Cucinare l’aglio nel modo “sbagliato” può farlo diventare blu

Le persone che cucinano l’aglio a volte sono state allarmate nel vedere il loro aglio diventare verde, blu o turchese mentre cucinava. Che diavolo e ‘ successo? Infestazione batterica? Veleno aggiunto da assassini? In realtà, era solo chimica.

Personalmente non ho mai visto l’aglio diventare blu, ma dopo averlo letto so cosa farò questo fine settimana., Prendo un sacco di burro, un po ‘di cipolle fresche e aglio, e un po’ di limone. Taglierò lentamente l’aglio e le cipolle, scioglierò a malapena il burro nella padella, getterò l’aglio e completerò il tutto con un sacco di succo di limone. Poi scalderò lentamente l’intera cosa, lasciando sudare l’aglio piuttosto che cucinare. Se questo non trasforma il mio aglio colori interessanti, niente lo farà.

Questi sono tutti gli “errori” che i cuochi apparentemente fanno che possono trasformare l’aglio verde o blu. Spaventa i cuochi, ma è il risultato innocuo di due elementi che si incontrano in un ambiente acido., Lo zolfo nell’aglio (la stessa roba che fa sentire l’odore del respiro dopo aver mangiato aglio o cipolle) si combina con il rame del succo di limone e del burro (in alcune zone, anche l’acqua ha disciolto il rame). I due elementi reagiscono l’uno con l’altro, con l’aiuto di alcuni enzimi nell’aglio, per rendere il colore blu-verde che sei abituato a vedere sulla superficie di vecchi penny. Riscaldare rapidamente la roba o usare l’aglio più vecchio per uccidere gli enzimi dovrebbe inibire la reazione. Privare l’intera cosa del rame impedirà anche lo scolorimento., Ma se ti piace il colore o no, è perfettamente sicuro da mangiare.