Sanningen om Cured Vs. Uncured Bacon

Uncured bacon är ofta märkt som sådan, eller har förpackningar som hävdar att det är nitrat – och nitritfri. Förvånansvärt innehåller dock oskyddad bacon faktiskt nitrit.

vanlig bacon är gjord med syntetisk natriumnitrit. Medan obehandlad bacon också är gjord med nitrit, är det den typ som görs genom att omvandla nitratet i selleri eller betor (via Washington Post).

men bara för att det härrör från grönsaker betyder det inte att nitriten i obehandlad bacon är hälsosammare.,

om din bacon är botad med selleri, USDA kräver att det märks ”oskyddad” och ”inga nitrater eller nitriter tillsätts.”Men förbryllande är mängden naturligt härledda nitriter i obehandlad bacon inte reglerad, vilket innebär att det teoretiskt kan innehålla mer nitriter-ett test visade att ett populärt märke av obehandlad bacon innehöll nästan tre gånger (!) mer nitrit än konventionellt härdad bacon (via Cook ’ s Illustrated).

vetenskapen indikerar också att, precis som vanlig härdad bacon, är regelbunden konsumtion av obehandlad bacon kopplad till höga halter av kolorektal cancer.,

det är förvirrande och lite läskigt, men det finns en konstant: Bacon är alltid utsökt. Njut av det med måtta, och resten är upp till ödet.