God matlaging teknikker overskride den type mat du ønsker å gjøre. Men, når du kommer til ingredienser, de varierer mellom ulike typer retter. Mirepoix, Sofrito og Cajun Trinity er eksempler på lignende elementer som er forskjellige fra mat til mat. I dette Matlaging Tips, jeg ønsker å forklare disse blandinger, deres likheter og forskjeller.
Alle tre av disse vilkår referere til den basis av så mange velsmakende retter. Ingrediensene er en blanding av aromatiske grønnsaker., Disse grønnsaker er terninger og sautert i en eller annen form av olje. Denne basen er brukt i gjennomføringen av hva parabolen du er matlaging. De er ment å gi en subtil, men hyggelig bakgrunnen smak, så vel som å støtte og forbedre smaken av den ferdige retten. I fransk matlaging, det kalles Mirepoix. Sofrito refererer til en lignende blanding i italiensk, spansk & Latin-Amerikansk mat. For Cajun mat, det kalles Cajun Trinity, også kjent som den Hellige Treenighet.
Frankrike er hjemmet til klassisk matlaging teknikker., Deres klassiske Mirepoix er en blanding av løk, gulrøtter & selleri. Forholdet er vanligvis 2 deler løk, 1 del gulrot og 1 del selleri – av vekt. En vanlig variant er Hvit Mirepoix hvor purre og parsnips erstatte noen av løk og gulrøtter. Den brukes til å smaken retter når du vil ha en hvit farge i den endelige retten. Andre ingredienser som er brukt noen ganger er sjalottløk, hvitløk, terninger skinke, tomater, sopp, paprika og ingefær.
Den klassiske italienske Sofrito faktisk starter som noe som kalles en Battuto og, når det er kokt, det kalles en Sofrito., Vanligvis er det en kombinasjon av løk, selleri, gulrøtter, hvitløk og persille selv om det er ganske mange varianter av denne blandingen. Det kan også omfatte paprika eller fennikel samt finhakket spekemat som pancetta eller prosciutto. Det er ingen fast forhold for ingredienser.
Det er mange regionale variasjoner på italiensk Sofrito inkludert Puerto Rica, Cuba og den Dominikanske. Disse variasjonene inneholder ofte ingredienser som er spesifikke for disse områdene.
Cajun Trinity krever paprika, løk og selleri., Selv om det er en forskjell i oppfatning på dette, en god start forholdet er 2 deler løk, 1 del selleri og 1 del grønn paprika. Denne spesielle blandingen vanligvis ikke har så mange varianter som det andre blandinger. Sammen med en mørk roux, det blir base for Cajun og Creole retter som gumbo, jambalaya og étouffée.
Suppengrün er av tysk opprinnelse og er laget av gulrøtter, selleri rot og purre. Varianter omfatter løk, parsnips og poteter. Det er ingen fast forhold.,
Fra Polen vi får Włoszczyzna, lik sin tyske kollega, men ofte med kål som den primære ingrediensen.
uansett hvilken versjon av denne basen du bruker, kan du være sikker på å kutte grønnsaker relativt jevn i størrelsen. Jo kortere steketid på den ultimate parabolen, mindre størrelse bitene bør være. For lenger tid, de kan være skåret i større biter.
for Å slå disse grønnsaker i de respektive base, varme matlaging fett (vanligvis olje eller smør) i en solid pan. Generelt, løk (eller purre) vil bli kokt i fett først., Hva som kommer neste avhenger av spesiell blanding. Hvis hvitløk er kalt for, legger du det neste, men koke forsiktig så det ikke brun eller brent. Følg med ved å legge til resten av grønnsakene. Til slutt, tilsett urter.
Vanligvis, bare «svette» blandingen er hva du ønsker. Dette ville bli gjort på et lavere varme bare til grønnsakene er å gi ut noen av sine juice, mykheten i struktur, men ikke browning. Hvis du bruker denne basen i en skål som en suppe, lapskaus eller pasta saus, gjerne langsomt koker grønnsakene til de er nesten smeltet., Hvis du ønsker å legge dem til noe som en frittata eller omelett, kan det hende du ønsker å stoppe matlaging før de mister alle sine tekstur. Det er tider når blandingen er kokt inn til det brunt, men jeg vil la det for en annen diskusjon.
Den viktigste take-away fra denne diskusjonen er at sakte matlaging disse aromatiske grønnsaker selv om du ikke følger de nevnte kombinasjonene kan legge til en enorm mengde av smaken. Dette enkle trinn kan ta den rett fra gode!
Leave a Reply