La pancetta non indurita è spesso etichettata come tale o ha una confezione che afferma che è priva di nitrati e nitriti. Sorprendentemente, però, la pancetta non indurita contiene effettivamente nitriti.
La pancetta regolare è fatta con nitrito di sodio sintetico. Mentre la pancetta non indurita è fatta anche con nitrito, è il tipo che è fatto convertendo il nitrato in sedano o barbabietole (via Washington Post).
Tuttavia, solo perché è derivato dalle verdure non significa che il nitrito nella pancetta non indurita sia più sano.,
Se la pancetta viene curata con sedano, l’USDA richiede che sia etichettata come “non indurita” e “senza nitrati o nitriti aggiunti.”Ma, sconcertante, la quantità di nitriti derivati naturalmente nella pancetta non indurita non è regolamentata, il che significa che teoricamente potrebbe contenere più nitriti — un test ha dimostrato che una marca popolare di pancetta non indurita conteneva quasi tre volte (!) più nitrito di pancetta convenzionalmente curata (tramite Cook illustrato).
La scienza indica anche che, proprio come la normale pancetta curata, il consumo regolare di pancetta non indurita è legato ad alti tassi di cancro del colon-retto.,
È confuso e un po ‘ spaventoso, ma c’è una costante: la pancetta è sempre deliziosa. Goditelo con moderazione, e il resto spetta al destino.
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