Alcuni dicono che l’allentamento lentamente in cattive notizie è il modo migliore per romperlo. Ma qui a Fondamentalmente, siamo tutti circa il rip-the-Band-Aid-the-hell-off-ora tecnica. Quindi ci siamo. Le spezie nella vostra dispensa sono probabilmente male. Come, tutti. Dovresti buttarli fuori. Ci dispiace. Ma non proprio.
Per essere reali, le spezie non vanno “male” come il latte va “male”—quella cosa vecchia di anni di cumino non ti ucciderà., Ma il fatto triste è che le spezie perdono sapore nel tempo, e vuoi che il tuo gioco di spezie sia il più forte possibile; ciò significa avere le spezie nel tuo armadietto al loro massimo potenziale, piene di sapore e pronte a ravvivare qualsiasi altro ingrediente con cui entrano in contatto. Per fare ciò, è necessario assicurarsi che le spezie nella dispensa siano il più fresche possibile e acquistare intere—come in, non macinate—spezie quando possibile.
Perché evitiamo le spezie macinate? In breve, vanno male più rapidamente., Pensate a un granello di pepe o un seme di senape o qualche anice stellato come una mela. Quando tagli una mela a metà, inizia immediatamente a degradarsi. L’ossigeno inizia a trasformare la carne marrone, e gli aromi e i sapori acuti lentamente scappano nel mondo. L’ossigeno fa la stessa cosa alle spezie, diluendole fino a quando non esistono come solo un’ombra dei loro ex, eccitanti sé. Le spezie più lunghe esistono, meno saporite sono.,
Una volta acquistate le spezie, perderanno sapore (indipendentemente dal fatto che siano macinate). Non deve tenere le spezie macinate per più di tre mesi e le spezie intere per più di otto-dieci. Come fai a sapere da quanto tempo sono in giro? Li si memorizza in contenitori ermetici che sono etichettati e datati con nastro adesivo e Sharpie. Buon per te. Sai esattamente in quale data devi usare il cumino o il coriandolo. Molto intelligente.,
Quindi, sì, hai bisogno di nuove spezie. Il momento è ora. Quando uscirai dalla tua porta, fischiettando e cantando, comprerò delle spezie! Sì, lo sono davvero! ecco un paio di cose da tenere a mente:
1. Generalmente, come è vero con la maggior parte delle cose, spezie di qualità superiore vengono ad un prezzo più alto. Ne vale la pena.
2. Troverete le migliori spezie in un negozio di spezie o mercato di specialità, non il vostro angolo deli. Più clienti che acquistano spezie significa spezie più fresche sugli scaffali.
3. Come abbiamo detto, compra spezie intere. Durano più a lungo.,
4. E investire in un mulino di spezie, mentre ci sei. Schiacciare le tue spezie è bello, ma ci piace anche una consistenza più fine.
5. Non comprare spezie in qualsiasi quantità che non si passa attraverso in un paio di mesi. Non vuoi che se ne stiano seduti nel tuo armadietto. Questo è uno spreco di denaro e sapore.
Non puoi investire nelle tue abilità di chef senza investire nelle tue spezie. Si tratta di iniziare il processo con il miglior sapore che puoi ottenere. Quel sapore è inestimabile. Vi porterà in posti. Non correresti una gara con i buchi nelle scarpe, vero? Ecco cosa sono le spezie fresche e intere., Davvero grandi scarpe, senza buchi in loro. E questa è la fine di quella metafora.
Leave a Reply