Jako každý sýr, jogurt, nebo kefír, výrobce ví, že teplota je jedním z největších faktorů v tom, zda recept uspěje nebo selže. Teplota může znamenat rozdíl mezi mozzarellou, která se dokonale táhne, a tou, která se změní na kaši, když pizza zasáhne troubu. Je to dokonce občas rozdíl mezi mléčným výrobkem, který je Bezpečný k jídlu, a ten, který vás může zhoršit.
získání mléka na správnou teplotu je nezbytné, ale není vždy snadné., Tento článek vám pomůže orientovat se v této oblasti, aby vaše recepty dopadaly tak, jak chcete, pokaždé.
Otestujte si sporák a teploměr
každý sporák je jiný. Plynové sporáky fungují jinak než elektrické. Nastavení a výška plamene jsou nastavitelné u některých modelů, ale nejsou na jiných. Naštěstí existuje několik jednoduchých testů, které můžete udělat, abyste se seznámili se sporákem.
nejprve proveďte test s teploměrem a hrncem na výrobu sýrů. Jak rychle jde hrnec vody z teploty kohoutku na 70 stupňů F, s hořákem na nízké úrovni?, Vyzkoušejte stejný test s vodou, která začíná na 40 stupních F, což je teplota většiny chladniček. Pokud je vaše odpověď vyšší než 1 stupeň za minutu, hořák je nastaven příliš vysoko pro přímé tepelné zpracování sýrů. Budete muset nechat upravit nebo použít dvojitý kotel.
za sekundu získáte vynikající teploměr a kalibrujte jej. To je něco, co by mělo být provedeno alespoň pokaždé, když uděláte sýr. Jednoduše zahřejte hrnec vody na vaření a zkontrolujte teplotu. Váš teploměr by měl číst 212 stupňů F.,
v našich experimentech s CFH zvažte změny v mléce
, kozí mléko zahřáté na zkušební teplotu o něco rychleji než kravské mléko, takže při použití kozího mléka musí být nastavení tepla o něco nižší. Samozřejmě, že složení mléka (zejména syrové mléko) se liší v závislosti na ročním období, krmení zvířat a obsahu pevných látek, takže dávejte pozor na teplotu a míchejte často.
pokyny pro ohřev mléka
mléko pro sýr nebo jogurt by mělo být zahříváno rychlostí jednoho stupně za minutu, pokud není v receptu uvedeno jinak., U většiny kamen to koreluje se středně nízkým a může trvat 30-40 minut. V případě pochybností udržujte teplotu nízkou. Mléko, které se zahřívá příliš rychle, dodá vašemu konečnému produktu nepříjemnou hořkou nebo vařenou chuť. Váš recept může trvat o něco déle, ale bude pravděpodobnější, že se ukáže krásně a chutná chutně.
Mléko může být zahřívána v hrnci přímo nad plamenem, nebo menší hrnec může být umístěn uvnitř jeden větší, k použití jako dvojité kotle. Pokud je váš sporák nastaven vysoko a nelze jej nastavit, je to nejlepší volba., Extra izolace zpomalí nárůst teploty a zajistí rovnoměrné vytápění. Nezapomeňte, že menší množství mléka bude trvat méně času, než dosáhnete správné teploty, takže nechodte příliš daleko od sporáku. Jako vždy, zkontrolujte teploměr často a míchejte často.
bezpečnost potravin a další připomenutí
při ohřevu mléka na sýr nebo jiné mléčné výrobky důvěřujte svým instinktům. Nikdy nepoužívejte mléko, které je kyselé, shnilé, plesnivé nebo vypršelo. Nikdy nepoužívejte mléko, které voní špatně nebo bylo zapomenuto v zadní části chladničky., Bakterie, které rostou při teplotách chladničky, nejsou bezpečné konzumovat. Pokud se rozhodnete používat syrové mléko, kupte si od farmáře, kterému důvěřujete, který používá bezpečné a čisté postupy dojení.
při experimentech s CFH jsme neustále zjistili, že nejlepším způsobem, jak zajistit rovnoměrné, jemné zahřívání mléka (stejně jako vynikající sýr a jogurt), bylo zůstat blízko, často míchat a kontrolovat naše teploměry každé 2-3 minuty. Nemůžeme to opakovat příliš mnohokrát.
co bude dál?,
je lákavé skočit přímo do domova, aniž byste testovali sporák, experimentovali s jednoduchými recepty nebo investovali do dobrého vybavení. Rozumíme! Výroba sýrů a jogurtů je tak vzrušující a tak zábavná, že jsme se také chtěli ponořit. Ale čas se naučit tyto dovednosti vám bude sloužit dobře, a zajistit úspěšnější domácí dobroty pro vás!
Leave a Reply