har du någonsin slutat att reflektera över hur vi pratar om bönor?
ta de mest kända bönorna i historien, till exempel…
Young Jack var på väg till stan för att sälja sin familjs enda ko, när en främling pratade honom till att handla koen för en handfull ”magiska” bönor. När Jack kom hem, var hans mamma så rasande över att bara ha de värdelösa bönorna, att hon kastade dem ut genom fönstret., (Resten av den historien tog en mer fantastisk twist, förstås.)
och till och med idag, kan du off-handedly notera att något inte är värt en ”hill of beans”, vilket indikerar att det är praktiskt taget värdelöst.
men om du spenderar 2 minuter på Google just nu kan du hitta hundratals artiklar om bönans hälsofördelar. Många webbplatser berömmer deras näringsvärde, deras fiberinnehåll, deras förmåga att bidra till att förebygga cancer och till och med mängden protein du kan få från baljväxter.,
Klicka för att ladda ner Paleo Diet Food List
de är sådana älsklingar i den vegetariska och veganska världen att du kanske tror att bönor faktiskt leder till påsar med guld, guld-ägg-värphöns och magiska harpor.
och ändå är du Paleo. Du undviker baljväxter till varje pris. Är du saknas???
Btw, om du vill veta mer om Paleo, kolla in den här artikeln om Paleo-kosten här. Och om du är förvirrad av vad som är och vad som inte är Paleo, kan du hitta en omfattande lista över Paleo foods här.
först och främst, vad är en Legume???,
för att övergeneralisera är en baljväxter en böna, ärt, lins eller jordnöt.,det mer specifikt, här är en lista över de vanligaste baljväxter (kolla in denna webbplats om du vill ha en riktigt omfattande lista):
Black bean
Boston bean
kikärter
chili bean
fava bean
field pea
frijole negro
gröna bönor och ärter (Ja, Dessa är Paleo – läs den här artikeln för varför de är Paleo)
kidney bean
limaböna
mexikansk svartböna
mexikansk rödböna
mungböna
jordnöt
pintoböna
rödböna
liten vitböna
split ärter
sojaböna (läs den här artikeln för Sojaspecifika problem)
ska du äta baljväxter?,
de flesta Paleo folk styr bort från baljväxter, men vet du verkligen varför?
medan jag inte tror att baljväxter är det värsta du kan äta-saker som pizza, milkshakes och munkar är mycket värre – men här är 10 anledningar till varför det fortfarande är hälsosammare att undvika baljväxter (vänligen stifta infographic nedan).
förespråkare av baljväxter lista näringsvärden som är baserade nästan helt på baljväxter i dess råa tillstånd, men när en baljväxter kokas, förlorar den mycket (men inte alla) av dess näringsvärde.,
baljväxter är ofta beröm för att vara en stor proteinkälla, och medan de innehåller en anständig mängd, är de fortfarande inte nära lika bra som de flesta djurkällor, särskilt när du står för proteinets kvalitet.
baljväxter är också ofta höga i järn, magnesium, kalium och kalcium. Tyvärr är dessa de primära mineralerna som inte absorberas på grund av höga fytatnivåer (se #2 nedan).
Takeaway är att baljväxter har lite näringsvärde, men de ger dig inte något som du inte kan få lättare och bättre från andra livsmedel.,
baljväxter innehåller fytater
fytater – för det mesta – hindrar bara mineraler i en viss mat från att absorberas. De stjäl inte mineraler ur kroppen.
fytater är inte ett stort problem på egen hand. Men om du planerar att äta bönor eller linser som en stor del av din kost, är det värt att veta att du inte faktiskt absorberar mycket av mineralerna., Detta är särskilt viktigt om du funderar på att ersätta kött och animaliskt fett med baljväxter, eftersom kött och animaliska fetter är några av de mest näringsrika livsmedel du kan äta.
dessutom hämmar fytater också funktionen hos vissa enzymer som är kritiska för matsmältningen, såsom pepsin och amylas. Detta förklarade lite mer i punkt # 4 nedan. För en riktigt grundlig diskussion av fytater, se denna Weston A. Price Foundation artikel.,
baljväxter innehåller lektiner
lektiner är en klass av proteiner som växter producerar delvis för att skydda sig mot rovdjur. (Du kan läsa mer om lektiner här.) Vissa lektiner (såsom vetegroddar-Agglutinin-finns främst i vete) är fruktansvärda och definitivt orsaka problem.
de 2 huvudsakliga effekterna av lektiner är att de orsakar ”läckande tarm” och de leder till ökad inflammation i din tarm.,
båda dessa saker kan inte orsaka några omedelbara problem när du äter lektiner, men de leder ofta långsiktigt till alla slags problem, som att inte kunna absorbera vitaminer och mineraler, matallergier, artrit och en mängd andra problem. Här är ett inlägg från Sarah Ballantyne som förklarar mer.
några av de mest kända lektinerna är Jordnötsagglutinin, Phytohaemagglutinin och Ricin, som alla finns i baljväxter som jordnötter, njurbönor och ricinbönor.,
(ta en titt på vår Paleo dietmatlista om du är förvånad över att få reda på att jordnötter är baljväxter!)
nu är de flesta lektiner avaktiverade av värme, vilket innebär att när du lagar dessa livsmedel blir de flesta lektinerna ofarliga. Det finns undantag från detta (inklusive både vetegroddar Agglutinin och jordnöts Agglutinin), men detta är en av de främsta anledningarna till att lektiner inte är så stora av ett problem som vissa människor gör dem ut att vara.
ändå är det något att tänka på., I synnerhet, om du har några befintliga tarmproblem (IBS, till exempel) eller några autoimmuna tillstånd (som Crohns eller Hashimotos), kommer lektiner förmodligen att vara mycket mer problematiska för dig.
baljväxter är höga i proteashämmare
proteaser är enzymer som bryter ner proteiner. Så proteashämmare är molekyler som hindrar proteaser från att göra sitt jobb.
i kroppen, eftersom proteashämmare hindrar proteiner från att brytas ner och absorberas ordentligt, börjar kroppen producera för mycket av vissa enzymer., När detta händer kan det leda till alla slags problem som läckande tarm, kronisk inflammation och allergiska reaktioner.
soja är särskilt dåligt om detta, men de flesta baljväxter är ganska höga i proteashämmare.
baljväxter har kolhydrater och kan stoppa viktminskning
Jag tror inte att kolhydrater är nödvändigtvis ”dåliga” för dig.
som sagt har många av oss skadat våra kroppar och våra metabolismer genom årtionden av att äta skit och inte röra sig väldigt mycket.,
om du är en sådan person – särskilt om du är överviktig eller sämre, har Diabetes – är kolhydrater förmodligen inte din vän som de kan vara för någon som är frisk och inte metaboliskt skadad.
baljväxter-även om de har mer protein och fiber än de flesta mycket bearbetade skräpmat som potatischips eller kakor, har fortfarande en hel del kolhydrater.,
detta är förmodligen en av de sista anledningarna till att de flesta människor bör undvika baljväxter (trots allt gör de inte riktigt mycket för dig att börja med), men om du behöver gå ner i vikt eller kontrollera ditt blodsocker, kan skära baljväxter ur din kost hjälpa oerhört.
baljväxter kan innehålla fytoöstrogener
Phyto betyder ”växt” och du vet i allmänhet vad östrogen är. Så det är inte så svårt att ta reda på vad ett fytoöstrogen kan vara.
fytoöstrogener är faktiskt inte östrogen, men de fungerar som östrogen., Inuti din kropp binder fytoöstrogener till samma receptorer som östrogen binder till, men fytoöstrogener ger en mycket svagare signal än östrogen. Eftersom signalerna är svaga kommer din kropp ofta att överproducera östrogen, vilket kommer att störa hela ditt hormonella system.
detta kan leda till en mängd olika problem, såsom störd reproduktion och infertilitet, blåscancer, astma och ökad förekomst av Alzheimers.
burkar av baljväxter innehåller BPA
BPA är en kemcial som oftast finns i plast., Det är starkt förknippat med hjärtsjukdom, prostatacancer, bröstcancer, missfall, erektil dysfunktion och onormal reproduktiv utveckling hos barn.
baljväxter har naturligtvis inte BPA, men fodret i många burkar innehåller BPA.
om du äter färska baljväxter som inte har konserverats, så är det inte ett problem. Det finns också förslag på att BPA kanske inte är så skadligt faktiskt (se Chris Kressers artikel här).
baljväxter har lite Protein och Fiber
det här är faktiskt inte en anledning att undvika baljväxter, men det är viktigt att veta.,
baljväxter tenderar att ha mer protein och mer fiber än de flesta andra växter. Detta är särskilt viktigt för vegetarianer, eftersom protein kan vara svårt att komma med. Dessutom är mycket av fibern i bönor löslig, vilket främjar – snarare än stör – tarmhälsan.
som jag sa finns det några positiva egenskaper för baljväxter.
men om du inte är vegetarian är argumentet för protein en ganska svag, eftersom baljväxter blek i jämförelse med de flesta animaliska proteinkällor, både i mängd och i kvalitet.,
När det gäller fiber är baljväxter en bra källa, men i motsats till populär tro är fiber inte särskilt viktigt för sin hälsa, och i alla fall, om du äter tillräckligt med grönsaker (och kanske några enstaka frukter), kommer du att få din fiber.
baljväxter innehåller saponiner
baljväxter är extremt höga i saponiner. Okej … men vad sjutton är saponiner???
saponiner är föreningar som finns i många växter, inklusive de flesta baljväxter. De har en viss kemisk struktur som gör att de kan binda till ytan av dina tarmceller.,
När saponiner binder till dina tarmväggar orsakar de ofta att cellerna kantar dina tarmar för att antingen ”öppna” eller annars dö. I båda fallen är effekten en läckande tarm.
När det händer börjar saponiner, bakterier och andra saker läcka in i blodet. En omedelbar effekt är att saponiner börjar förstöra cellmembranen i dina röda blodkroppar (samt leda till allmän inflammation i kroppen). Därefter börjar alla slags andra dåliga saker hända.
baljväxter innehåller FODMAPs
FODMAPs är en typ av kolhydrater., De är inte ett problem för alla, men för många människor, de orsakar en mängd olika matsmältningsproblem.
ganska mycket innehåller alla baljväxter Galaktiner, som är en viss typ av FODMAP.
om du vet eller misstänker att du har matsmältningsbesvär som irritabelt tarmsyndrom, är baljväxter en av de första sakerna du ska skära ut.
Här är ett bra inlägg från Chris Kresser på FODMAPs, om du vill lära dig mer.,
jordnötter är särskilt besvärliga
jordnötter är en särskilt dålig typ av baljväxter, och är något som ganska mycket alla bör undvika.
det finns 2 särskilda skäl till detta:
1. Jordnötter innehåller Jordnötsagglutinin, som är en av de mest problematiska lektinerna. Det bryts inte tillräckligt ned av värme, så det orsakar alla matsmältningsbesvär, inflammatoriska och immunproblem som diskuterats ovan.
2., För det andra innehåller jordnötter (om du kanske äter dem inom 10 minuter efter att ha plockat dem från gården) vanligtvis aflatoxiner, som definitivt har kopplats till ökade risker för cancer.
soja är den värsta typen av baljväxter
om det finns någon baljväxter skulle jag undvika framför allt andra, det skulle förmodligen vara soja (med jordnötter är en nära 2: a). Det finns en mängd olika orsaker till detta:
först, när du äter soja, brukar du inte bara äta bönan själv., För det mesta äter du en bearbetad form som tofu eller sojamjölk, där toxinerna har koncentrerats och förstärkts.
på grund av detta är sojaprodukter en stor källa till lektiner, fytater och särskilt fytoöstrogener, vilket orsakar alla slags hormonella problem.
för män kan detta ofta leda till ”man-boobs” och infertilitet, och för kvinnor kan det också innebära infertilitet såväl som menstruationsproblem, liksom en mängd andra problem, såsom blåscancer, astma och ökad förekomst av Alzheimers. (Se denna artikel för fler studier och biverkningar.,)
effekten på spädbarn som matas sojaformler kan vara ännu värre och mer förödande.
dessutom kan soja också leda till snabbare hjärnförstöring. Det är oklart om denna effekt orsakas främst av fytoöstrogenerna i soja eller det faktum att många människor som äter mycket soja inte äter tillräckligt bra källor till B-12, till exempel kött.
förutom allt annat är nästan all soja i USA GMO.
så ska du äta baljväxter??,
trots alla möjliga negativa effekter som jag har påpekat kan jag inte riktigt säga att du definitivt bör undvika baljväxter. Bortsett från jordnötter och soja är de vanligtvis bättre än korn, och om jag var vegetarian skulle jag nästan säkert äta baljväxter för att få mer protein.
och ändå kan jag aldrig föreställa mig att rekommendera baljväxter som en näringsrik del av en hälsosam kost. Det finns alldeles för lite att vinna på att äta bönor jämfört med potentialen för matsmältnings och hormonella biverkningar.,
men om du ska äta baljväxter, är det vettigt att äta dem på samma sätt som människor har i ca 10 000 år (genom blötläggning och spridning). (Redaktionell anmärkning: Jag vill klargöra att ärter och gröna bönor är Paleo även om de är baljväxter. Denna artikel förklarar varför detta är så.)
processen med blötläggning, spridning och / eller fermentering kan bryta ner många av lektinerna och fytaterna, och om du fermenterar får du också några bakterier där som är mycket bra för din tarm.,
personligen tenderar jag att följa ledningen av Jacks mamma och kasta mina bönor ut genom fönstret och hoppas att något mer magiskt kommer av det. (Fräck. Men sant.)
Klicka för att ladda ner Paleo Diet Food List
Leave a Reply