A Cheung Fun Recipe (Homemade Rice Noodles), Two Ways

Siamo davvero entusiasti di condividere questa ricetta per spaghetti di riso fatti in casa, o cheung fun, con voi oggi. Possono essere utilizzati in molte applicazioni diverse, due delle quali stiamo presentando proprio qui.

Il primo è un classico. Gamberetti secchi e scalogno riso noodle rolls. Il secondo è un cinese fritto pasta di riso noodle roll (zha leung) che è un dim sum preferito.,

Questi sono alcuni dei miei piatti preferiti dim sum, da non confondere con i gamberetti e le tagliatelle di riso ripiene di manzo si può anche avere familiarità con. Conserveremo quelli per un altro post!

I fogli di noodle di riso non sono la cosa più facile da fare, e se sei fortunato, puoi comprarli freschi ogni giorno nel tuo negozio di alimentari asiatico. In caso contrario, è possibile seguire questa ricetta e farli da soli a casa!

I gamberetti secchi e scalogno riso noodle rolls portare indietro i ricordi per me perché è stato uno dei primi piatti dim sum ricordo di aver mangiato da bambino., Li srotolavo, stendevo un po ‘ di salsa su di loro e poi li arrotolavo di nuovo.

In questi giorni, a volte è possibile trovare questi gamberetti secchi e scalogno tagliatelle di riso pre-made in negozi di alimentari asiatici avvolti in piccoli vassoi con una tazza di salsa di plastica per un pranzo veloce o uno spuntino. Li vedrete anche in alcuni ristoranti dim sum.

La pasta fritta cinese avvolta in spaghetti di riso è un piatto dim sum facile da preparare che ricordo di aver visto per la prima volta nei ristoranti dim sum da adulto., Crullers cinesi (la pasta fritta) di solito si trovano vicino alla sezione tofu di un negozio di alimentari asiatico; vengono in sacchetti pronti per essere riscaldati nel forno.

Possono essere mangiati da soli o con questo dou jiang, ma quando sono avvolti in spaghetti di riso? Fuggetaboutit (applicare pesante cinese / Brooklyn accento), così buono.

Leggi tutto sui diversi tipi di farina di riso e amidi nel nostro riso cinese, cereali e farine ingredienti pagina.,

Spiega le differenze e mostra le immagini di ciascuno con i link Amazon dove puoi acquistare e spedirli direttamente a te se non hai un negozio di alimentari asiatico nelle vicinanze.

Avanti con la ricetta!

Tagliatelle di riso fatte in casa (Cheung Fun) Istruzioni ricetta:

Rende otto 10×10” fogli di riso noodle.

Per preparare le tagliatelle di riso, unire la farina di riso, l’amido di tapioca, l’amido di frumento e il sale in una ciotola. Aggiungere l’olio di colza e 1 1/2 tazze di acqua tiepida e frullare fino a che liscio. Sbattere nell’acqua bollente., Mettere da parte e lasciare riposare la pastella per 45 minuti.

Abbiamo usato una tortiera quadrata in alluminio da 10” per cuocere a vapore le tagliatelle di riso. È inoltre possibile utilizzare una teglia rotonda da 9 pollici e regolare semplicemente la quantità di pastella per lotto. Le tagliatelle dovrebbero essere circa 1/8 ” di spessore, quindi la pastella dovrebbe coprire solo il fondo della padella in uno strato uniforme. Questo noodle fatto in casa può venire fuori un po ‘ più spessa di quello che si ottiene con dim sum nei ristoranti, ma si può praticare che li rende più sottili!

Usa un wok o una padella profonda per la cottura a vapore, ma qualunque cosa tu usi, deve avere un coperchio., Vedi il nostro post su come impostare un piroscafo se non hai familiarità con i cibi fumanti nella cucina cinese.

Riempire la nave scelta con almeno 2 pollici di acqua. La tortiera con la pastella in esso dovrebbe essere in grado di galleggiare sulla superficie dell’acqua, e quindi l’intero recipiente di cottura dovrebbe essere in grado di essere coperto. Portare l’acqua a cuocere a fuoco lento.

Spennellare molto generosamente il fondo e i lati della tortiera con olio. Posizionare la padella oliata sull’acqua bollente per riscaldarla.,

Dai un buon movimento alla pastella, quindi raccogli con attenzione la padella (sarà calda) e versa un po ‘ di pastella. Giralo rapidamente in modo che ricopra uniformemente il fondo della padella.

Per il mio 10” pan quadrato, ho usato un 1/3 tazza di pastella alla volta. (Assicurati di dare alla pastella una buona mescolanza ogni volta prima di usarla, perché la farina di riso, l’acqua e l’olio tendono a separarsi un po’).,

Una volta che la padella è rivestita, posizionarla sopra l’acqua bollente, coprire la padella e cuocere a vapore per 3 minuti o fino a quando non si vede la bolla del foglio di noodle nel wok che è anche un’indicazione che è fatto.

Per la salsa di immersione cheung fun:

Questa salsa di immersione può essere servita con entrambi questi rotoli.,

• 2 cucchiaini di zucchero grezzo o zucchero di canna
• ½ tazza di acqua
• 2 cucchiai scuro salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa di ostriche

Aggiungere lo zucchero e l’acqua in una casseruola e calore fino a quando tutto lo zucchero si è completamente sciolto. Aggiungere la salsa di soia scura e salsa di ostriche e lasciate cuocere molto molto delicatamente fino a quando la salsa è sottile, ma cappotti la parte posteriore di un cucchiaio in uno strato traslucido. Accantonare.,

Per i gamberetti e scalogno noodle di riso rotoli:

• 1/2 lotto cheung divertimento pastella
• ¼ di tazza di gamberi secchi (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di tazza di scalogno tritato
• semi di sesamo tostati

Quando il vostro cheung divertimento impasto è pronto, si può iniziare a fare questi. In un colino, sciacquare i gamberetti essiccati (se si utilizza) sotto l’acqua corrente. Immergili in acqua tiepida per 10 minuti. Scolare e tritare grossolanamente i gamberetti. Accantonare.

Aggiungere l’olio e gamberetti tritati in una piccola padella a fuoco medio, e soffriggere per circa 2 minuti.,

Aggiungere il sale e scalogno, e mescolare fino a quando combinato. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Se non usate i gamberetti, fate rosolare gli scalogni con olio e sale per 1 minuto e metteteli da parte.

Cuocere la tagliatella di riso secondo le istruzioni di cui sopra e togliere la tortiera dall’acqua bollente (se si utilizzano fogli di pasta di riso acquistati in negozio, è sufficiente stendere la tagliatella in uno strato piatto su una superficie pulita).,

Spalmare 2 cucchiai di miscela di gamberetti e scalogno su tutta la superficie della tagliatella, e cospargere alcuni semi di sesamo tostati su di esso pure.

Utilizzare una spatola di gomma per separare con cura un lato della tagliatella di riso dalla padella e arrotolarla in un sigaro stretto.

Rimuovere su un tagliere e tagliare in pezzi da 1-2 pollici con un coltello affilato immerso in acqua tiepida.

Piatto e guarnire con semi di sesamo, scalogno, e servire con la salsa di immersione.,

Per la pasta fritta noodle di riso rotoli:

• 1 lotto cheung divertimento pastella
• 1 pacchetto Cinese crullers (provate la nostra ricetta casalinga)

Per fare questo Cinese fritto pasta rotolo di riso, tostare 2 crullers in forno fino a quando diventa croccante (come da istruzioni sulla confezione. Di solito pochi minuti a 350 gradi F farà il trucco). Dividere ogni cruller a metà, dal momento che spesso vengono con 2 bloccati insieme.,

Prendi i tuoi spaghetti di riso cotti e arrotola ogni metà di un cruller in un foglio di spaghetti di riso.

Tagliare a pezzi e servire con la salsa di immersione. (Nota: la tagliatella di riso che ho usato per il cruller in queste immagini era un po ‘ troppo spessa, ma è possibile regolare lo spessore con la pratica e alle proprie preferenze personali).

Potresti avere crullers avanzi ma sono piuttosto gustosi da soli!,