Classification and nomenclature
Encyclopædia Britannica, Inc.,Ver todos los videos de este artículo
aunque se han ideado varios esquemas de clasificación para los carbohidratos, la división en cuatro grupos principales—monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos—utilizados aquí se encuentra entre los más comunes. La mayoría de los monosacáridos, o azúcares simples, se encuentran en las uvas, otras frutas y la miel. Aunque pueden contener de tres a nueve átomos de carbono, los representantes más comunes consisten en cinco o seis Unidos para formar una molécula en forma de cadena., Tres de los azúcares simples más importantes-glucosa (también conocida como dextrosa, azúcar de uva y azúcar de maíz), fructosa (azúcar de fruta) y galactosa—tienen la misma fórmula molecular, (C6H12O6), pero, debido a que sus átomos tienen diferentes arreglos estructurales, los azúcares tienen diferentes características; es decir, son isómeros. 
Los seres vivos detectan ligeros cambios en los arreglos estructurales e influyen en la importancia biológica de los compuestos isoméricos., Se sabe, por ejemplo, que el grado de dulzura de varios azúcares difiere según la disposición de los grupos hidroxilo (―OH) que componen parte de la estructura molecular. Sin embargo, aún no se ha establecido una correlación directa entre el sabor y cualquier disposición estructural específica; es decir, aún no es posible predecir el sabor de un azúcar conociendo su disposición estructural específica. La energía en los enlaces químicos de la glucosa suministra indirectamente a la mayoría de los seres vivos una parte importante de la energía que es necesaria para que puedan llevar a cabo sus actividades., La galactosa, que rara vez se encuentra como azúcar simple, generalmente se combina con otros azúcares simples para formar moléculas más grandes.
dos moléculas de un azúcar simple que están unidas entre sí forman un disacárido, o azúcar doble. La sacarosa disacárida, o azúcar de mesa, consiste en una molécula de glucosa y una molécula de fructosa; las fuentes más familiares de sacarosa son la remolacha azucarera y el azúcar de caña. El azúcar de la leche, o lactosa, y la maltosa también son disacáridos., Antes de que la energía en los disacáridos pueda ser utilizada por los seres vivos, las moléculas deben descomponerse en sus respectivos monosacáridos. Los oligosacáridos, que consisten en tres a seis unidades de monosacáridos, se encuentran con bastante poca frecuencia en fuentes naturales, aunque se han identificado algunos derivados de plantas.
© Kayla Saslow, cortesía de la Universidad de Wisconsin-Madison
Los polisacáridos (el término significa muchos azúcares) representan la mayoría de los carbohidratos estructurales y de reserva de energía que se encuentran en la naturaleza. Moléculas grandes que pueden consistir en hasta 10,000 unidades de monosacáridos unidas entre sí, los polisacáridos varían considerablemente en tamaño, en complejidad estructural y en contenido de azúcar; hasta ahora se han identificado varios cientos de tipos distintos., La celulosa, el principal componente estructural de las plantas, es un polisacárido complejo que comprende muchas unidades de glucosa unidas entre sí; es el polisacárido más común. El almidón que se encuentra en las plantas y el glucógeno que se encuentra en los animales también son polisacáridos de glucosa complejos. El almidón (del inglés antiguo stercan, que significa «endurecer») se encuentra principalmente en semillas, raíces y tallos, donde se almacena como una fuente de energía disponible para las plantas. El almidón vegetal puede ser procesado en alimentos como el pan, o puede ser consumido directamente—como en las patatas, por ejemplo., Glycogen, which consists of branching chains of glucose molecules, is formed in the liver and muscles of higher animals and is stored as an energy source.
Encyclopædia Britannica, Inc.,
la nomenclatura genérica que termina para los monosacáridos es-ose; por lo tanto, el término pentosa (pent = cinco) se utiliza para los monosacáridos que contienen cinco átomos de carbono, y hexosa (hex = seis) se utiliza para aquellos que contienen seis. Además, debido a que los monosacáridos contienen un grupo químicamente reactivo que es un grupo aldehído o un grupo ceto, se les conoce con frecuencia como aldopentosis o cetopentosis o aldohexosis o cetohexosis., El grupo aldehído puede ocurrir en la posición 1 de una aldopentosa, y el grupo ceto puede ocurrir en una posición adicional (por ejemplo, 2) dentro de una cetohexosa. La glucosa es una aldohexosa, es decir, contiene seis átomos de carbono, y el grupo químicamente reactivo es un grupo aldehído.
Leave a Reply