Come ogni formaggio, yogurt, o kefir maker sa, la temperatura è uno dei fattori più grandi se una ricetta riesce o non riesce. La temperatura può fare la differenza tra una mozzarella che si estende perfettamente, e uno che si trasforma in poltiglia quando la pizza colpisce il forno. È anche, occasionalmente, la differenza tra un prodotto lattiero-caseario che è sicuro da mangiare e uno che può farti ammalare.
Portare il latte alla giusta temperatura è essenziale, ma non è sempre facile., Questo articolo ti aiuterà a navigare in quest’area, in modo che le tue ricette risultino nel modo in cui le desideri, ogni volta.
PROVA LA TUA STUFA E TERMOMETRO
Ogni stufa è diversa. Le stufe a gas funzionano in modo diverso rispetto a quelle elettriche. Le impostazioni e l’altezza della fiamma sono regolabili su alcuni modelli, ma non su altri. Fortunatamente, ci sono alcuni semplici test che puoi fare per familiarizzare con la tua stufa.
Per prima cosa, fai un test con il tuo termometro e la tua pentola per la produzione di formaggio. Quanto velocemente una pentola d’acqua va dalla temperatura del rubinetto a 70 gradi F, con il bruciatore basso?, Prova lo stesso test con acqua che inizia a 40 gradi F, che è la temperatura della maggior parte dei frigoriferi. Se la risposta è superiore a 1 grado al minuto, il bruciatore è impostato troppo alto per la produzione di formaggio a calore diretto. Avrete bisogno di averlo regolato o utilizzare una doppia caldaia.
In secondo luogo, ottenere un ottimo termometro e calibrarlo. Questo è qualcosa che dovrebbe essere fatto almeno ogni altra volta che fai il formaggio. Basta scaldare una pentola d’acqua a ebollizione e controllare la temperatura. Il termometro dovrebbe leggere 212 gradi F.,
Considera le variazioni nel latte
Nei nostri esperimenti CFH, il latte di capra viene riscaldato alla temperatura di prova leggermente più velocemente del latte vaccino, quindi quando si utilizza il latte di capra, l’impostazione del calore deve essere un po’ più bassa. Naturalmente, la composizione del latte (in particolare del latte crudo) varia in base alla stagione, all’alimentazione degli animali e al contenuto di solidi, quindi tieni d’occhio la temperatura e mescola spesso.
Istruzioni per il riscaldamento del latte
Il latte per formaggio o yogurt deve essere riscaldato ad una velocità di un grado al minuto, se non diversamente indicato nella ricetta., Sulla maggior parte delle stufe, questo è correlato a medio-basso e può richiedere 30-40 minuti. In caso di dubbio, mantenere la temperatura bassa. Il latte che viene riscaldato troppo rapidamente darà un sapore amaro o cotto sgradevole al prodotto finale. La tua ricetta potrebbe richiedere un po ‘ di più, ma sarà più probabile che risulti magnificamente e abbia un sapore delizioso.
Il latte può essere riscaldato in una pentola direttamente sopra la fiamma, oppure una pentola più piccola può essere collocata all’interno di una più grande, da utilizzare come bagnomaria. Se la stufa è alta e non può essere regolata, questa è l’opzione migliore., L’isolamento extra rallenterà l’aumento della temperatura e garantirà un riscaldamento uniforme. Ricorda che piccole quantità di latte impiegheranno meno tempo per raggiungere la temperatura corretta, quindi non allontanarti troppo dalla stufa. Come sempre, controllare il termometro spesso e mescolare frequentemente.
Sicurezza alimentare e altri promemoria
Quando riscaldi il latte per formaggio o altri prodotti caseari, fidati del tuo istinto. Non usare mai latte acido, marcio, ammuffito o scaduto. Non usare mai latte che ha un cattivo odore o è stato dimenticato nella parte posteriore del frigorifero., I batteri che crescono a temperature del frigorifero non sono sicuri da consumare. Se scegli di usare latte crudo, acquista da un agricoltore di cui ti fidi, che usa pratiche di mungitura sicure e pulite.
Negli esperimenti CFH, abbiamo continuamente scoperto che il modo migliore per garantire un riscaldamento uniforme e delicato del latte (oltre a ottimi formaggi e yogurt) era quello di stare vicino, mescolare spesso e controllare i nostri termometri ogni 2-3 minuti. Non possiamo ripeterlo troppe volte.
Quali sono le prospettive?,
Si è tentati di saltare a destra in casa dairying, senza testare la vostra stufa, sperimentando con ricette semplici, o investire in buone attrezzature. Abbiamo capito! La produzione di formaggio e yogurt è così eccitante e così divertente, che volevamo immergerci anche noi. Ma prendendo il tempo per imparare queste abilità vi servirà bene, e garantire più successo chicche fatte in casa per voi!
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