zoals elke kaas, yoghurt of kefir maker Weet, is temperatuur een van de grootste factoren in de vraag of een Recept slaagt of mislukt. Temperatuur kan het verschil maken tussen een mozzarella die perfect rekt en een mozzarella die in brij verandert wanneer de pizza de oven raakt. Het is zelfs, af en toe, het verschil tussen een zuivelproduct dat veilig is om te eten en een product dat je ziek kan maken.
uw melk op de juiste temperatuur brengen is essentieel, maar is niet altijd gemakkelijk., Dit artikel zal u helpen navigeren in dit gebied, zodat uw recepten blijken de manier waarop u wilt dat ze, elke keer.
TEST uw kachel en THERMOMETER
elke kachel is anders. Gaskachels werken anders dan elektrisch. Instellingen en vlamhoogte zijn instelbaar op sommige modellen, maar niet op andere. Gelukkig zijn er een paar eenvoudige tests die u kunt doen om vertrouwd te raken met uw kachel.
doe eerst een test met je thermometer en je kaaspot. Hoe snel gaat een pot water van kraantemperatuur naar 70 graden F, met de brander op laag?, Probeer dezelfde test met water dat begint bij 40 graden F, de temperatuur van de meeste koelkasten. Als uw antwoord meer dan 1 graad per minuut is, is de brander te hoog ingesteld voor het direct verwarmen van kaasresten. U moet het hebben aangepast of gebruik maken van een dubbele boiler.
ten tweede, neem een uitstekende thermometer en kalibreer deze. Dit is iets dat moet worden gedaan op zijn minst elke andere keer dat je kaas te maken. Verwarm gewoon een pot water om te koken en controleer de temperatuur. Uw thermometer moet 212 graden F.,
overweeg variaties in melk
in onze CFH experimenten, geitenmelk verwarmd tot testtemperatuur iets sneller dan koemelk, dus bij gebruik van geitenmelk, de warmte instelling moet een beetje lager. Natuurlijk varieert de samenstelling van melk (vooral rauwe melk) afhankelijk van het seizoen, het voer van de dieren en het gehalte aan vaste stoffen, dus houd de temperatuur in de gaten en roer vaak.
instructies voor het verwarmen van melk
melk voor kaas of yoghurt moet worden verwarmd met een snelheid van één graad per minuut, tenzij anders vermeld in het recept., Op de meeste kachels, dit correleert tot medium laag, en kan 30-40 minuten duren. Houd bij twijfel de temperatuur laag. Melk die te snel wordt verhit, geeft een onaangename bittere of gekookte smaak aan uw eindproduct. Uw recept kan iets langer duren, maar het zal meer kans om te blijken prachtig en smaak heerlijk.
melk kan worden verwarmd in een pot direct boven de vlam, of een kleinere pot kan worden geplaatst in een grotere, te gebruiken als een dubbele ketel. Als uw kachel hoog is ingesteld en niet kan worden ingesteld, is dit de beste optie., De extra isolatie vertraagt de temperatuurstijging en zorgt voor een gelijkmatige verwarming. Houd er rekening mee dat kleinere hoeveelheden melk minder tijd in beslag nemen om de juiste temperatuur te bereiken, dus loop niet te ver weg van uw kachel. Zoals altijd, controleer uw thermometer vaak en roer regelmatig.
voedselveiligheid en andere herinneringen
bij het verwarmen van melk voor kaas of andere zuivelproducten, vertrouw op uw instinct. Gebruik nooit zure, rotte, beschimmelde of verlopen melk. Gebruik nooit melk die slecht ruikt of vergeten is achter in de koelkast., De bacteriën die groeien bij temperaturen in de koelkast zijn niet veilig om te consumeren. Als je ervoor kiest om rauwe melk te gebruiken, koop dan bij een boer die je vertrouwt, die veilige, schone melkpraktijken toepast.
in de CFH-experimenten vonden we voortdurend dat de beste manier om te zorgen voor een gelijkmatige, zachte verhitting van melk (evenals uitstekende kaas en yoghurt) was om dichtbij te blijven, vaak te roeren en onze thermometers elke 2-3 minuten te controleren. We kunnen dit niet te vaak herhalen.
wat volgt?,
Het is verleidelijk om meteen thuis te gaan melken, zonder uw kachel te testen, te experimenteren met eenvoudige recepten of te investeren in goede apparatuur. We begrijpen het! Kaas en yoghurt maken is zo spannend en zo leuk, dat we wilden duiken in te. Maar de tijd nemen om deze vaardigheden te leren zal u goed van dienst zijn, en zorgen voor meer succesvolle zelfgemaakte goodies voor u!
Leave a Reply