チーズ、ヨーグルト、またはケフィアメーカーが知っているように、温度はレシピが成功するか失敗するかにおいて最大の要因の一つである。 温度は、完璧に伸びるモッツァレラチーズと、ピザがオーブンに当たるとドロドロに変わるモッツァレラチーズの違いを生むことができます。 それは、時には、食べても安全な乳製品とあなたを病気にすることができる乳製品の違いでもあります。
適切な温度にあなたのミルクを得ることは不可欠ですが、必ずしも容易ではありません。, この記事では、この領域をナビゲートするのに役立ちますので、あなたのレシピはあなたがそれらをしたい方法を、毎回オンにします。
あなたのストーブと温度計をテストします
すべてのストーブは異なります。 ガスストーブは電気とは異なる動作します。 設定と炎の高さは、一部のモデルで調整可能ですが、他のモデルではありません。 幸い、いくつかの簡単にテストを試してみましょう。親コンロ.
まず、あなたの温度計とあなたのチーズ作りの鍋でテストを行います。 どのくらいの速水のポットは、タップ温度から70度Fに、低いバーナーで行くのですか？, ほとんどの冷蔵庫の温度である40度Fから始まる水で同じテストを試してみてください。 あなたの答えが毎分1度以上であれば、バーナーは直接熱チーズ作りのために余りに高く置かれる。 あなたはそれを調整するか、二重ボイラーを使用する必要があります。
次に、優れた温度計を取得し、それを校正します。 これはあなたがチーズを作る少なくとも他のすべての時間に行うべきものです。 沸騰するまで水の鍋を単に熱し、温度を点検しなさい。 お体温計を読む212°F,
牛乳のバリエーションを考えてみましょう
CFH実験では、ヤギの牛乳を牛の牛乳よりもわずかに速く試験温度に加熱するため、ヤギの牛乳を使用する場合は、熱設定を少し低くする必要があります。 もちろん、牛乳（特に生乳）の組成は季節、動物の飼料、固形分によって異なりますので、温度に注意して頻繁にかき混ぜることをお勧めします。
牛乳を加熱するための指示
チーズやヨーグルトのためのミルクは、レシピに別段の記載がない限り、毎分一度の割合で加熱する必要があります。, ほとんどのストーブでは、これは中低に相関し、30-40分かかることがあります。 疑問があるときは、温度を低く保ちます。 あまりにも早く加熱されたミルクは、最終製品に不快な苦いまたは調理された風味を与えるでしょう。 あなたのレシピはもう少し時間がかかるかもしれませんが、美しくなって美味しくなる可能性が高くなります。
ミルクは炎の上に直接鍋で加熱することができ、または小さな鍋は二重ボイラーとして使用するために、より大きな鍋の中に置くことができます。 あなたのストーブが高く置かれ、調節することができなければこれは最もよい選択である。, 余分な断熱材は、温度の上昇を遅らせ、加熱を確実にします。 覚えている量が少なく牛乳ますし、できるだけ手間をかけずに適切に温から徒歩わけではありませんしコンロ. として常にチェック、温度計によくかき混ぜます。
食品の安全性とその他のリマインダー
チーズや他の乳製品のために牛乳を加熱するときは、あなたの本能を信頼してください。 使用しな牛乳を酸、腐カビがはえ、または終了しました。 冷蔵庫の奥で臭いがしたり忘れたりした牛乳は絶対に使わないでください。, 冷蔵庫の温度で成長する細菌は、消費するのが安全ではありません。 あなたが生乳を使用することを選択した場合は、安全で清潔な搾乳慣行を使用する信頼する農家から購入してください。
CFH実験では、牛乳（優れたチーズとヨーグルトだけでなく）を穏やかに加熱するための最良の方法は、近くに滞在し、頻繁にかき混ぜ、2-3分ごとに温度計をチェックすることであることを継続的に発見しました。 私たちはこれを何度も繰り返すことはできません。
次は何ですか？,
あなたのストーブをテストしたり、簡単なレシピを試したり、良い機器に投資したりすることなく、家の酪農に飛び込むことは魅力的です。 我々は理解しています！ チーズとヨーグルト作りはとてもエキサイティングでとても楽しいです。 この時間に学ぶこれらの技術を提供し、より自家製索できます。
Leave a Reply