¿alguna vez te has detenido a reflexionar sobre las formas en que hablamos de frijoles?
tome los frijoles más famosos de la historia, por ejemplo <
El joven Jack estaba en camino a la ciudad para vender la única vaca de su familia, cuando un extraño lo convenció de cambiar la vaca por un puñado de frijoles «mágicos». Cuando Jack regresó a casa, su madre estaba tan furiosa por tener solo los frijoles sin valor, que los tiró por la ventana., (El resto de esa historia tomó un giro más fantástico, por supuesto.)
e incluso hoy en día, es posible que sin querer tenga en cuenta que algo no vale una «colina de frijoles», lo que indica que es prácticamente inútil.
sin embargo, si pasas 2 minutos en Google en este momento, puedes encontrar cientos de artículos sobre las virtudes de salud de los frijoles. Muchos sitios elogian su valor nutricional, su alto contenido de fibra, su capacidad para ayudar a prevenir el cáncer e incluso la cantidad de proteína que puede obtener de las legumbres.,
Haga clic para descargar su lista de alimentos de la dieta Paleo
son tan queridos en el mundo vegetariano y vegano que podría pensar que los frijoles realmente conducen a Bolsas de oro, gallinas ponedoras de huevos dorados y arpas mágicas.
y aún así, eres Paleo. Evita las legumbres a toda costa. Estás perdiendo???
Por cierto, si quieres saber más sobre Paleo, echa un vistazo a este artículo sobre la dieta Paleo aquí. Y si está confundido por lo que es y lo que no es Paleo, puede encontrar una lista completa de alimentos Paleo aquí.
en primer lugar, ¿qué es una legumbre???,
para generalizar en exceso, una legumbre es un frijol, guisante, lenteja o maní.,es más específico, aquí hay una lista de las legumbres más comunes (echa un vistazo a este sitio si quieres una lista realmente completa):
Black bean
Boston bean
garbanzos
Chili bean
fava bean
field pea
frijole negro
green beans and peas (yes, these are Paleo – lea este artículo para saber por qué son Paleo)
frijol
lentejas
frijol Lima
frijol negro Mexicano
frijol rojo Mexicano
frijol mungo
cacahuete
frijol pinto
frijol rojo
frijol blanco pequeño
guisantes partidos
frijol de soja (lea este artículo para temas específicos de soja)
¿debe comer legumbres?,
La mayoría de los Paleo folk se mantienen alejados de las legumbres, pero ¿realmente sabes por qué?
aunque no creo que las legumbres sean lo peor que puedes comer – cosas como pizza, batidos y donas son mucho peores -, aquí hay 10 razones por las que es aún más saludable evitar las legumbres (por favor, pin la infografía a continuación).
Los Defensores de las legumbres enumeran los valores nutricionales que se basan casi en su totalidad en la legumbre en su estado crudo, pero una vez que una legumbre se cocina, pierde mucho (aunque no todo) de su valor nutricional.,
Las legumbres son a menudo elogiadas por ser una gran fuente de proteína, y si bien contienen una cantidad decente, todavía están lejos de ser tan buenas como la mayoría de las fuentes animales, particularmente cuando se tiene en cuenta la calidad de la proteína.
Las legumbres también suelen tener un alto contenido de hierro, magnesio, potasio y calcio. Desafortunadamente, estos son los minerales primarios que no se absorben debido a los altos niveles de fitato (ver #2 a continuación).
la conclusión es que las legumbres tienen algún valor nutricional, pero no te están proporcionando nada que no puedas obtener más fácilmente y mejor de otros alimentos.,
las legumbres contienen fitatos
los fitatos – en su mayor parte – simplemente evitan que los minerales de un alimento en particular sean absorbidos. No están robando minerales de tu cuerpo.
los fitatos no son una preocupación importante por sí solos. Pero si está planeando comer frijoles o lentejas como una gran parte de su dieta, entonces vale la pena saber que en realidad no está absorbiendo muchos de los minerales., Esto es particularmente importante si está considerando reemplazar la carne y la grasa animal con legumbres, ya que la carne y las grasas animales son algunos de los alimentos más nutritivos que puede comer.
además, los fitatos también inhiben el funcionamiento de ciertas enzimas que son críticas para la digestión, como la pepsina y la amilasa. Esto se explica un poco más en el punto #4 a continuación. Para una discusión realmente exhaustiva de los fitatos, vea este artículo de la Fundación Weston A. Price.,
las legumbres contienen lectinas
las lectinas son una clase de proteínas que las plantas producen parcialmente para protegerse de los depredadores. (Puedes leer más sobre lectins aquí.) Algunas lectinas (como el germen de trigo-aglutinina-que se encuentra principalmente en el trigo) son terribles y definitivamente causan problemas.
los 2 efectos principales de las lectinas son que causan «intestino permeable» y conducen a un aumento de la inflamación en el intestino.,
ambas cosas pueden no causar ningún problema inmediato cuando usted come lectinas, pero a menudo conducen a largo plazo a todo tipo de problemas, como no ser capaz de absorber adecuadamente vitaminas y minerales, alergias a los alimentos, artritis y una variedad de otros problemas. Aquí hay un post de Sarah Ballantyne que explica más.
algunas de las lectinas más conocidas son la aglutinina de cacahuete, la fitohemaglutinina y la ricina, todas las cuales se encuentran en legumbres como los cacahuetes, los frijoles y los frijoles ricino.,
(echa un vistazo a nuestra lista de alimentos de la dieta Paleo si te sorprende descubrir que los cacahuetes son legumbres!)
ahora, la mayoría de las lectinas son desactivadas por el calor, lo que significa que cuando se cocinan estos alimentos, la mayoría de las lectinas se vuelven inofensivas. Hay excepciones a esto (incluyendo tanto la aglutinina de germen de trigo como la aglutinina de cacahuete), pero esta es una de las principales razones por las que las lectinas no son un problema tan grande como algunas personas hacen que sean.
Aún así, es algo a considerar., En particular, si tiene algún problema intestinal existente (SII, por ejemplo) o alguna condición autoinmune (como Crohn o Hashimotos), entonces las lectinas probablemente serán mucho más problemáticas para usted.
las legumbres son ricas en inhibidores de proteasa
las proteasas son enzimas que descomponen las proteínas. Los inhibidores de la proteasa son moléculas que impiden que las proteasas hagan su trabajo.
en su cuerpo, debido a que los inhibidores de la proteasa impiden que las proteínas se descompongan y absorban adecuadamente, su cuerpo comienza a producir demasiada cantidad de ciertas enzimas., Cuando esto sucede, puede conducir a todo tipo de problemas como intestino permeable, inflamación crónica y reacciones alérgicas.
La soja es particularmente mala en esto, pero la mayoría de las legumbres son bastante altas en inhibidores de la proteasa.
las legumbres tienen carbohidratos y pueden detener la pérdida de peso
No creo que los carbohidratos sean necesariamente «malos» para usted.
dicho esto, muchos de nosotros hemos dañado nuestros cuerpos y nuestros metabolismos a través de décadas de comer basura y no movernos mucho.,
si usted es tal persona, particularmente si tiene sobrepeso, o peor aún, tiene Diabetes, entonces los carbohidratos probablemente no son su amigo de la manera en que podrían ser para alguien que está sano y no está dañado metabólicamente.
legumbres – aunque tienen más proteína y fibra que la mayoría de la comida chatarra altamente procesada como papas fritas o galletas, todavía tienen bastantes carbohidratos.,
Esta es probablemente una de las últimas razones por las que la mayoría de las personas deben evitar las legumbres (después de todo, en realidad no están haciendo mucho por ti, para empezar), pero si necesitas perder peso o controlar tu azúcar en la sangre, entonces eliminar las legumbres de tu dieta puede ayudarte enormemente.
las legumbres pueden contener fitoestrógenos
Phyto significa «planta», y generalmente sabes qué es el estrógeno. Por lo tanto, no es demasiado difícil averiguar qué podría ser un fitoestrógeno.
los fitoestrógenos no son en realidad estrógeno, pero actúan como estrógeno., Dentro de su cuerpo, los fitoestrógenos se unen a los mismos receptores a los que se une el estrógeno, pero los fitoestrógenos dan una señal mucho más débil que el estrógeno. Debido a que las señales son débiles, su cuerpo a menudo producirá estrógeno en exceso, lo que interrumpirá todo su sistema hormonal.
esto puede llevar a una variedad de problemas, tales como reproducción interrumpida e infertilidad, cáncer de vejiga, asma y aumento de la incidencia de Alzheimer.
las latas de legumbres contienen BPA
el BPA es un químico que se encuentra principalmente en el plástico., Está fuertemente asociado con enfermedades cardíacas, cáncer de próstata, cáncer de mama, aborto espontáneo, disfunción eréctil y desarrollo reproductivo anormal en niños.
Las legumbres no tienen BPA de forma natural, por supuesto, pero el revestimiento de muchas latas contiene BPA.
si usted está comiendo legumbres frescas que no han sido enlatadas, entonces esto no es una preocupación. Además, hay sugerencias de que el BPA puede no ser tan dañino en realidad (vea el artículo de Chris Kresser aquí).
las legumbres tienen algo de proteína y fibra
Esta no es realmente una razón para evitar las legumbres, pero es importante saberlo.,
Las legumbres tienden a tener más proteínas y más fibra que la mayoría de las otras plantas. Esto es particularmente importante para los vegetarianos, ya que la proteína puede ser difícil de conseguir. Además, gran parte de la fibra en los frijoles es soluble, lo que promueve – en lugar de interrumpir – la salud intestinal.
como he dicho, hay algunas cualidades positivas a las legumbres.
sin embargo, si no eres vegetariano, el argumento para la proteína es bastante débil, ya que las legumbres palidecen en comparación con la mayoría de las fuentes animales de proteína, tanto en cantidad como en calidad.,
en términos de fibra, las legumbres son una buena fuente, pero contrariamente a la creencia popular, la fibra no es particularmente vital para la salud de uno, y en cualquier caso, si está comiendo suficientes verduras (y tal vez algunas frutas ocasionales), obtendrá su fibra.
las legumbres contienen saponinas
Las legumbres son extremadamente altas en saponinas. ¿Pero qué diablos son las saponinas???
las saponinas son compuestos que se encuentran en muchas plantas, incluyendo la mayoría de las legumbres. Tienen una estructura química particular que les permite unirse a la superficie de las células intestinales.,
Una vez que las saponinas se unen a las paredes intestinales, a menudo hacen que las células que recubren los intestinos se «abran» o mueran. En cualquier caso, el efecto es un intestino permeable.
Una vez que esto sucede, las saponinas, las bacterias y otras cosas comienzan a filtrarse en el torrente sanguíneo. Un efecto inmediato es que las saponinas comienzan a destruir las membranas celulares de sus glóbulos rojos (además de provocar inflamación general en su cuerpo). Después de eso, todo tipo de cosas malas comienzan a suceder.
las legumbres contienen FODMAPs
Los FODMAPs son un tipo de hidratos de carbono., No son un problema para todos, pero para muchas personas, causan una variedad de problemas digestivos.
casi todas las legumbres contienen Galactinas, que son un tipo particular de FODMAP.
si sabes o sospechas que tienes problemas digestivos como el síndrome del intestino Irritable, entonces las legumbres son una de las primeras cosas que debes eliminar.
Aquí está un gran post de Chris Kresser en FODMAPs, si quieres aprender más.,
los cacahuetes son particularmente problemáticos
los cacahuetes son un tipo particularmente malo de legumbre, y son algo que casi todo el mundo debe evitar.
Hay 2 razones para esto:
1. Los cacahuetes contienen aglutinina de cacahuete, que es una de las lectinas más problemáticas. No se descompone adecuadamente por el calor, por lo que causa todos los problemas digestivos, inflamatorios e inmunitarios mencionados anteriormente.
2., En segundo lugar, los cacahuetes (a menos que, tal vez, los esté comiendo dentro de los 10 minutos de recogerlos de la granja) generalmente contienen aflatoxinas, que se han relacionado definitivamente con un mayor riesgo de cáncer.
La soja es el peor tipo de leguminosa
si hay alguna leguminosa que evitaría por encima de todas las demás, probablemente sería la soja (con los cacahuetes siendo un 2do cercano). Hay una variedad de razones para esto:
primero, cuando comes soja, normalmente no solo comes el frijol en sí., La mayoría de las veces, estás comiendo una forma procesada como el tofu o la leche de soja, donde las toxinas se han concentrado y amplificado.
debido a esto, los productos de soja son una gran fuente de lectinas, fitatos y, en particular, fitoestrógenos, que causan todo tipo de problemas hormonales.
para los hombres, esto a menudo puede conducir a» senos masculinos » e infertilidad, y para las mujeres, también puede significar infertilidad, así como problemas menstruales, así como una serie de otros problemas, como cáncer de vejiga, asma y aumento de la incidencia de Alzheimer. (Vea este artículo para más estudios y efectos secundarios.,)
el impacto en los bebés que son alimentados con fórmulas de soja puede ser aún peor y más devastador.
Además, la soja también puede conducir a un deterioro cerebral más rápido. No está claro si este efecto es causado principalmente por los fitoestrógenos en la soja o el hecho de que muchas personas que comen mucha soja no comen suficientes fuentes buenas de B-12, como la carne.
además de todo lo demás, casi toda la soja en los EE.UU. es OGM.
entonces, ¿debe comer legumbres??,
A pesar de todos los posibles efectos negativos que he señalado, realmente no puedo decir que deba evitar definitivamente las legumbres. Aparte de los cacahuetes y la soja, por lo general son mejores que los granos, y si fuera vegetariano, probablemente comería legumbres para obtener más proteínas.
y sin embargo, nunca puedo imaginar recomendar legumbres como parte nutritiva de una dieta saludable. Hay muy poco que ganar al comer frijoles en comparación con el potencial de efectos secundarios digestivos y hormonales.,
sin embargo, si vas a comer legumbres, entonces tiene sentido comerlas de la misma manera que los humanos lo han hecho durante aproximadamente 10,000 años (remojándolas y brotándolas). (Nota Editorial: quiero aclarar que los guisantes y las judías verdes son Paleo aunque sean legumbres. Este artículo explica por qué es así.)
el proceso de remojo, germinación y/o fermentación puede descomponer muchas de las lectinas y fitatos, y si está fermentando, también obtendrá algunas bacterias que son muy buenas para su intestino.,
personalmente, tiendo a seguir el ejemplo de la madre de Jack y tirar mis frijoles por la ventana, esperando que algo más mágico salga de ello. (Descarado. Pero cierto.)
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