el tocino sin curar a menudo está etiquetado como tal, o tiene un empaque que afirma que está libre de nitratos y nitritos. Sorprendentemente, sin embargo, el tocino sin curar en realidad contiene nitrito.
el tocino normal está hecho con nitrito de sodio sintético. Mientras que el tocino sin curar también se hace con nitrito, es el tipo que se hace convirtiendo el nitrato en apio o remolacha (a través del Washington Post).
sin embargo, solo porque se derive de verduras no significa que el nitrito en el tocino sin curar sea más saludable.,
si su tocino está curado con apio, el USDA requiere que esté etiquetado como «sin curar» y «sin nitratos o nitritos añadidos.»Pero, desconcertantemente, la cantidad de nitritos derivados naturalmente en el tocino sin curar no está regulada, lo que significa que teóricamente, podría contener más nitritos-una prueba mostró que una marca popular de tocino sin curar contenía casi tres veces (!) más nitrito que el tocino curado convencionalmente (vía Cook’s Illustrated).
la ciencia también indica que, al igual que el tocino curado regular, el consumo regular de tocino no curado está relacionado con altas tasas de cáncer colorrectal.,
es confuso y un poco aterrador, pero hay una constante: el tocino siempre es delicioso. Disfrútalo con moderación, y el resto depende del Destino.
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