Ribeye steaks geserveerd met rode wijn reductiesaus brengen lachende gezichten naar de eettafel. Dit recept maakt gebruik van een omgekeerde sear methode om ervoor te zorgen sappig, perfect gekookt rundvlees. Een eenvoudige pan saus brengt het hele gerecht samen met een ongelooflijke smaak. Dit bericht wordt gesponsord door Terra d ‘ Oro Winery. Alle meningen zijn van mij.,
mijn lokale slager had mooie 2 ” Dikke ribeye steaks beschikbaar, en hoewel we niet altijd eten rood vlees in ons huis, ik verklaarde deze dag een speciale gelegenheid. Dit recept maakt gebruik van een ingenieuze methode genaamd omgekeerde schroeien, om te zorgen voor perfect gekookt vlees met een prachtige goudbruine korst. Als je nog niet geprobeerd de techniek, het is een beetje culinaire verzekering vooral met duurdere bezuinigingen van eiwitten.
het kenmerk van ribeye steaks is de verbluffende marmering en sterke vlezige smaak. Om te profiteren van deze snee, maakte ik een saus van de pan drippings., In dit geval, een vet rode wijn reductie saus om de biefstuk aan te vullen. Als er extra overtuigende nodig is, kan de Zinfandel gebruikt worden genoten tijdens het koken en gecombineerd met de afgewerkte schotel.
start de oven en het fornuis, en laten we sissen!
Ribeye steak is een dik, sappig en mals stuk rundvlees van het voorste deel van de lendenen van de rib oer sectie. Je kunt het zonder been of bot kopen. Het is een relatief snelkokende steak met royale hoeveelheden marmering, die een robuuste smaak biedt.,
How to cook ribeye steaks
- selectie: er zijn verschillende kwaliteitsklassen van rundvlees, de meest voorkomende op de markt zijn USDA prime, choice, select of standard (het vlees van het merk winkel). Ik raad USDA prime aan als het budget het toelaat, omdat het de meest voorkomende marmer heeft. Anders zal USDA choice ook een aangename smaak hebben.
- dikte: koop ribeye steaks die minstens 1 1/2 tot 2 inch dik zijn voor de beste kookresultaten met behulp van de omgekeerde schroeimethode. Dit zal zorgen voor de juiste doneness in het centrum en te voorkomen dat overcooking.,
- koken: traditionele methoden maken gebruik van een pan-frituurtechniek, maar na de omgekeerde schroeimethode te hebben geïntroduceerd en het uit te testen, is het Mijn favoriete manier om een stuk biefstuk van hoge kwaliteit te koken.
- temperatuur: met behulp van een digitale vleesthermometer na het bakken, richt u op een interne temperatuur van 90 tot 95ºF (32 tot 35ºC) voor medium-rare of 100 tot 105ºF (38 tot 41ºC) voor medium. Na het schroeien van de steaks, richten 120 tot 125ºF (49 tot 52ºC) voor medium-rare, of 130 (50ºC) voor medium.,
- rusttijd: na ongeveer 10 minuten moet de temperatuur van het vlees na het koken met carryover met ongeveer 5 graden stijgen. Dit proces maakt het mogelijk de sappen gelijkmatig te herverdelen in de biefstuk.
rode wijnreductiesaus
Er worden tonnen smaken gecreëerd in de pan tijdens het schroeien van biefstuk. Laat het niet verloren gaan! Een eenvoudige rode wijn reductie kan worden gemaakt in een heerlijke saus door het bakken van knoflook en sjalotten.
nu het leuke gedeelte!, Open die fles rode wijn als je het nog niet hebt ontkurkt en maak je klaar om wat toe te voegen aan de saus. Ik ben zeer selectief met de variëteit van wijn om de smaken van het rundvlees aan te vullen. Ik koos voor Terra d ‘ Oro 2015 Zinfandel, hun vlaggenschip wijn gemaakt van met de hand geselecteerde druiven uit de wijngaarden in Amador County.
de wijn wordt in de gietijzeren koekenpan gestoofd totdat alle ongelooflijke smaken geconcentreerd zijn., U kunt proeven van de subtiele karamel noten, rijp fruit zoals framboos, pruim en bessen, en exotische specerijen zoals kruidnagel, piment, en kaneel overgebracht van de wijn recht in de saus.
de saus wordt verder gereduceerd met verse rozemarijn, tijm, balsamicoazijn en wat runderbouillon tot een verdikte. Slechts een kleine hoeveelheid zuur uit de azijn verheldert en verhoogt de smaken van de wijn. Een werveling van boter geklopt in voegt een beetje meer rijkdom aan de rode wijnsaus vlak voor het opdienen. Het is prachtig!,
belang van wijnselectie
wat Terra d ‘ Oro 2015 Zinfandelselectie interessant maakt, is de wetenschap achter het wijnbereidingsproces. Niet alleen worden de druiven met de hand geplukt, maar de wijnmakers laten de gemalen druiven ook drie dagen koud weken. Hierdoor kan het water de celwanden van de druif vaste stoffen afbreken, wat betekent dat meer smaken, kleuren en aroma ‘ s worden geëxtraheerd in de wijn. Het is fascinerend!,
het flavor building stopt daar niet, na voorzichtig persen wordt de wijn 14 maanden gerijpt in Frans, Amerikaans en Hongaars eiken. Deze gedurfde maar uitgebalanceerde rode wijn heeft een gladde afdronk met precies het juiste niveau tannines. Het benadrukt echt de unieke smaak van de Amador Country regio die een must is om te verkennen!,
meer steakrecepten
- Flat Iron Steak met Chimichurri
- Tri-Tip met Avocado Salsa
- individuele Beef Wellingtons
boter verbetert de smaak en kleur van de biefstuk
tegen het einde van het koken, gesmolten boter wordt gebruikt om de steaks kort te bedruipen. Dit proces helpt om aromatische smaken van de knoflook en sjalotten aan het oppervlak van het rundvlees te verdelen. Rijgen met hete boter bevordert ook zelfs bruining als gevolg van Maillard reactie., Een bonus is dat de melkbestanddelen in de boter de gouden kleurvorming versterken.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin dit
Ribeye Steaks met rode wijnsaus
Instructies
-
bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats een rooster op de top, opzij te zetten.,
-
Stel het ovenrek in op de middenpositie en verwarm voor op 135 ° C. Plaats een grote 12-inch gietijzeren koekenpan in de oven om op te warmen.
-
droog de steaks met een papieren handdoek om overtollig oppervlaktevocht te verwijderen en over te brengen naar het draadrek. Breng het vlees royaal op smaak met zout en gemalen zwarte peper aan beide zijden.
-
plaats steaks in de oven en kook ongeveer 15 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte.,
-
verwijder de steaks uit de oven en zet opzij.
-
verwijder de gietijzeren pan uit de oven en breng over op de kookplaat.
-
Verwarm de pan op hoog vuur en voeg de olie toe.
-
zodra de olie erg heet is en net begint te roken, voeg de steaks voorzichtig toe aan de pan.,
-
schroei de eerste zijde tot een diepbruine korst wordt gevormd, ongeveer 2 minuten.
-
draai de steaks voorzichtig om en schroei ongeveer 1 ½ tot 2 minuten.
-
gebruik een tang om de steaks op hun zij te draaien om te koken en het resterende vet te maken, ongeveer 2 minuten in totaal.,
-
voeg een eetlepel boter toe aan de pan, smelt en gebruik een lepel om de bovenkant van de steaks kort te bedruipen.
-
breng steaks over op een schone plaat en laat 10 minuten rusten bij kamertemperatuur.
-
voor de rode wijnsaus, reserveer 1 eetlepel van de steak drippings in de gietijzeren pan en verhit op medium.,
-
voeg de knoflook en sjalotten toe, bak en roer regelmatig tot gaar, ongeveer 1 minuut.
-
voeg rode wijn, balsamicoazijn, rozemarijntakje en tijmtakjes toe, breng het mengsel snel aan de kook op hoog vuur.
-
laat het wijnmengsel verminderen tot het verdikt is, ongeveer ¼ a kopje, 3 tot 5 minuten.,
-
voeg runderbouillon toe en laat op hoog vuur snel sudderen tot de saus is gereduceerd en verdikt tot ongeveer ½ kop, ongeveer 4 tot 5 minuten.
-
verwijder rozemarijn en tijm, gooi deze weg.
-
zet het vuur af en klop in 1 eetlepel boter.
-
proef de rode wijnsaus en breng op smaak met meer zout en peper zoals gewenst.,
-
garneer steaks met gehakte tijm, rozemarijn en peterselie enkele minuten voor het opdienen.,
Materiaal
Toelichting
- Wanneer steaks worden in de oven, ik beveel het controleren van de temperatuur door middel van een direct afleesbare thermometer op 15 minuten, daarna om de 5 minuten tot doel de vis gaar is bereikt, 90 tot en 95ºF (32 tot 35ºC) voor medium-rare of 100 tot 105ºF (38 41ºC) voor het medium.
- wanneer steaks aan het schroeien zijn, richt je op een inwendige temperatuur van 120 tot 125 ° F (49 tot 52 ° C) Voor medium-rare, of 130 (50 ° C) voor medium.,
wilt u dit recept opslaan?
Maak een account aan sla eenvoudig uw favoriete inhoud op, zodat u nooit meer een Recept vergeet.,/p>
Registreer nu
Dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het afloopt!
Tag @jessica_gavin
Leave a Reply