Classification and nomenclature
Encyclopædia Britannica, Inc.,Zobacz wszystkie filmy do tego artykułu
chociaż opracowano wiele schematów klasyfikacji węglowodanów, podział na cztery główne grupy—monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy—stosowany tutaj jest jednym z najczęstszych. Większość monosacharydów lub cukrów prostych znajduje się w winogronach, innych owocach i miodzie. Chociaż mogą zawierać od trzech do dziewięciu atomów węgla, najczęściej przedstawiciele składają się z pięciu lub sześciu połączonych ze sobą, tworząc łańcuchową cząsteczkę., Trzy z najważniejszych cukrów prostych-glukoza (znana również jako dekstroza, cukier winogronowy i cukier kukurydziany), fruktoza (cukier owocowy) i galaktoza—mają ten sam wzór cząsteczkowy (C6H12O6), ale ponieważ ich Atomy mają różne układy strukturalne, cukry mają różne właściwości, tj. są izomerami. 
niewielkie zmiany w układzie strukturalnym są wykrywalne przez istoty żywe i wpływają na biologiczne znaczenie związków izomerycznych., Wiadomo na przykład, że stopień słodyczy różnych cukrów różni się w zależności od układu grup hydroksylowych (―OH), które składają się na część struktury molekularnej. Bezpośrednia korelacja, która może istnieć między smakiem a jakimkolwiek konkretnym układem strukturalnym, nie została jednak jeszcze ustalona; to znaczy, nie jest jeszcze możliwe przewidzenie smaku cukru, znając jego specyficzny układ strukturalny. Energia w wiązaniach chemicznych glukozy pośrednio dostarcza większości istot żywych znaczną część energii, która jest im niezbędna do prowadzenia ich działalności., Galaktoza, rzadko spotykana jako cukier prosty, jest zwykle łączona z innymi cukrami prostymi w celu utworzenia większych cząsteczek.
dwie cząsteczki cukru prostego, które są ze sobą połączone, tworzą disacharyd, czyli podwójny cukier. Disacharyd sacharoza, czyli cukier stołowy, składa się z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy; najbardziej znanymi źródłami sacharozy są buraki cukrowe i cukier trzcinowy. Cukier mleczny lub laktoza i maltoza są również disacharydami., Zanim energia zawarta w disacharydach może zostać wykorzystana przez żywe istoty, cząsteczki muszą zostać podzielone na odpowiednie monosacharydy. Oligosacharydy, które składają się z trzech do sześciu jednostek monosacharydowych, są raczej rzadkie w naturalnych źródłach, chociaż zidentyfikowano kilka pochodnych roślinnych.
© Kayla Saslow, dzięki uprzejmości University of Wisconsin-Madison
polisacharydy (termin oznacza wiele cukrów) reprezentują większość węglowodanów strukturalnych i rezerwowych energii występujących w przyrodzie. Duże cząsteczki, które mogą składać się z aż 10 000 jednostek monosacharydów połączonych ze sobą, polisacharydy różnią się znacznie pod względem wielkości, złożoności strukturalnej i zawartości cukru; do tej pory zidentyfikowano kilkaset różnych typów., Celuloza, główny składnik strukturalny roślin, jest złożonym polisacharydem zawierającym wiele jednostek glukozy połączonych ze sobą; jest najczęstszym polisacharydem. Skrobia występująca w roślinach i glikogen występujący u zwierząt to również złożone polisacharydy glukozy. Skrobia (od staroangielskiego słowa stercan, co oznacza „usztywniać”) znajduje się głównie w nasionach, korzeniach i łodygach, gdzie jest przechowywana jako dostępne źródło energii dla roślin. Skrobia roślinna może być przetwarzana na żywność, taką jak chleb, lub może być spożywana bezpośrednio—jak na przykład w ziemniakach., Glycogen, which consists of branching chains of glucose molecules, is formed in the liver and muscles of higher animals and is stored as an energy source.
Encyclopædia Britannica, Inc.,
nomenklatura rodzajowa kończąca się dla monosacharydów to-ose; zatem termin pentoza (Pent = pięć) jest używany dla monosacharydów zawierających pięć atomów węgla, a heksoza (hex = sześć) jest używany dla tych zawierających sześć. Ponadto, ponieważ monosacharydy zawierają grupę chemicznie reaktywną, która jest grupą aldehydową lub grupą ketonową, są one często określane jako aldopentozy lub ketopentozy lub aldoheksozy lub ketoheksozy., Grupa aldehydowa może występować w pozycji 1 aldopentozy, a grupa ketonowa może występować w dalszej pozycji (np. 2) w ketoheksozie. Glukoza jest aldoheksozą—tzn. zawiera sześć atomów węgla, a grupą chemicznie reaktywną jest grupa aldehydowa.
Leave a Reply