Mint bármilyen sajt, joghurt, vagy kefir készítő tudja, a hőmérséklet az egyik legnagyobb tényező az, hogy egy recept, sikeres vagy sikertelen. A hőmérséklet különbséget tehet egy mozzarella között, amely tökéletesen nyúlik, és az egyik, amely kása lesz, amikor a pizza eléri a sütőt. Ez még, néha, a különbség a tejtermék, amely biztonságos enni, és az egyik, hogy lehet, hogy beteg.
a tej megfelelő hőmérsékletre állítása elengedhetetlen, de nem mindig könnyű., Ez a cikk segít navigálni ezen a területen, hogy a receptek kiderüljön, ahogy szeretné őket, minden egyes alkalommal.
tesztelje a kályhát és a hőmérőt
minden tűzhely más. A gázkályhák másképp működnek,mint az elektromos. A beállítások és a lángmagasság egyes modelleken állítható, de másokon nem. Szerencsére, van néhány egyszerű teszt, amit tehetünk, hogy megismerjék a kályha.
először tesztelje a hőmérőjét és a sajtkészítő edényét. Milyen gyorsan megy egy fazék víz a csaphőmérsékletről 70 F fokig, az égő alacsonyan van?, Próbálja ki ugyanazt a tesztet vízzel, amely 40 F fokon kezdődik, ami a legtöbb hűtőszekrény hőmérséklete. Ha a válasz több mint 1 fok percenként, az égő túl magas a közvetlen hő sajtkészítéshez. Be kell állítania, vagy kettős kazánt kell használnia.
második, kap egy kiváló hőmérő és kalibrálni. Ezt legalább minden más alkalommal meg kell tenni, amikor sajtot készít. Egyszerűen melegítsen egy fazék vizet forrásra, majd ellenőrizze a hőmérsékletet. A hőmérőnek 212 F fokot kell olvasnia.,
Fontolja meg Eltérések Tej
A CFH kísérletek, kecsketejből fűtött vizsgálati hőmérséklet valamivel gyorsabb, mint a tehéntej, így használata kecsketejből, a hő beállítás kell, hogy egy kicsit alacsonyabb. Természetesen a tej (különösen a nyers tej) összetétele az évszaktól, az állatok takarmányától és a szilárdanyag-tartalomtól függően változik, ezért tartsa szemmel a hőmérsékletet és keverje gyakran.
A tej melegítésére vonatkozó utasításokat
a sajt vagy a joghurt tejét percenként egy fokos hőmérsékleten kell melegíteni, hacsak a recept másként nem rendelkezik., A legtöbb kályhánál ez korrelál a közepes alacsony szinttel, 30-40 percet is igénybe vehet. Ha kétségei vannak, tartsa alacsonyan a hőmérsékletet. A túl gyorsan felmelegített tej kellemetlen keserű vagy főtt ízt ad a végterméknek. A recept eltarthat egy kicsit, de ez lesz nagyobb valószínűséggel kiderülhet, szépen, íze finom.
a tejet egy edényben közvetlenül a láng fölé lehet melegíteni, vagy egy kisebb edényt egy nagyobbba lehet helyezni, kettős kazánként. Ha a kályha magasra van állítva, és nem állítható be, ez a legjobb megoldás., Az extra szigetelés lassítja a hőmérséklet emelkedését, egyenletes fűtést biztosít. Ne feledje, hogy a kisebb mennyiségű tej kevesebb időt vesz igénybe a megfelelő hőmérséklet eléréséhez, ezért ne sétáljon túl messze a tűzhelytől. Mint mindig, ellenőrizze a hőmérőt gyakran keverjük gyakran.
élelmiszerbiztonság és egyéb emlékeztetők
sajt vagy más tejtermékek tejének melegítésekor bízzon az ösztöneiben. Soha ne használjon savanyú, rothadt, penészes vagy lejárt tejet. Soha ne használjon olyan tejet, amely rossz szaga van, vagy elfelejtették a hűtőszekrény hátulján., A hűtőszekrény hőmérsékletén növekvő baktériumok nem biztonságosak. Ha úgy dönt, hogy nyers tejet használ, vásároljon egy olyan gazdálkodótól, akiben megbízik, aki biztonságos, tiszta fejési gyakorlatokat használ.
a CFH kísérletekben folyamatosan azt tapasztaltuk, hogy a tej (valamint a kiváló sajt és joghurt) egyenletes melegítésének legjobb módja az volt, hogy közel maradjunk, gyakran keverjük, és 2-3 percenként ellenőrizzük a hőmérőinket. Ezt nem ismételhetjük meg túl sokszor.
mi a következő lépés?,
kísértés, hogy közvetlenül az otthoni tejtermelésre ugorjon, anélkül, hogy tesztelné a kályhát, kísérletezne egyszerű receptekkel, vagy befektetne a jó berendezésekbe. Megértjük! A sajt és a joghurt készítése annyira izgalmas és szórakoztató, hogy mi is bele akartunk merülni. De figyelembe véve az időt, hogy megtanulják ezeket a képességeket jól szolgál majd, és biztosítja a sikeresebb házi finomságok az Ön számára!
Leave a Reply