sommigen zeggen dat langzaam naar slecht nieuws gaan de beste manier is om het te breken. Maar hier draait het om de Rip-the-Band-Aid-the-hell-off-now techniek. Dus daar gaan we. De kruiden in je voorraadkast zijn waarschijnlijk slecht. Zoals, allemaal. Je moet ze weggooien. Het spijt ons. Maar niet echt.
om echt te zijn, kruiden gaan niet “slecht” zoals melk “slecht”wordt—dat jaren oude ding van komijn zal je niet doden., Maar het trieste feit is dat specerijen smaak verliezen na verloop van tijd, en je wilt dat je specerijenspel zo sterk als het mogelijk kan zijn; dat betekent dat de specerijen in je kast op hun maximale potentieel, vol van smaak, en klaar om te verlevendigen elk ander ingrediënt ze in contact komen met. Om dat te doen, moet u ervoor zorgen dat de kruiden in uw pantry zijn zo vers mogelijk, en koop hele—als in, niet gemalen—specerijen waar mogelijk.
waarom vermijden we gemalen specerijen? Kortom, ze gaan sneller slecht., Denk aan een peperkorrel of een mosterdzaad of een steranijs als een appel. Wanneer je een appel in tweeën snijdt, begint hij onmiddellijk te degraderen. Zuurstof begint het vlees bruin te maken, en de scherpe aroma ‘ s en smaken ontsnappen langzaam de wereld in. Zuurstof doet hetzelfde met specerijen, verdunt ze totdat ze bestaan als slechts een schaduw van hun vroegere, opwindende zelf. Hoe langer specerijen bestaan, hoe minder smaakvol ze zijn.,
zodra u kruiden koopt, verliezen ze smaak (of ze nu gemalen zijn of niet). Je moet niet houden gemalen specerijen voor meer dan drie maanden en hele specerijen voor meer dan acht tot tien. Hoe weet je hoe lang ze hier al rondhangen? Je bewaart ze in luchtdichte bussen die gelabeld en gedateerd zijn met maskeertape en Sharpie. Goed voor je. U weet precies op welke datum u uw komijn of koriander moet gebruiken. Heel slim.,
dus ja, je hebt nieuwe kruiden nodig. De tijd is nu. Als je de deur uit gaat, fluitend en zingend, ga ik wat kruiden kopen! Ja dat ben ik inderdaad! hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden:
1. Over het algemeen, zoals het geval is met de meeste dingen, hogere kwaliteit kruiden komen tegen een hogere prijs. Ze zijn het waard.
2. U vindt de beste kruiden in een kruidenwinkel of speciale markt, niet uw hoek deli. Meer klanten die specerijen kopen, betekent frissere specerijen op de planken.
3. Zoals we zeiden, koop hele kruiden. Ze gaan langer mee.,
4. En investeer in een kruidenmolen terwijl je toch bezig bent. Je eigen kruiden pletten is leuk, maar we houden ook van een fijnere consistentie.
5. Koop geen kruiden in een hoeveelheid die je niet zal gaan door in een paar maanden. Je wilt niet dat ze in je kast zitten. Dat is verspilling van geld en smaak.
u kunt niet investeren in uw vaardigheden als chef-kok zonder te investeren in uw kruiden. Het gaat over het starten van het proces met de beste smaak die je kunt krijgen. Die smaak is van onschatbare waarde. Het brengt je naar plaatsen. Je zou toch geen race lopen met gaten in je schoenen? Dat is wat verse, hele kruiden zijn., Echt geweldige schoenen, zonder gaten in hen. En dat is het einde van die metafoor.
Leave a Reply