Czy kiedykolwiek zatrzymałeś się, aby zastanowić się nad sposobami, w jaki mówimy o fasoli?
Weźmy na przykład najbardziej znaną fasolę w historii…
Młody Jack był w drodze do miasta, aby sprzedać jedyną krowę swojej rodziny, kiedy nieznajomy namówił go do wymiany krowy na garść „magicznej” fasoli. Kiedy Jack wrócił do domu, jego matka była tak wściekła, że miała tylko bezwartościowe fasolki, że wyrzuciła je przez okno., (Reszta tej historii miała oczywiście bardziej fantastyczny zwrot akcji.)
i nawet dzisiaj można zauważyć, że coś nie jest warte „wzgórza fasoli”, wskazując, że jest praktycznie bezwartościowe.
jednak jeśli spędzasz teraz 2 minuty w Google, możesz znaleźć setki artykułów na temat zalet zdrowotnych fasoli. Wiele witryn chwali ich wartość odżywczą, wysoką zawartość błonnika, ich zdolność do zapobiegania rakowi, a nawet ilość białka można uzyskać z roślin strączkowych.,
Kliknij, aby pobrać listę Diet Paleo
są tacy kochani w świecie wegetariańskim i wegańskim, że można pomyśleć, że fasola faktycznie prowadzi do worków złota, kur niosek i magicznych Harp.
A jednak jesteś Paleo. Za wszelką cenę unikasz roślin strączkowych. Tracisz coś???
Btw, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Paleo, zajrzyj do tego artykułu o diecie Paleo tutaj. A jeśli jesteś zdezorientowany tym, co jest, a co nie jest Paleo, możesz znaleźć obszerną listę pokarmów Paleo tutaj.
po pierwsze, co to jest roślina strączkowa???,
aby uogólnić, rośliny strączkowe to fasola, groch, soczewica lub orzech ziemny.,to bardziej szczegółowe, oto lista najczęstszych roślin strączkowych (sprawdź tę stronę, jeśli chcesz naprawdę obszerną listę):
black bean
Boston bean
ciecierzyca
chili bean
Fava bean
groszek polny
frijole negro
zielona fasola i groszek (tak, są Paleo – przeczytaj ten artykuł, Dlaczego są Paleo)
fasola nerkowa
soczewica
Lima Bean
Mexican Black Bean
Mexican red bean
Peanut
Pinto Bean
Red Bean
small white bean
split peas
soy bean (przeczytaj ten artykuł, aby uzyskać szczegółowe informacje na temat Soi)
czy powinieneś jeść rośliny strączkowe?,
Większość Paleozoików nie ma roślin strączkowych, ale czy naprawdę wiesz dlaczego?
chociaż nie sądzę, że rośliny strączkowe są najgorszą rzeczą, którą można jeść-rzeczy takie jak pizza, koktajle mleczne i pączki są znacznie gorsze – ale oto 10 powodów, dla których nadal zdrowiej jest unikać roślin strączkowych (proszę przypiąć infografikę poniżej).
zwolennicy roślin strączkowych wymieniają wartości odżywcze, które są prawie całkowicie oparte na roślinach strączkowych w stanie surowym, ale gdy roślina strączkowa jest gotowana, traci wiele (choć nie wszystkie) swojej wartości odżywczej.,
rośliny strączkowe są często chwalone za to, że są doskonałym źródłem białka, i chociaż zawierają przyzwoitą ilość, nadal nie są tak dobre, jak większość źródeł zwierzęcych, szczególnie jeśli chodzi o jakość białka.
rośliny strączkowe są również często bogate w żelazo, magnez, potas i wapń. Niestety, są to podstawowe minerały, które nie wchłaniają się z powodu wysokiego poziomu fitynianu (patrz #2 poniżej).
na wynos jest to, że rośliny strączkowe mają pewną wartość odżywczą, ale nie dostarczają niczego, czego nie można uzyskać łatwiej i lepiej z innych produktów spożywczych.,
rośliny strączkowe zawierają fityniany
fityniany – w większości przypadków – zapobiegają wchłanianiu minerałów w danym pokarmie. Nie kradną minerałów z twojego ciała.
fityniany same w sobie nie są poważnym problemem. Ale jeśli planujesz jeść fasolę lub soczewicę jako dużą część diety, to warto wiedzieć, że tak naprawdę nie absorbujesz dużo minerałów., Jest to szczególnie ważne, jeśli rozważasz zastąpienie mięsa i tłuszczu zwierzęcego roślinami strączkowymi, ponieważ mięso i tłuszcze zwierzęce są jednymi z najbardziej pożywnych pokarmów, które możesz jeść.
ponadto fityniany hamują również funkcjonowanie niektórych enzymów, które mają kluczowe znaczenie dla trawienia, takich jak pepsyna i amylaza. Wyjaśniło to nieco więcej w punkcie #4 poniżej. Aby uzyskać naprawdę dokładne omówienie fitynianów, zobacz ten artykuł Fundacji Weston A. Price.,
rośliny strączkowe zawierają lektyny
lektyny są klasą białek, które rośliny wytwarzają częściowo w celu ochrony przed drapieżnikami. (Więcej o lektynach można przeczytać tutaj.) Niektóre lektyny (takie jak kiełki pszenicy-Aglutynina-znalezione głównie w pszenicy) są straszne i zdecydowanie powodują problemy.
2 główne działania lektyn są takie, że powodują „nieszczelne jelita” i prowadzą do nasilonego stanu zapalnego jelit.,
obie te rzeczy mogą nie powodować natychmiastowych problemów podczas spożywania lektyn, ale często prowadzą one długoterminowo do różnego rodzaju problemów, takich jak brak możliwości prawidłowego wchłaniania witamin i minerałów, alergie pokarmowe, zapalenie stawów i wiele innych problemów. Oto post od Sarah Ballantyne, który wyjaśnia więcej.
niektóre z najbardziej znanych lektyn to Aglutynina arachidowa, Fitohemaglutynina i rycyna, z których wszystkie znajdują się w roślinach strączkowych, takich jak orzeszki ziemne, fasola i rącznik.,
(spójrz na naszą listę Diet Paleo, jeśli jesteś zaskoczony, aby dowiedzieć się, że orzeszki ziemne są roślinami strączkowymi!)
teraz większość lektyn jest dezaktywowana przez ciepło, co oznacza, że podczas gotowania tych produktów większość lektyn staje się nieszkodliwa. Istnieją od tego wyjątki (w tym zarówno Aglutynina Z Kiełków Pszenicy, jak i Aglutynina z orzeszków ziemnych), ale jest to jeden z głównych powodów, dla których lektyny nie są tak dużym problemem, jak niektórzy ludzie sprawiają, że są.
jednak warto się nad tym zastanowić., W szczególności, jeśli masz jakiekolwiek istniejące problemy z jelitami (IBS, na przykład) lub jakiekolwiek warunki autoimmunologiczne (takie jak Crohns lub Hashimotos), wtedy lektyny prawdopodobnie będą znacznie bardziej problematyczne dla Ciebie.
rośliny strączkowe są bogate w inhibitory proteazy
proteazy są enzymami rozkładającymi białka. Inhibitory proteazy są więc cząsteczkami, które powstrzymują proteazy przed wykonywaniem swojej pracy.
w organizmie, ponieważ inhibitory proteazy zapobiegają prawidłowemu rozkładowi i wchłanianiu białek, organizm zaczyna produkować zbyt dużo pewnych enzymów., Kiedy tak się dzieje, może to prowadzić do wszelkiego rodzaju problemów, takich jak nieszczelne jelita, przewlekłe zapalenie i reakcje alergiczne.
soja jest szczególnie zła, ale większość roślin strączkowych jest dość bogata w inhibitory proteazy.
rośliny strączkowe mają węglowodany i mogą hamować odchudzanie
nie sądzę, aby węglowodany były dla ciebie „złe”.
To powiedziawszy, wielu z nas uszkodziło nasze ciała i metabolizm przez dziesięciolecia jedzenia gówna i nie poruszania się zbytnio.,
Jeśli jesteś taką osobą – szczególnie jeśli masz nadwagę, lub co gorsza, masz cukrzycę – to węglowodany prawdopodobnie nie są twoim przyjacielem, tak jak mogą być dla kogoś, kto jest zdrowy i nie jest metabolicznie uszkodzony.
rośliny strączkowe-chociaż mają więcej białka i błonnika niż większość wysoko przetworzonych fast foodów, takich jak chipsy ziemniaczane lub ciasteczka, nadal mają sporo węglowodanów.,
jest to prawdopodobnie jeden z ostatnich powodów, dla których większość ludzi powinna unikać roślin strączkowych (w końcu nie robią zbyt wiele dla ciebie), ale jeśli chcesz schudnąć lub kontrolować poziom cukru we krwi, wycinanie roślin strączkowych z diety może bardzo pomóc.
rośliny strączkowe mogą zawierać fitoestrogeny
Phyto oznacza „roślinę” i ogólnie wiesz, czym jest estrogen. Więc nie jest zbyt trudno dowiedzieć się, czym może być fitoestrogen.
fitoestrogeny w rzeczywistości nie są estrogenami, ale działają jak estrogen., W organizmie fitoestrogeny wiążą się z tymi samymi receptorami, z którymi wiąże się estrogen, ale fitoestrogeny dają znacznie słabszy sygnał niż estrogen. Ponieważ sygnały są słabe, twoje ciało często nadmiernie wytwarza estrogen, co zakłóci cały układ hormonalny.
może to prowadzić do różnych problemów, takich jak zaburzenia reprodukcji i niepłodności, raka pęcherza moczowego, astmy i zwiększonej częstości występowania Alzheimers.
puszki roślin strączkowych zawierają BPA
BPA jest środkiem chemicznym występującym głównie w plastiku., Jest silnie związany z chorobami serca, rakiem prostaty, rakiem piersi, poronieniem, zaburzeniami erekcji i nieprawidłowym rozwojem rozrodczym u dzieci.
rośliny strączkowe nie naturalnie mają BPA, oczywiście, ale podszewka wielu puszek zawiera BPA.
Jeśli jesz świeże rośliny strączkowe, które nie zostały puszkowane, to nie jest to problemem. Istnieją również sugestie, że BPA może nie być tak szkodliwy w rzeczywistości(zobacz artykuł Chrisa Kressera tutaj).
rośliny strączkowe mają trochę białka i błonnika
nie jest to właściwie powód, aby unikać roślin strączkowych, ale ważne jest, aby wiedzieć.,
rośliny strączkowe mają zwykle więcej białka i więcej błonnika niż większość innych roślin. Jest to szczególnie ważne dla wegetarian, ponieważ białko może być trudne do zdobycia. Ponadto duża część błonnika w fasoli jest rozpuszczalna, co sprzyja – a nie zakłóca-zdrowiu jelit.
Jak już mówiłem, są pewne pozytywne cechy roślin strączkowych.
jednak, jeśli nie jesteś wegetarianinem, argument za białkiem jest dość słaby, ponieważ rośliny strączkowe BLADE w porównaniu do większości źródeł białka zwierzęcego, zarówno pod względem ilości, jak i jakości.,
jeśli chodzi o błonnik, rośliny strączkowe są dobrym źródłem, ale wbrew powszechnemu przekonaniu, błonnik nie jest szczególnie istotny dla zdrowia, a w każdym razie, jeśli jesz wystarczająco dużo warzyw (a może niektóre okazjonalne owoce), dostaniesz swoje błonnik.
rośliny strączkowe zawierają saponiny
rośliny strączkowe są wyjątkowo bogate w saponiny. Ok … ale co to są saponiny???
saponiny są związkami występującymi w wielu roślinach, w tym w większości roślin strączkowych. Mają szczególną strukturę chemiczną, która pozwala im wiązać się z powierzchnią komórek jelitowych.,
gdy saponiny wiążą się ze ścianami jelit, często powodują, że komórki wyściełające jelita „otwierają się” lub umierają. W obu przypadkach efektem jest nieszczelne jelita.
Gdy to się stanie, saponiny, bakterie i inne rzeczy zaczynają wyciekać do krwiobiegu. Natychmiastowym skutkiem jest to, że saponiny zaczynają niszczyć błony komórkowe krwinek czerwonych (a także prowadzić do ogólnego stanu zapalnego w organizmie). Potem zaczynają się dziać inne złe rzeczy.
rośliny strączkowe zawierają Fodmapy
Fodmapy są rodzajem węglowodanów., Nie są problemem dla wszystkich, ale dla wielu osób powodują różnorodne problemy trawienne.
prawie wszystkie rośliny strączkowe zawierają Galaktyny, które są szczególnym rodzajem FODMAP.
Jeśli wiesz lub podejrzewasz, że masz problemy trawienne, takie jak zespół jelita drażliwego, rośliny strączkowe są jedną z pierwszych rzeczy, które należy wyciąć.
oto świetny post Chrisa Kressera na FODMAPs, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej.,
orzeszki ziemne są szczególnie kłopotliwe
orzeszki ziemne są szczególnie złym rodzajem roślin strączkowych i są czymś, czego prawie każdy powinien unikać.
istnieją 2 szczególne powody tego stanu rzeczy:
1. Orzeszki ziemne zawierają Aglutyninę z orzeszków ziemnych, która jest jedną z najbardziej problematycznych lektyn. Nie jest odpowiednio rozbity przez ciepło, więc powoduje wszystkie problemy trawienne, zapalne i odpornościowe omówione powyżej.
2., Po drugie, orzeszki ziemne (chyba, że jesz je w ciągu 10 minut od zbierania ich z gospodarstwa) zazwyczaj zawierają aflatoksyny, które zostały ostatecznie związane ze zwiększonym ryzykiem raka.
soja jest najgorszym rodzajem roślin strączkowych
jeśli jest jakaś roślina strączkowa, której unikałbym przede wszystkim innych, prawdopodobnie byłaby to soja (z orzeszkami ziemnymi jest blisko 2). Istnieje wiele powodów tego:
Po pierwsze, kiedy jesz soję, zazwyczaj nie jesz tylko samej fasoli., Przez większość czasu jesz przetworzoną formę, taką jak tofu lub mleko sojowe, gdzie toksyny zostały skoncentrowane i wzmocnione.
z tego powodu produkty sojowe są ogromnym źródłem lektyn, fitynianów, a zwłaszcza fitoestrogenów, które powodują różnego rodzaju problemy hormonalne.
dla mężczyzn może to często prowadzić do” męskich piersi ” i niepłodności, a dla kobiet może również oznaczać niepłodność, a także problemy menstruacyjne, a także wiele innych problemów, takich jak rak pęcherza moczowego, astma i zwiększona częstość występowania Alzheimers. (Zobacz ten artykuł więcej badań i skutków ubocznych.,)
wpływ na niemowlęta karmione soją może być jeszcze gorszy i bardziej niszczycielski.
Co więcej, soja może również prowadzić do szybszego pogorszenia stanu mózgu. Nie jest jasne, czy efekt ten jest spowodowany głównie przez fitoestrogeny w soi lub fakt, że wiele osób, które jedzą dużo soi, nie je wystarczająco dobrych źródeł B-12, takich jak mięso.
oprócz wszystkiego, prawie cała soja w USA jest GMO.
więc czy należy jeść rośliny strączkowe??,
pomimo wszystkich możliwych negatywnych skutków, które wskazałem, nie mogę naprawdę powiedzieć, że należy definitywnie unikać roślin strączkowych. Oprócz orzeszków ziemnych i soi, są one zazwyczaj lepsze niż ziarna, i gdybym był wegetarianinem, chciałbym prawie na pewno jeść rośliny strączkowe, aby uzyskać więcej białka.
a jednak nie wyobrażam sobie polecania roślin strączkowych jako pożywnego elementu zdrowej diety. Jest zbyt mało, aby uzyskać od jedzenia fasoli w porównaniu do potencjału trawiennych i hormonalnych skutków ubocznych.,
jednak, jeśli zamierzasz jeść rośliny strączkowe, to ma sens jeść je tak samo, jak ludzie mają przez około 10 000 lat(przez moczenie i kiełkowanie). (Uwaga redakcyjna: chcę wyjaśnić, że groch i fasola szparagowa są Paleo, mimo że są to rośliny strączkowe. Ten artykuł wyjaśnia, dlaczego tak jest.)
proces moczenia, kiełkowania i / lub fermentacji może rozbić wiele lektyn i fitynianów, a jeśli fermentujesz, dostaniesz tam również kilka bakterii, które są bardzo dobre dla jelit.,
osobiście mam tendencję do podążania za mamą Jacka i wyrzucania fasoli przez okno, mając nadzieję, że wyjdzie z tego coś bardziej magicznego. (Bezczelny. Ale to prawda.)
Kliknij aby pobrać listę pokarmów dietetycznych Paleo
Leave a Reply