Als u een menigte moet voeden, maar u hebt een beetje krap bij kas, is er geen beter voedsel om te koken dan een varkenslende. Een hele karbonade zonder been kan worden gehouden bij bijna elke kruidenier vlees teller voor een schijntje in vergelijking met rundvlees. En als je het op de juiste temperatuur kookt, is het absoluut heerlijk. Hier zullen we praten over het koken van een varkenslende in je roker (op basis van de techniek van Susie Bulloch ‘ s Hey Grill Hey ) zodat je uiteindelijk met ultra-smaakvol vlees.,
Pork cooking temp review
natuurlijk hebben we al eerder over varkensvleestemperaturen geschreven, maar als je dat stuk niet hebt gelezen of vergeten bent wat er staat, hier is het overzicht.
Het Varken is een wonderlijk dier met een veelheid aan smakelijk vlees. Maar ze worden niet allemaal op dezelfde temperatuur gekookt., Verse ham en schouder, bijvoorbeeld, evenals kaakbeen, buik en ribben moeten allemaal worden gekookt tot een collageen-smelttemperatuur in de buurt van 203°F (95°C), anders zullen ze onsmakelijk taai zijn.
karbonadestrengen, hoewel …
karbonadestrengen temps
Karbonadestrengen (en andere magere, malse stukken varkensvlees) moeten worden gekookt tot een lagere, zachtere temperatuur van 63°C. Vroeger werd varkensvlees om redenen van trichinose altijd gekookt tot het droog en taai was., Die redenen zijn niet langer een probleem (tenzij je eigenlijk wilde everzwijnen eet), dus de temperatuuraanbevelingen van de USDA zitten nu op een niveau dat veel aangenamer is voor menselijke consumptie.
De karbonadestreng (niet te verwarren met het haasje, hoewel ze zowel mager als mals zijn) vertegenwoordigt hetzelfde stuk vlees op het varken als de geroosterde rib op een koe. Bedenk hoe graag je niet wilt om te gaar een prime rib-dezelfde voorzichtigheid toepassen op een varkenslende!, Het gebruik van een leave-in probe thermometer zoals de ChefAlarm® om de interne temperatuur van uw varkenslende te volgen is cruciaal om het goed te koken.
de USDA zegt dat varkenslende varkens moeten worden getrokken bij 63°C, en als u een voorgeschiedenis van verzwakt immuunsysteem heeft, moet u dat strikt in acht nemen. Dat gezegd hebbende, zal je vlees een paar graden lager malser en sappiger zijn. Het is een risico dat je moet beslissen of je het wilt nemen. Ik kan niet instaan voor de veiligheid ervan, maar ik trek vaak mijn varkensvlees op 140°F (60°C).
roken varkenslende: thermische voordelen
rook uw varkenslende op ongeveer 225-250°F (107-121°C)., De lagere, langzamere temperaturen in het spel in een roker maken het raken van uw doel van 145°F (53°C) gemakkelijk—de vleestemperatuur gaat niet zo snel omhoog als het kan gaan, dus het is gemakkelijker om de sweet spot te raken. En omdat uw temperaturen milder zijn en uw gradiënten kleiner zijn, zal uw varkenslende ook minder carryover koken ervaren.
gemakkelijkste rookrecept
eerlijk gezegd, Als u onzeker bent over het roken van wat vlees-misschien is dit een nieuwe hobby voor u? misschien ben je roestig geworden in de winter?- een varkenslende is een geweldige manier om in dingen te komen., Er is geen complexe kraam om door te werken, het duurt niet 12 uur om een vuur te verzorgen, het is gewoon een simpele wrijving en dan in de roker. Als je een pellet roker hebt, is het vooral gemakkelijk en zal het geweldige resultaten opleveren voor een snel en eenvoudig feest of een eerste go-round voor het rookseizoen.
eenvoudige gerookte varkenslende
Met dank aan Hey Grill Hey.,
ingrediënten
- 1 karbonadestreng zonder been
- 4-6 El varkens BBQ rub
instructies
l verwarm uw roker voor op 121°C (250°F).
- wrijf op de karbonadestreng en zorg ervoor dat de karbonadestreng in het gescoorde vet terechtkomt.
- plaats de sonde van een ChefAlarm in het midden van de lendenen. Stel het alarm bij hoge temperaturen in op 145 ° F (63°C).
- rook de loin totdat het alarm afgaat. Het duurt ongeveer 2-2, 5 uur.,
- controleer de temperatuur met een instant-read thermometer zoals de Thermapen® Mk4.
- laat de lendenen 5 minuten rusten zodat de eiwitten zich ontspannen.
- snijd dun en serveer!,
Er is geen gemakkelijker gerecht om te roken, en de payoff-to-effort ratio op gerookte varkenslende is fantastisch. Of je de lendenen nu serveert met wat geroosterde aardappelen, gegrilde tomaten of gelaagd in een Cubano sandwich, de sappigheid van deze varkenslend, met een lichte rookring en een subtiele maar duidelijke rooksmaak zal zeker indruk maken. Gewoon koken het langzaam en hit uw kritische temperatuur door het toezicht op de kok als je gaat!,
Shop now for items used in this post:
 |
 |
Leave a Reply