La carne giusta per il maiale tirato

Il maiale tirato è una di quelle ricette che i cuochi evitano. Può sembrare intimidatorio, considerando la reputazione che ha guadagnato nel sud degli Stati Uniti. Le persone viaggiano in lungo e in largo per i migliori panini tirati di maiale o per anni di lavoro per perfezionare la loro premiata ricetta. Per quanto scoraggiante possa sembrare il maiale tirato, tuttavia, è in realtà una delle ricette di barbecue più facili da padroneggiare.,

Pulled pork è un ottimo punto di partenza quando si impara a fumare e barbecue per diversi motivi. Le spalle di maiale e i relativi tagli sono relativamente economici e la carne stessa può essere molto indulgente. Undercook (entro i limiti di sicurezza) e potrebbe essere difficile, ma sarà ancora un buon sapore. Cuocere troppo e si può ancora servire con un sorriso. Il maiale ti permette di praticare le tue abilità nel barbecue e di essere ancora in grado di mangiare i tuoi errori. (Petto e costole non sono così indulgenti.) Ma è necessario assicurarsi di iniziare con il giusto taglio di carne.,

Il taglio della spalla

Il taglio più comune per fare il maiale tirato è la spalla. La spalla di maiale è l’intera gamba anteriore e la spalla di un maiale. Nel tuo negozio di alimentari, di solito lo troverai diviso in due tagli: il Boston butt (noto anche come Boston roast) e l’arrosto da picnic. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, il calcio proviene dalla parte superiore della spalla anteriore e non dalla parte posteriore del maiale.

Una spalla di maiale piena dovrebbe pesare tra 12 e 16 libbre. Avrà un osso e un’articolazione più una buona dose di grasso e collagene., A causa dell’intensa marmorizzazione del grasso, la spalla di maiale non si asciuga rapidamente come gli altri pezzi di carne.

Il processo di affumicatura fa sì che il collagene si scomponga in zuccheri semplici rendendo la carne dolce e tenera. Inoltre, durante queste lunghe ore di fumo, gran parte del grasso si scioglierà, mantenendo la carne umida. (Alcuni esperti vi diranno che il modo per determinare quando il maiale è fatto, è quello di portarlo fuori dal fumatore quando la maggior parte del grasso è andato.,) Questo significa che puoi saltare tutti i tradizionali sfregamenti, stracci e salse e il maiale starà da solo sui sapori della carne e del fumo.

Boston Butt vs. Picnic Roast

Se non riesci a trovare una spalla di maiale intera nel tuo negozio locale, puoi ottenere uno o entrambi questi tagli e avrai ancora quello di cui hai bisogno., Sia il Boston butt e picnic arrosto peserà tra 6 a 8 libbre singolarmente, ma il Boston butt avrà meno osso rispetto al pic-nic. Il taglio picnic può venire con o senza l’osso—e si desidera uno con l’osso per il miglior sapore. Il calcio è il taglio preferito per i cuochi della concorrenza e ciò che la maggior parte delle persone sta cucinando nei loro cortili in questi giorni. Ha una forma rettangolare coerente ed è facile da maneggiare. Anche se il picnic è più simile a un prosciutto non preparato, funziona altrettanto bene per il maiale tirato.,

Preparare la carne per il fumatore

Non importa se hai l’intera spalla di maiale o il Boston butt e / o l’arrosto da picnic, la carne che scegli dovrebbe avere una buona quantità di grasso per renderla davvero facile da preparare per fumare. È possibile applicare uno sfregamento per aggiungere sapore, se ti piace, o si può semplicemente mettere nel fumatore destra fuori della confezione—basta controllare prima per pezzi sciolti di grasso o pelle e tagliare fuori. Grandi, spesse sezioni di grasso devono essere tagliati fino a circa 1/4 a 1/2 pollice di spessore., Ciò contribuirà a ridurre il tempo di cottura e lasciare che il fumo arrivi meglio alla carne.

Aggiunta di un Rub a base di Carne

Se si sceglie di utilizzare un rub, farlo liberamente ricordare che si sta tentando di sapore un grande pezzo di carne (o due pezzi più piccoli). Per applicare il condimento, prendere il pezzo di maiale, tagliato di grasso e pelle inutili, e risciacquare con acqua fredda e asciugare., Quindi cospargere lo sfregamento sulla superficie della carne, massaggiandolo un po’. Assicurarsi che ogni parte sia uniformemente coperta-le spalle di maiale possono avere una superficie molto irregolare, quindi aggiungere lo sfregamento da ogni angolazione. La regola generale è, ciò che attacca è ciò che rimane.

Per il miglior sapore, avvolgere la carne condita in un involucro di plastica e metterla in frigorifero per una notte. Assicurati di rimuovere il maiale dal frigorifero abbastanza presto in modo che arrivi a temperatura ambiente prima di metterlo nel fumatore—la carne fredda brucerà all’esterno.,