Avez-vous déjà arrêté de réfléchir sur les moyens que nous parlons de haricots?
prenez les haricots les plus célèbres de l’histoire, par exemple
Le jeune Jack se rendait en ville pour vendre la seule vache de sa famille, lorsqu’un étranger lui a demandé d’échanger la vache contre une poignée de haricots « magiques”. Quand Jack est rentré à la maison, sa mère était si furieuse de n’avoir que les haricots sans valeur, qu’elle les a jetés par la fenêtre., (Le reste de cette histoire a pris une tournure plus fantastique, bien sûr.)
et même aujourd’hui, vous remarquerez peut-être que quelque chose ne vaut pas une « colline de haricots”, indiquant qu’il est pratiquement sans valeur.
cependant, si vous passez 2 minutes sur Google en ce moment, vous pouvez trouver des centaines d’articles sur les vertus santé des haricots. De nombreux sites louent leur valeur nutritive, leur teneur élevée en fibres, leur capacité à aider à prévenir le cancer et même la quantité de protéines que vous pouvez obtenir des légumineuses.,
Cliquez pour télécharger votre liste D’aliments Paleo Diet
ils sont tellement chouchous dans le monde végétarien et végétalien que vous pourriez penser que les haricots mènent en fait à des sacs d’or, des poules pondeuses aux œufs d’or et des harpes magiques.
et pourtant, vous êtes Paléo. Vous évitez les légumineuses à tout prix. Êtes-vous manquer???
Btw, si vous voulez en savoir plus sur les Paléo, consultez cet article sur le régime Paléo ici. Et si vous êtes confus par ce qui est et ce qui n’est pas Paleo, vous pouvez trouver une liste complète des aliments Paleo ici.
Tout d’Abord, Ce qui est une Légumineuse???,
pour généraliser, une légumineuses est un haricot, un pois, une lentille ou une arachide.,plus précisément, voici une liste des légumineuses les plus courantes (consultez ce site si vous voulez une liste vraiment complète):
haricot noir
Boston bean
pois chiches
chili bean
fava bean
field pea
frijole negro
haricots verts et pois (oui, ce sont Paleo – lisez cet article pour savoir pourquoi ils sont Paleo)
haricot rouge
lentilles
haricot Lima
haricot noir mexicain
haricot rouge mexicain
haricot mungo
arachide
haricot pinto
haricot rouge
petit haricot blanc
pois fendus
haricot de soja (lisez cet article pour les questions spécifiques au soja)
devriez-vous manger des légumineuses?,
La plupart des gens Paléo évitent les légumineuses, mais savez-vous vraiment pourquoi?
bien que je ne pense pas que les légumineuses soient la pire chose que vous puissiez manger – des choses comme la pizza, les milkshakes et les beignets sont bien pires – mais, voici 10 raisons pour lesquelles il est toujours plus sain d’éviter les légumineuses (veuillez épingler l’infographie ci-dessous).
les partisans des légumineuses énumèrent les valeurs nutritionnelles qui sont basées presque entièrement sur la légumineuse à l’état brut, mais une fois qu’une légumineuse est cuite, elle perd beaucoup (mais pas toutes) de sa valeur nutritive.,
Les légumineuses sont souvent louées pour être une excellente source de protéines, et bien qu’elles contiennent une quantité décente, elles sont encore loin d’être aussi bonnes que la plupart des sources animales, en particulier lorsque vous tenez compte de la qualité de la protéine.
Les légumineuses sont également souvent riches en fer, magnésium, potassium et calcium. Malheureusement, ce sont les minéraux primaires qui ne sont pas absorbés en raison de niveaux élevés de phytates (voir #2 ci-dessous).
le plat à emporter est que les légumineuses ont une certaine valeur nutritive, mais elles ne vous fournissent rien que vous ne pouvez pas obtenir plus facilement et mieux d’autres aliments.,
les Légumineuses Contiennent des Phytates
les Phytates – pour la plupart – simplement prévenir les minéraux, en particulier de la nourriture absorbée. Ils ne volent pas les minéraux de votre corps.
les Phytates ne sont pas une préoccupation majeure en eux-mêmes. Mais si vous prévoyez de manger des haricots ou des lentilles comme une grande partie de votre alimentation, alors il vaut la peine de savoir que vous n’absorbez pas beaucoup de minéraux., Ceci est particulièrement important si vous envisagez de remplacer la viande et les graisses animales par des légumineuses, car la viande et les graisses animales sont parmi les aliments les plus nutritifs que vous puissiez manger.
en outre, les phytates inhibent également le fonctionnement de certaines enzymes essentielles à la digestion, telles que la pepsine et l’amylase. Cela explique un peu plus au point #4 ci-dessous. Pour une discussion vraiment approfondie des phytates, voir cet article de la Weston A. Price Foundation.,
les Légumineuses Contiennent des Lectines
Lectines sont une classe de protéines que les plantes produisent en partie afin de se protéger des prédateurs. (Vous pouvez en savoir plus sur les lectines ici.) Certaines lectines (telles que le germe de blé-L’agglutinine-que l’on trouve principalement dans le blé) sont terribles et causent certainement des problèmes.
Les 2 principaux effets des lectines sont qu’elles provoquent des « fuites intestinales” et qu’elles entraînent une inflammation accrue de votre intestin.,
ces deux choses peuvent ne pas causer de problèmes immédiats lorsque vous mangez des lectines, mais elles conduisent souvent à long terme à toutes sortes de problèmes, tels que l’incapacité d’absorber correctement les vitamines et les minéraux, les allergies alimentaires, l’arthrite et une variété d’autres problèmes. Voici un post de Sarah Ballantyne qui explique plus.
certaines des lectines les plus connues sont L’agglutinine D’arachide, la Phytohaémagglutinine et la ricine, qui se trouvent toutes dans les légumineuses telles que les arachides, les haricots rouges et les ricin.,
(jetez un œil à notre liste D’aliments Paleo diet si vous êtes surpris de découvrir que les arachides sont des légumineuses!)
maintenant, la plupart des lectines sont désactivées par la chaleur, ce qui signifie que lorsque vous faites cuire ces aliments, la plupart des lectines deviennent inoffensives. Il y a des exceptions à cela (y compris à la fois L’agglutinine de germe de blé et L’agglutinine D’arachide), mais c’est l’une des principales raisons pour lesquelles les lectines ne sont pas aussi gros problème que certaines personnes les font.
pourtant, c’est quelque chose à considérer., En particulier, si vous avez des problèmes intestinaux existants (IBS, par exemple) ou des conditions auto-immunes (comme Crohn ou Hashimotos), alors les lectines vont probablement être beaucoup plus problématiques pour vous.
les Légumineuses sont riches en Inhibiteurs de la Protéase
les Protéases sont des enzymes qui décomposent les protéines. Les inhibiteurs de protéase sont donc des molécules qui empêchent les protéases de faire leur travail.
dans votre corps, parce que les inhibiteurs de protéase empêchent les protéines d’être correctement décomposées et absorbées, votre corps commence à produire trop de certaines enzymes., Lorsque cela se produit, cela peut entraîner toutes sortes de problèmes tels que des fuites intestinales, une inflammation chronique et des réactions allergiques.
Le soja est particulièrement mauvais à ce sujet, mais la plupart des légumineuses sont assez riches en inhibiteurs de protéase.
les légumineuses ont des glucides et peuvent retarder la perte de poids
Je ne pense pas que les glucides soient nécessairement « mauvais” pour vous.
cela dit, beaucoup d’entre nous ont endommagé notre corps et nos métabolismes à travers des décennies de manger de la merde et de ne pas se déplacer beaucoup.,
Si vous êtes une telle personne – en particulier si vous êtes en surpoids, ou pire, avez le diabète – alors les glucides ne sont probablement pas votre ami comme ils pourraient être pour quelqu’un qui est en bonne santé et non métaboliquement endommagé.
légumineuses – bien qu’elles contiennent plus de protéines et de fibres que la plupart des aliments malbouffe hautement transformés comme les croustilles ou les biscuits, elles contiennent tout de même pas mal de glucides.,
c’est probablement l’une des dernières raisons pour lesquelles la plupart des gens devraient éviter les légumineuses (après tout, ils ne font pas vraiment beaucoup pour vous pour commencer), mais si vous avez besoin de perdre du poids ou de contrôler votre glycémie, puis couper les légumineuses de votre alimentation peut aider énormément.
les légumineuses peuvent contenir des phytoestrogènes
Phyto signifie « plante”, et vous savez généralement ce qu’est l’œstrogène. Il n’est donc pas trop difficile de comprendre ce que pourrait être un phytoestrogène.
les Phytoestrogènes sont pas réellement des œstrogènes, mais ils agissent comme des oestrogènes., À l’intérieur de votre corps, les phytoestrogènes se lient aux mêmes récepteurs que les œstrogènes, mais les phytoestrogènes donnent un signal beaucoup plus faible que les œstrogènes. Parce que les signaux sont faibles, votre corps va souvent sur-produire des œstrogènes, ce qui va perturber l’ensemble de votre système hormonal.
cela peut conduire à une variété de problèmes, tels que la reproduction perturbée et l’infertilité, le cancer de la vessie, l’asthme et l’augmentation de l’incidence de la maladie d’Alzheimer.
les boîtes de légumineuses contiennent du BPA
le BPA est un produit chimique que l’on trouve principalement dans le plastique., Il est fortement associé aux maladies cardiaques, au cancer de la prostate, au cancer du sein, aux fausses couches, à la dysfonction érectile et au développement reproductif anormal chez les enfants.
Les légumineuses n’ont naturellement pas de BPA, bien sûr, mais la doublure de nombreuses boîtes contient du BPA.
Si vous mangez des légumineuses fraîches qui n’ont pas été mises en conserve, alors ce n’est pas une préoccupation. En outre, il y a des suggestions que le BPA peut ne pas être si nocif en fait (voir L’article de Chris Kresser ici).
les légumineuses contiennent des protéines et des fibres
ce n’est pas vraiment une raison pour éviter les légumineuses, mais il est important de le savoir.,
les Légumineuses ont tendance à avoir plus de protéines et plus de fibres que la plupart des autres plantes. Ceci est particulièrement important pour les végétariens, car les protéines peuvent être difficiles à trouver. En outre, une grande partie de la fibre dans les haricots est soluble, ce qui favorise – plutôt que de perturber – la santé intestinale.
Comme je l’ai dit, les légumineuses ont des qualités positives.
cependant, si vous n’êtes pas végétarien, l’argument en faveur des protéines est assez faible, car les légumineuses sont pâles par rapport à la plupart des sources animales de protéines, à la fois en quantité et en qualité.,
en termes de fibres, les légumineuses sont une bonne source, mais contrairement à la croyance populaire, les fibres ne sont pas particulièrement vitales pour la santé, et dans tous les cas, si vous mangez suffisamment de légumes (et peut-être quelques fruits occasionnels), vous allez obtenir votre fibre.
les Légumineuses Contiennent des Saponines
les Légumineuses sont très riches en saponines. Ok Ok mais que diable sont les saponines???
les Saponines sont des composés que l’on trouve dans de nombreuses plantes, y compris la plupart des légumineuses. Ils ont une structure chimique particulière qui leur permet de se lier à la surface de vos cellules intestinales.,
Une fois que les saponines se lient à vos parois intestinales, elles provoquent souvent « l’ouverture” ou la mort des cellules qui tapissent vos intestins. Dans les deux cas, l’effet est un intestin qui fuit.
Une fois que cela se produit, les saponines, les bactéries et d’autres choses commencent à fuir dans votre circulation sanguine. Un effet immédiat est que les saponines commencent à détruire les membranes cellulaires de vos globules rouges (ainsi que conduire à une inflammation générale dans votre corps). Après cela, toutes sortes d’autres mauvaises choses commencent à se produire.
les légumineuses contiennent des FODMAPs
Les FODMAPs sont un type de glucides., Ils ne sont pas un problème pour tout le monde, mais pour beaucoup de gens, ils causent une variété de problèmes digestifs.
à peu près toutes les légumineuses contiennent des Galactines, qui sont un type particulier de FODMAP.
Si vous savez ou soupçonnez que vous avez des problèmes digestifs comme le Syndrome du Côlon Irritable, puis les légumineuses sont une des premières choses que vous devriez couper.
Voici un excellent post de Chris Kresser sur FODMAPs, si vous voulez en savoir plus.,
les arachides sont particulièrement gênantes
les arachides sont un type de légumineuse particulièrement mauvais, et sont quelque chose que presque tout le monde devrait éviter.
Il y a 2 raisons à cela:
1. Les arachides contiennent de l’agglutinine D’arachide, qui est l’une des lectines les plus problématiques. Il n’est pas correctement décomposé par la chaleur, donc il provoque tous les problèmes digestifs, inflammatoires et immunitaires discutés ci-dessus.
2., Deuxièmement, les arachides (à moins que vous ne les mangiez dans les 10 minutes suivant leur cueillette à la ferme) contiennent généralement des aflatoxines, qui ont été définitivement liées à des risques accrus de cancer.
le soja est le pire type de légumineuse
S’il y a une légumineuse que j’éviterais par-dessus tout, ce serait probablement le soja (les arachides étant un 2ème). Il y a une variété de raisons à cela:
tout d’abord, lorsque vous mangez du soja, vous ne mangez généralement pas seulement le haricot lui-même., La plupart du temps, vous mangez une forme transformée telle que le tofu ou le lait de soja, où les toxines ont été concentrées et amplifiées.
pour cette raison, les produits à base de soja sont une énorme source de lectines, de phytates et en particulier de phtyoestrogènes, qui causent toutes sortes de problèmes hormonaux.
pour les hommes, cela peut souvent conduire à des « seins d’homme” et à l’infertilité, et pour les femmes, cela peut également signifier l’infertilité ainsi que des problèmes menstruels, ainsi qu’une foule d’autres problèmes, tels que le cancer de la vessie, l’asthme et l’augmentation de l’incidence de la maladie D’Alzheimer. (Voir cet article pour plus d’études et d’effets secondaires.,)
l’impact sur les nourrissons qui reçoivent des préparations de soja peut être encore pire et plus dévastateur.
de plus, le soja peut également entraîner une détérioration plus rapide du cerveau. On ne sait pas si cet effet est causé principalement par les phytoestrogènes dans le soja ou le fait que beaucoup de gens qui mangent beaucoup de soja ne mangent pas assez de bonnes sources de B-12, telles que la viande.
En plus de tout le reste, presque tout le soja est OGM.
alors devriez-vous manger des légumineuses??,
malgré tous les effets négatifs possibles que j’ai soulignés, Je ne peux pas vraiment dire que vous devriez définitivement éviter les légumineuses. Mis à part les arachides et le soja, ils sont généralement meilleurs que les céréales, et si j’étais végétarien, je mangerais presque certainement des légumineuses afin d’obtenir plus de protéines.
et pourtant, je ne peux jamais imaginer recommander les légumineuses comme une partie nutritive d’une alimentation saine. Il y a beaucoup trop peu à gagner de manger des haricots par rapport au potentiel d’effets secondaires digestifs et hormonaux.,
cependant, si vous allez manger des légumineuses, il est logique de les manger de la même manière que les humains depuis environ 10 000 ans (en les trempant et en les faisant germer). (Note éditoriale: je tiens à préciser que les pois et les haricots verts sont Paléo même s’ils sont des légumineuses. Cet article explique pourquoi il en est ainsi.)
le processus de trempage, de germination et/ou de fermentation peut décomposer de nombreuses lectines et phytates, et si vous fermentez, vous obtiendrez également des bactéries très bonnes pour votre intestin.,
personnellement, j’ai tendance à suivre L’exemple de la mère de Jack et à jeter mes haricots par la fenêtre, en espérant que quelque chose de plus magique en sortira. (Effronté. Mais c’est vrai.)
Cliquez pour télécharger votre liste D’aliments Paleo Diet
Leave a Reply