Non lasciamo che la stagione ci infastidisca: Associamo il barbecue all’estate, ma non c’è mai un brutto momento per rimettere il sapore nella carne del mondano. Dopo tutto, l’aggiunta di calore alla carne entra in profondità nella storia umana. La questione di “chi ha inventato il barbecue” è senza risposta: praticamente tutti hanno fatto qualche variazione di esso. Ma la questione della parola “barbecue” può essere più facilmente legata e gettata sulla barbie.,
L’etimologia popolare offre un’origine fantasiosa nel francese barbe una coda, o barba alla coda, riferendosi alla cottura dell’intera bestia. Ma questo, spiega lo studioso di fumo John Shelton Reed, è un hogshead di bunkum basato su un vecchio insulto politico. Nel 1829, il National Intelligencer, il principale giornale di Washington, D. C., descrisse i sostenitori di Andrew Jackson come “Barbacue” radicali perché stavano” andando tutto il maiale, dal barbe della barba alla coda della coda ” politicamente. Non era inteso come un gustoso complimento.,
L’ortografia “barbeque” rimane popolare nel sud, dove il barbecue è “rivaleggiato solo con la grana come piatto nazionale”, scrive Reed. Dice ” il barbecue sembrerebbe essere meridionale, indigeno, come viene.”Ma, in realtà,” questo simbolo del Sud, come kudzu, è un’importazione.”
Devi andare ancora più a sud. Molto prima che gli inglesi si presentassero, gli spagnoli trovarono i popoli indigeni dei Caraibi e della costa settentrionale del Sud America usando telai di legno per sostenere carne e pesce sopra o vicino al fuoco., Potrebbero cuocere a fuoco diretto – quello che ora chiamiamo grigliare-o arrostire lentamente e curare a fuoco indiretto e fumo (vero barbecue, ancora oggi). La parola nativa per questa cornice è stata ascoltata e trascritta dagli spagnoli come barbacoa.
Questo filtrato in inglese in diverse ortografie. Il primo uso di Reed in inglese risale al 1661: Jamaica Viewed di Edmund Hickeringill riferì che gli animali “sono uccisi, E la loro carne immediatamente Barbacu’d.,”C’erano anche i primi usi metaforici: Cotton Mather lamentò un pogrom di Narragansetts nel 1675, quando donne, bambini e anziani erano “terribilmente Barbikew’d” nelle loro logge da soldati coloniali. Aphra Behn 1689 giocare La vedova Ranter O, La storia di Bacon in Virginia, ha” la marmaglia “dicendo” Facciamo barbicu questo ladro grasso.”(Reed ci ricorda che la Pancetta del titolo esteso di Behn era Nathaniel Bacon, leader della Ribellione di Bacon,non il prodotto di maiale, per quanto gustoso.)
Il primo resoconto dettagliato di un barbecue anglo-americano risale al 1707., Edward Ward’s The Barbecue Feast; or the Three Pigs of Peckham, Broiled Under a Melo Tree, racconta l’omonima festa “cook’d after the West Indian manner” nell’insediamento di Peckham, Giamaica. La salsa era una ” composizione più ammirevole di pepe verde Virginia e vino Madeira.”
Newsletter settimanale
John Lawson 1709 Nuovo viaggio in Carolina descrive” arrosto o barbakued ” selvaggina, pesce, pesche, e tacchino.(Carolina turchia di Lawson è stato servito con ” Orsi grasso.) “George Washington lo ha scritto Barbecue, Barbicue e Barbacue., Qualunque sia l’ortografia, un barbecue (che è un inizialismo del ventesimo secolo) ai suoi tempi era un evento sociale: la tostatura di animali interi per una folla. E quell’animale era di solito un maiale – non un nativo del Nuovo Mondo, ma uno prontamente accettato in esso.
Entrambi i dizionari di Samuel Johnson (1755) e Noah Webster (1828) hanno un significato di barbecue in particolare la cottura dei maiali. Webster permette che, per gli americani, buoi o altri animali possono anche essere alla brace.
Qualunque cosa tu stia facendo, molti maestri di pit ti diranno che il segreto della loro Q è la loro salsa., Meno di un segreto è che la carne è molto più snella oggi di quanto non fosse in epoca coloniale:” bassa e lenta “può risultare in roba piuttosto secca, quindi bagnarla nell’ultima” Composizione di pepe verde della Virginia e vino di Madeira” è una necessità.
Leave a Reply