Questa funzionalità è stata realizzata in collaborazione tra Vox Creative e Infiniti. La redazione di Vox Media non è stata coinvolta nella creazione o produzione di questo contenuto.
Alcuni alimenti hanno chiaramente aggiunto aromi. Come i riccioli di formaggio, per esempio, e la soda d’uva. È anche chiaro che un pollo strofinato con spezie o un gelato a scaglie di baccello di vaniglia ha aggiunto aromi sotto forma di erbe e spezie naturali., Ma cosa significa quando, ad esempio, il succo d’arancia elenca “sapore naturale” tra i suoi ingredienti? Le arance non hanno un sacco del loro sapore naturale? E cosa significa esattamente il termine “sapore naturale”?
A partire dal passaggio del cibo puro& Drug Act nel 1906, il governo degli Stati Uniti ha differenziato tra aromi naturali e artificiali. La definizione FDA di ciascuno, tuttavia, non è necessariamente ciò che la gente potrebbe pensare che sia., I sapori naturali non sono necessariamente cose che possono essere strappate dalla natura, pronte per l’uso, né provengono necessariamente dalla fonte ovvia — vale a dire, il sapore naturale di vaniglia non sempre proviene dai baccelli di vaniglia. I sapori naturali devono solo essere presi da una fonte naturale, non sintetizzati in un laboratorio. Ciò significa che un sapore naturale potrebbe essere un’erba o una spezia, o potrebbe essere un olio essenziale, o potrebbe provenire da un frutto o verdura, ma secondo la FDA può anche essere qualcosa derivato da una “corteccia, gemma, radice, foglia o materiale vegetale simile” o prodotto da un lievito commestibile., Alcuni aromi naturali sono, come i sapori artificiali, un singolo composto chimico. Quel composto chimico si trova in qualcosa di naturale, come la corteccia degli alberi, ma ci vuole ancora un laboratorio scientifico per estrarlo.
Per tornare al succo d’arancia: perché ogni cartone o bottiglia di una marca di succo d’arancia ha lo stesso sapore? Non è perché le arance hanno tutti lo stesso sapore-non lo fanno. È a causa di quel sapore naturale elencato tra gli ingredienti., Succo d’arancia, anche il tipo che non è da concentrato, passa attraverso un bel processo dalla frutta alla bottiglia. Per avere succo fresco tutto l’anno, le aziende spremono le loro arance in vasche giganti, che poi hanno tutto l’ossigeno risucchiato fuori di loro. Senza ossigeno, il succo può conservare fino a un anno prima di essere estratto e imbottigliato. Ma senza ossigeno, il succo perde anche la maggior parte del suo sapore., Quindi, come spiega Alissa Hamilton nel suo libro Squeezed: What You Don’t Know About Orange Juice, quel sapore viene aggiunto usando “pacchetti di sapori” progettati da uno degli stessi produttori di sapori e profumi che potrebbero progettare sapori di patatine. Questi pacchetti di aromi contengono composti tutti derivati dall’olio e dall’essenza di arancia, quindi sono per definizione naturali, ma sono ancora molto particolarmente formulati, fino alla singola sostanza chimica. Ecco perché diverse marche di succo d’arancia hanno un sapore diverso: ogni marchio utilizza il proprio pacchetto di aromi proprietario.,
L’aroma del succo d’arancia proviene ancora dalle arance, ma questo non è sempre il caso. A volte i sapori naturali provengono da qualcosa di completamente estraneo a ciò che in realtà hanno un sapore. Prendi, ad esempio, castoreum. Castoreum è completamente naturale in quanto è secreto da ghiandole situate nella parte posteriore di un castoro., Anche direttamente dal castoro ha un odore dolce e vanigliato, e i composti derivati da esso possono essere usati come aroma naturale simile alla vaniglia o occasionalmente come aroma di lampone. Questo fatto, che qualcosa etichettato solo come” sapore naturale ” potrebbe provenire dalle ghiandole anali di un castoro è spesso usato per il valore di shock, ma è per lo più solo utile per illustrare quanto lontano dai sapori naturali attesi possono virare., In realtà, è molto raro vedere castoreum usato per dare qualcosa di un sapore di vaniglia-è troppo difficile da ottenere in grandi quantità, e ci sono altri modi più economici per ottenere il sapore di vaniglia da cose come la pasta di legno. È molto più probabile trovare castoreum nel tuo profumo che nel tuo cibo.
I sapori naturali non sono sempre migliori nel complesso delle loro controparti artificiali., Oltre ad essere spesso più difficili da ottenere e più costosi, come castoreum, a volte possono essere difficili per l’ambiente. Prendi massoia lattone, per esempio. Il lattone di Massoia è un sapore simile alla noce di cocco derivato dalla corteccia dell’albero di Massoia, che cresce in Indonesia. È usato come “aroma naturale di cocco”, ma per farlo è necessario togliere tutta la corteccia dall’albero, che inevitabilmente lo uccide. È costoso da estrarre, ci vuole molto tempo per crescere e molti alberi muoiono nel processo. In confronto, il sapore di cocco artificiale è economico e facile da produrre in laboratorio, ed è chimicamente identico.,
Se li cerchi, potresti essere sorpreso da dove spuntano gli aromi — naturali o artificiali — e potresti essere sorpreso da dove provengono. Ma la differenza tra naturale e artificiale non è sempre la differenza tra cibo e non-cibo, o la differenza tra buono e cattivo. Sono meno diversi di quanto pensassi.
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