algunos dicen que bajar lentamente a las malas noticias es la mejor manera de romperlo. Pero aquí, Básicamente, estamos todos sobre la técnica de rasgar-la-curita-el-infierno-ahora. Así que aquí vamos. Las especias en su despensa son probablemente malas. Como, todos ellos. Deberías tirarlos. Lo sentimos. Pero no realmente.
para ser real, las especias no van «mal» de la misma manera que la leche va «mal»—esa cosa de años de comino no te va a matar., Pero el triste hecho es que las especias pierden sabor con el tiempo, y quieres que tu juego de especias sea tan fuerte como sea posible; eso significa tener las especias en tu gabinete en su máximo potencial, lleno de sabor y listo para animar cualquier otro ingrediente con el que entren en contacto. Para hacer eso, debe asegurarse de que las especias en su despensa sean lo más frescas posible y comprar especias enteras, como en, no molidas, siempre que sea posible.
¿por Qué hemos de evitar las especias molidas? En resumen, se estropean más rápidamente., Piense en un grano de pimienta o una semilla de mostaza o un anís estrellado como una manzana. Cuando cortas una manzana por la mitad, inmediatamente comienza a degradarse. El oxígeno comienza a dar vuelta a la carne marrón, y los aromas y sabores agudos escapan lentamente hacia fuera en el mundo. El oxígeno hace lo mismo con las especias, diluyéndolas hasta que existen solo como una sombra de su antiguo y excitante yo. Cuanto más tiempo existan las especias, menos sabrosas serán.,
Una vez que compre especias, perderán sabor (estén o no molidas). No debe mantener las especias molidas durante más de tres meses y las especias enteras durante más de ocho a diez. ¿Cómo sabes cuánto tiempo han estado dando vueltas? Usted los almacena en botes herméticos que están etiquetados y fechados con cinta adhesiva y Sharpie. Bien por ti. Usted sabe exactamente en qué fecha necesita usar su comino o cilantro. Muy inteligente.,
Así que, sí, se necesitan nuevas especias. El momento es ahora. Cuando salgas de tu puerta, silbando y cantando, ¡voy a comprar algunas especias! ¡Sí que lo soy! aquí hay un par de cosas a tener en cuenta:
1. En general, como es cierto con la mayoría de las cosas, las especias de mayor calidad tienen un precio más alto. Valen la pena.
2. Encontrará las mejores especias en una tienda de especias o mercado de especialidades, no en su tienda de delicatessen de la esquina. Más clientes que compran especias significa especias más frescas en los estantes.3. Como dijimos, comprar especias enteras. Duran más.,
4. E invierte en un molino de especias mientras lo haces. Triturar sus propias especias es agradable, pero también nos gusta una consistencia más fina.
5. No compre especias en ninguna cantidad que no pasará en un par de meses. No los quieres sentados en tu gabinete. Eso es un desperdicio de dinero y sabor.
no puedes invertir en tus habilidades como chef sin invertir en tus especias. Se trata de comenzar el proceso con el mejor sabor que puedas conseguir. Ese sabor es invaluable. Te llevará a lugares. No correrías una carrera con agujeros en los zapatos, ¿verdad? Eso es lo fresco, especias enteras son., Zapatos realmente geniales, sin agujeros. Y ese es el final de esa metáfora.
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