certains disent que se relâcher lentement dans les mauvaises nouvelles est le meilleur moyen de le casser. Mais ici, Fondamentalement, nous sommes tous sur la rip-la-Bande-Aide-les-enfer-off-maintenant de la technique. Donc, ici nous allons. Les épices dans votre garde-manger sont probablement mauvais. Comme, tous. Vous devriez jeter. Nous sommes désolés. Mais pas vraiment.
pour être vrai, les épices ne vont pas « mal » comme le lait va « mal »—cette chose vieille de plusieurs années de cumin ne va pas vous tuer., Mais le triste fait est que les épices perdent de la saveur au fil du temps, et vous voulez que votre jeu d’épices soit aussi fort que possible; cela signifie avoir les épices dans votre armoire à leur potentiel maximum, plein de saveur, et prêt à animer tout autre ingrédient avec lequel ils entrent en contact. Pour ce faire, vous devez vous assurer que les épices de votre garde—manger sont aussi fraîches que possible et acheter des épices entières, pas moulues, autant que possible.
Pourquoi ne nous éviter les épices moulues? En bref, ils vont mal plus vite., Pensez à un grain de poivre ou à une graine de moutarde ou à un anis étoilé comme une pomme. Lorsque vous coupez une pomme en deux, elle commence immédiatement à se dégrader. L’oxygène commence à brunir la chair et les arômes et saveurs aigus s’échappent lentement dans le monde. L’oxygène fait la même chose aux épices, les diluant jusqu’à ce qu’elles n’existent que comme une ombre de leur ancien moi excitant. Plus les épices existent longtemps, moins elles sont savoureuses.,
Une fois que vous achetez des épices, elles perdront de la saveur (qu’elles soient moulues ou non). Vous ne devriez pas garder les épices moulues pendant plus de trois mois et les épices entières pendant plus de huit à dix. Comment savez-vous depuis combien de temps ils traînent? Vous les stockez dans des boîtes hermétiques étiquetées et datées avec du ruban adhésif et du Sharpie. C’est bien pour vous. Vous savez exactement à quelle date vous devez utiliser votre cumin ou coriandre. Très intelligent.,
Donc, oui, vous avez besoin de nouvelles épices. Le temps est maintenant. Quand tu sors de ta porte, en sifflant et en chantant, je vais acheter des épices! Oui je suis en effet! voici quelques choses à garder à l’esprit:
1. Généralement, comme c’est vrai avec la plupart des choses, des épices de meilleure qualité viennent à un prix plus élevé. Ils sont en vaut la peine.
2. Vous trouverez les meilleures épices dans un magasin d’épices ou un marché spécialisé, pas dans votre épicerie du coin. Plus de clients achetant des épices signifie des épices plus fraîches sur les étagères.
3. Comme nous l’avons dit, achetez des épices entières. Elles durent plus longtemps.,
4. Et investissez dans un moulin à épices pendant que vous y êtes. Écraser vos propres épices est agréable, mais nous aimons une consistance plus fine aussi.
5. N’achetez pas d’épices en quantité que vous ne passerez pas dans quelques mois. Vous ne voulez pas qu’ils restent assis dans votre armoire. C’est un gaspillage d’argent et de saveur.
Vous ne pouvez pas investir dans vos compétences de chef sans investir dans vos épices. Il s’agit de commencer le processus avec la meilleure saveur que vous pouvez obtenir. Cette saveur est inestimable. Cela vous prendra des places. Vous ne feriez pas une course avec des trous dans vos chaussures, non? C’est ce que sont les épices fraîches et entières., Vraiment super chaussures, sans trous en eux. Et c’est la fin de cette métaphore.
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