Uncured bacon gyakran jelölt, mint olyan, vagy csomagolás azt állítva, hogy ez nitrát – és nitrit-mentes. Meglepő módon, bár, a nem fedett szalonna valójában nitritet tartalmaz.
a rendszeres szalonna szintetikus nátrium-nitritből készül. Míg a nyers szalonnát nitrittel is készítik, ez az a fajta, amelyet a nitrát zellerben vagy céklában történő átalakításával készítenek (a Washington Poston keresztül).
azonban csak azért, mert zöldségből származik, nem jelenti azt, hogy a nem kezelt szalonna nitritje egészségesebb.,
Ha a szalonnát zellerrel kikeményítik, az USDA megköveteli, hogy “uncured”, “no nitrates or nitrites added.”De, zavarba ejtően, a természetes eredetű nitritek mennyisége a nem kezelt szalonnában nem szabályozott, ami azt jelenti, hogy elméletileg több nitritet tartalmazhat — egy teszt azt mutatta, hogy egy népszerű márka a nem keményített szalonnát csaknem háromszor tartalmazta (!) több nitritet tartalmaz, mint a hagyományos módon kikeményített szalonna (a szakács illusztrált segítségével).
a tudomány azt is jelzi, hogy a rendszeres gyógyított szalonnához hasonlóan a nem kezelt szalonna rendszeres fogyasztása a vastagbélrák magas arányához kapcsolódik.,
zavaros és kissé ijesztő, de van egy állandó: a szalonna mindig finom. Élvezze mérsékelten, a többi pedig a sorson múlik.
Leave a Reply