Wie jeder Käse -, Joghurt-oder Kefirhersteller weiß, ist die Temperatur einer der größten Faktoren dafür, ob ein Rezept erfolgreich ist oder nicht. Die Temperatur kann den Unterschied zwischen einem Mozzarella, der sich perfekt dehnt, und einem Mozzarella ausmachen, der sich beim Auftreffen der Pizza in den Ofen breit. Es ist sogar gelegentlich der Unterschied zwischen einem Milchprodukt, das sicher zu essen ist, und einem, das Sie krank machen kann.
Ihre Milch auf die richtige Temperatur zu bringen ist wichtig, aber nicht immer einfach., Dieser Artikel hilft Ihnen bei der Navigation in diesem Bereich, damit Ihre Rezepte jedes Mal so aussehen, wie Sie es möchten.
TESTEN SIE IHREN HERD UND THERMOMETER
Jeder Ofen ist anders. Gasherde arbeiten anders als elektrisch. Einstellungen und Flammenhöhe sind bei einigen Modellen einstellbar, bei anderen jedoch nicht. Glücklicherweise gibt es einige einfache Tests, die Sie durchführen können, um sich mit Ihrem Ofen vertraut zu machen.
Machen Sie zuerst einen Test mit Ihrem Thermometer und Ihrem Käsetopf. Wie schnell geht ein Topf Wasser von der Tap-Temperatur auf 70 Grad F, mit dem Brenner auf niedrig?, Versuchen Sie den gleichen Test mit Wasser, das bei 40 Grad F beginnt, was die Temperatur der meisten Kühlschränke ist. Wenn Ihre Antwort mehr als 1 Grad pro Minute beträgt, ist der Brenner für die Käseherstellung mit direkter Hitze zu hoch eingestellt. Sie müssen es einstellen lassen oder einen Doppelkessel verwenden.
Zweite, erhalten eine ausgezeichnete thermometer und kalibrieren es. Dies ist etwas, das mindestens jedes zweite Mal, wenn Sie Käse machen, getan werden sollte. Erhitzen Sie einfach einen Topf mit Wasser zum Kochen und überprüfen Sie die Temperatur. Ihr Thermometer sollte 212 Grad F lesen.,
Berücksichtigen Sie Milchschwankungen
In unseren CFH-Experimenten wurde Ziegenmilch etwas schneller auf Testtemperatur erhitzt als Kuhmilch, sodass bei Verwendung von Ziegenmilch die Wärmeeinstellung etwas niedriger sein muss. Natürlich variiert die Zusammensetzung der Milch (insbesondere Rohmilch) je nach Jahreszeit, Futter und Feststoffgehalt der Tiere.
Anweisungen zum Erhitzen von Milch
Milch für Käse oder Joghurt sollte mit einer Geschwindigkeit von einem Grad pro Minute erhitzt werden, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist., Bei den meisten Öfen korreliert dies mit mittel niedrig und kann 30-40 Minuten dauern. Im Zweifelsfall die Temperatur niedrig halten. Zu schnell erhitzte Milch verleiht Ihrem Endprodukt einen unangenehmen bitteren oder gekochten Geschmack. Ihr Rezept kann etwas länger dauern, aber es wird eher schön ausfallen und lecker schmecken.
Milch kann in einem Topf direkt über der Flamme erhitzt werden, oder ein kleinerer Topf kann in einen größeren Topf gestellt werden, um ihn als Doppelkessel zu verwenden. Wenn Ihr Ofen hoch eingestellt ist und nicht eingestellt werden kann, ist dies die beste Option., Die zusätzliche Isolierung verlangsamt den Temperaturanstieg und sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung. Denken Sie daran, dass kleinere Mengen Milch weniger Zeit benötigen, um die richtige Temperatur zu erreichen, also gehen Sie nicht zu weit weg von Ihrem Herd. Überprüfen Sie wie immer häufig Ihr Thermometer und rühren Sie häufig um.
Lebensmittelsicherheit und andere Erinnerungen
Wenn Sie Milch für Käse oder andere Milchprodukte erhitzen, vertrauen Sie Ihren Instinkten. Verwenden Sie niemals Milch, die sauer, faul, schimmelig oder abgelaufen ist. Verwenden Sie niemals Milch, die schlecht riecht oder auf der Rückseite des Kühlschranks vergessen wurde., Die Bakterien, die bei Kühlschranktemperaturen wachsen, sind nicht sicher zu konsumieren. Wenn Sie Rohmilch verwenden, kaufen Sie von einem Landwirt, dem Sie vertrauen, der sichere, saubere Melkmethoden anwendet.
In den CFH-Experimenten fanden wir immer wieder heraus, dass der beste Weg, um eine gleichmäßige, schonende Erwärmung der Milch (sowie exzellenten Käse und Joghurt) zu gewährleisten, darin bestand, in der Nähe zu bleiben, oft umrühren und unsere Thermometer alle 2-3 Minuten zu überprüfen. Wir können das nicht zu oft wiederholen.
Was kommt als Nächstes?,
Es ist verlockend, direkt in die heimische Molkerei zu springen, ohne Ihren Ofen zu testen, mit einfachen Rezepten zu experimentieren oder in gute Ausrüstung zu investieren. Wir verstehen! Käse – und Joghurtherstellung ist so aufregend und macht so viel Spaß, dass wir auch eintauchen wollten. Wenn Sie sich jedoch die Zeit nehmen, diese Fähigkeiten zu erlernen, werden Sie gut bedient und sorgen für erfolgreichere hausgemachte Leckereien für Sie!
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