Dit bericht verscheen oorspronkelijk in een editie van What ‘ s the Difference?, een wekelijkse nieuwsbrief voor de nieuwsgierige en verwarde door New York City schrijver Brette Warshaw. Eater zal alle edities publiceren die voedselgerelateerde verschillen ontleden, hoewel die nauwelijks de oppervlakte van de wereld (en de nieuwsbrief) curiositeiten krassen: meld je aan om te krijgen wat is het verschil? in je inbox of haal het volledige archief in.,
Wat is het verschil tussen…
ribbetjes en Spare Ribs?
wanneer we in een rek ribben zitten, is het gemakkelijk om ze te zien als losgemaakt van de varkens zelf, perfect afgeslacht en ergens buiten ons bewustzijn geportioneerd en gewoon verschijnen, gegrild/gerookt/gebarbecued en gestoofd, op een schotel voor ons. Dit is de realiteit: varkens zijn dieren, en ze hebben ribben. Deze ribben, wanneer horizontaal verdeeld, bestaan uit twee soorten sneden: babyrugribben en spare ribs. Laten we de verschillen onderzoeken.,
babyrugribben komen uit de delen van de ribben die verbonden zijn met de ruggengraat, onder de lendenspier, en zijn gebogen waar de rug tegen de wervelkolom. Ze worden “baby’ s ” genoemd omdat ze korter zijn dan spareribs; aan het langste uiteinde zijn ze ongeveer 15 centimeter, en ze taperen naar ongeveer 3 centimeter aan het kortere uiteinde. Afhankelijk van hoe ze worden afgeslacht, kunnen ze ongeveer een halve centimeter lendenvlees aan de bovenkant hebben. Baby back ribs zijn malser en slanker dan sparer ribs, en zijn meestal duurder., Elk rack is ongeveer 2 pond, ongeveer de helft daarvan is bot, en een rack voedt rond een hongerige VOLWASSENE.
Spare ribs worden gesneden uit de uiteinden van de babyrugribben en lopen langs het borstbeen van het varken. De ene kant heeft bot blootgelegd-dat is waar ze de baby ruggen ontmoeten-en de andere kant, de kant bij het borstbeen, is waar de ribtoppen zijn, een flap vlees met wat kleine botten en kraakbeen erin. (Als je ooit hebt gezien St. Louis–cut ribs, dat zijn spareribs met de rib tips verwijderd., In vergelijking met babybags hebben spareribs meer vlees tussen de botten en minder vlees bovenop, en dat vlees heeft over het algemeen meer marmering (en meer smaak). De botten zijn rechter, langer en platter dan baby ruggen, en een rack — die varieert van 2,5 tot 3,5 pond, ongeveer de helft van die bot en kraakbeen — meestal voedt twee volwassenen.
en riblets? Echte riblets worden gemaakt door het snijden van een rek van ribben in 2 – tot 4-inch stukken. Maar wat Applebees “riblets” noemen, zijn eigenlijk “knoopribbetjes”, die eigenlijk helemaal geen ribben zijn., Ze zijn van een lang, dun stuk vlees dat langs de ruggengraat loopt net na de achterste rib, Een stuk dat ongeveer 15 cm lang is, 1 ½ inch breed, en ¼ inch dik. Er zitten geen echte ribben in, alleen kleine ronde noppen (of” knoppen”) van bot om rond te knagen!
* Wat is het verschil tussen Babyrugribbetjes en Spare Ribs?
Leave a Reply