- Megosztás
- Tweet
- Pin
Készítése, házi tészta Olaszországban egy ősi művészet: a friss tészta lapot kap tagliolini vagy tagliatelle, ravioli, vagy tortellini, valamint az örök lasagna.Nem tart sokáig, hogy egy jó friss házi tészta: 15-20 perc egy szép, sima, rugalmas tésztát, 30 perc pihenés, 15 perc roll… 1 óra múlva friss házi tészta kész!,
Itt megmutatjuk, hogyan készítsünk házi tésztát, milyen trükköket kell tartani a kiszáradástól, ami a legjobb módja annak, hogy kigurítsuk a tésztát, és még sok más!
melyik Liszt házi tésztához?
néhány ember inkább a finomabb tésztát részesíti előnyben, ezért fehér lisztet (lágy búzaliszt) kell használniuk; mások szeretik a rusztikus ízt, amelyet úgy lehet elérni, hogy a durumbúzaliszt százalékát hozzáadjuk a lágy búzaliszthez (például 50% liszt “00” + 50% durumbúzaliszt, mint ebben a receptben)., A ” 00 ” liszt helyett durumbúza lisztet (semola lisztet) használhat, amely fehérjében gazdagabb, így egy tészta tésztát kaphat egy felső főzőtömítéssel.
tehát a házi tészta alapvető receptje a “00” lisztet vagy durumbúza vagy vegyes; 400 g (14 oz) liszthez 4 tojás szükséges, legalább 70 g (2,5 oz).
só: Igen vagy nem?,
az Emilia Romagna régió (friss házi tészta otthona) gondolatai szerint a sót nem szabad hozzáadni a tésztához, hanem csak forrásban lévő vízhez; mások szerint azonban egy csipet só nem ártana …
tojás nélkül készített házi tészta (liszt és víz) egy csipet sót és meleg vizet akar a keményítő hidratációjának megkönnyítésére. A tojás nélküli tésztával általában olyan tésztát kap, mint cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., A tagliatelle, tagliolini, lasagna, töltött tészta általában jobb, ha a hagyományos tésztát tojással.,>Felkészülési Idő: 1 óra
Összetevők
- 200 g (7 oz) “00” Lágy Búza Liszt
- 200 g (7 oz) a durum búza liszt(semola liszt)
- 4 tojás legalább 70 g (2,5 oz) az egyes (általában friss házi tészta akarja 1 tojás x 100 g (oz 3,5) liszt)
a Házi Tészta, Eszközök, Berendezések
választhat, hogy gyúrjuk kézzel (mint ebben a receptben), hogy a friss olasz házi tészta, vagy használhat egy mixert (javasoljuk, kitchenaid mixert)., Így időt és erőfeszítést takaríthat meg, mivel a jó friss tésztát hosszú ideig, sok energiával kell feldolgozni. A friss tészta jó eredményéhez a spirális tésztahorgot kell használni. Ideális tészta, pizza és más nehéz tészta. Gyakran használják az első és a második sebességnél.
az Imperia pasta maker gépet választottuk a friss tészta tekercselésére, talán Olaszország leghíresebb tésztakészítő gépére. Ez a konyhai eszköz fel van szerelve mind a fa markolat fogantyúval, a tészta kézzel történő kihúzásához, mind a kétsebességes motor rögzítéséhez.,
Ha a kitchenaid stand mixert választotta, használhatja a kitchenaid tésztakészítő mellékletét:3 az 1-ben készlet, amely magában foglalja a tészta laphenger, tagliolini cutter és tagliatelle cutter.
Hogyan készítsünk házi Tésztatésztát kézzel
a recept elkészítéséhez 50%” 00 ” lisztből és 50% durumbúzalisztből készült lisztkeveréket használtunkhogy tökéletesnek találjuk mind a tésztát, mind a főzést.
Ez azt jelenti, hogy megmutatjuk, hogyan készítsünk olasz házi tésztát kézzel.,
1. lépés) – Helyezze a lisztet a konyhaasztalra – vagy egy tálba -, és készítsen egy kútot a közepére. Azok számára, akik először készítenek házi tésztát, javasoljuk a tál használatát, mert a munka könnyebb lesz. Ezután öntsük a tojásokat a kútba.
2. lépés – – ujjaival keverje össze a tojásokat a liszttel, egy kicsit egy időben, amíg mindent össze nem kombinál. Gyúrja össze a tésztadarabokat., Ezen a ponton, ha a tálat használja, távolítsa el a tésztát, helyezze az asztalra, vagy próbálja ki ezt a csúszásmentes szőnyeget, amely az asztalhoz tapad a tészta dagasztásához.
most meg kell gyúrni, majd a munka a kezét körülbelül 10 percig. Figyelem: ha a tészta túl puha és ragacsos, adjunk hozzá lisztet; ha túl kemény és még túl sok liszt van, adjunk hozzá vizet. Ez a legnehezebb munka, de szükséges. Ha nem gyúrja meg a lisztet a tojással nagyon jól, akkor a tészta főzéskor puha lesz, nem pedig al dente, ahogy kellene.,
3. lépés) – tíz perc elteltével készítsen egy nagy labdát, majd tekerje be egy ragasztófóliába. Hagyja pihenni 15/30 percig. A ragasztófóliát arra használjuk, hogy ne szárítsuk ki a tésztát, és gördülés közben hagyjuk, hogy a szélek körül ropogós legyen.
Hogyan készítsünk házi tészta tésztát egy állványban Miker
választhat, hogy kézzel gyúrja, mint a fenti teh lépésekben, vagy használhat állvány keverőt (javasoljuk a kitchenaid állvány keverőt). ily módon időt és erőfeszítést takarít meg, mivel a házi tésztát hosszú ideig, sok energiával kell gyúrni., A friss tészta jó eredményéhez a spirális tésztahorgot kell használni, amely tökéletes a tészta tészta dagasztásához. Gyakran használják az első és a második sebességnél.
tehát öntse a lisztet az állványkeverő tálába, majd az 1. sebességnél kezdje el keverni a spirális tésztahorgot. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, majd 5-6 percig keverjük, amíg a keverék sima, de nem kompakt. Most növelje a sebességet 2-re, majd gyúrja további 5-6 percig, amíg meg nem kap egy labdát.
kapcsolja ki a gépet, vegye le a labdát, majd kézzel gyúrja 1 percig., Tegye vissza a keverő tálába, majd 2 percig gyúrja újra az 1. sebességgel. Most vegye be a labdát, tekerje be ragasztófóliába, majd hagyja legalább 15/30 percig pihenni.
hogyan kell a friss tésztát Tésztakészítővel feltekerni
4. lépés) – először győződjön meg róla, hogy a tésztakészítő gép szorosan rögzítve van egy tiszta felületre. Az Imperia pasta maker gépet választottuk a friss tészta tekercselésére, talán a leghíresebb tésztakészítő gép Olaszországban., Ez a konyhai eszköz fel van szerelve mind a fa markolat fogantyúval, a tészta kézzel történő kihúzásához, mind a kétsebességes motor rögzítéséhez.
Ez azt jelenti, hogy a munkafelületet némi liszttel porolja, nem az “OO” lisztet, hanem a durumbúza lisztet használva, ez fontos. Vegyünk egy csomó tészta tésztát egy teniszlabda méretével, majd a tenyerével simítsuk ki.
5.lépés) – tekerje a tészta tésztát a tésztagép legszélesebb beállításán keresztül. Ne felejtse el porolni a tészta tésztát durumbúza liszttel, ha úgy érzi, hogy ragacsos lesz.,
6.lépés) – hajtsa fel a tészta tésztát felére, majd ismét felére.
7. lépés) – majd (ismét) tekerje a tészta tésztát a tésztagép legszélesebb beállításán keresztül. Ismételje meg a folyamatot 3/4 alkalommal (roll-fold-roll). Meg kell dolgozni a tésztát, amíg simább.
8.lépés) – most elkezdheti a tésztát a tésztagép összes többi beállításán keresztül gördíteni, a szélestől a legszűkebbig., Észrevettük, hogy a második utolsó beállítás ideális vastagságként házi tészta, mint tagliatelle, tagliolini, pappardelle, sőt lasagna (körülbelül 1 milliméter). Ha olyan Töltött tésztát készít, mint a ravioli vagy a tortellini, akkor kissé vékonyabbnak kell lennie. Ha a friss tészta szalagja túl hosszú, ossza fel felére.
9. lépés) – így most már hosszú csík friss tészta, hogy lehet használni a különböző típusú tészta. Lássuk, melyiket.,
lasagna lapokhoz tekerje ki a tésztát, amíg 1 milliméter vastag hosszú csík nem lesz. Ezután vágja 2/3 téglalap alakú darabokra. Most a lasagna lapok készen állnak. Ne felejtsük el, hogy mártsuk őket 1 perc forrásban lévő sós vízben, majd hagyjuk kihűlni, majd szárítsa meg a konyhai törölköző használata előtt őket a lasagna recept.
Hogyan készítsünk Tagliatelle / Fettuccine
és most itt van a “probléma”: mi a különbség a tagliatelle és a fettuccine között?
Nos, azt mondanánk, szinte senki., A különbség csak a tésztacsíkok szélességében rejlik, bár az intézkedésekről nem mindig van egyetértés. A Fettuccine szélességének kisebbnek kell lennie, mint a tagliatelle.A Fettuccine 3-5 mm, míg a tagliatelle 6-10 mm között változhat.a recept és a módszer mindkettő esetében pontosan ugyanaz.
a fenti recept utasításait követve dobja ki a tésztát, amíg el nem éri a körülbelül 1 mm vastagságot (ami az Imperia pasta maker géppel a második utolsó beállítás)., Ezután vezesse át a tésztalapot (amelyet korábban lisztezett) a tagliatelle készítéséhez használt pengéken.
Hogyan Tagliolini
Roll ki a tésztát, amíg el nem éri vastagsága 1 mm. Mint a tagliatelle, minden tészta készítő gép egy hasznos eszköz, hogy tagliolini. Ezért lisztezze meg a tésztalapot, majd vezesse át a gép pengéin. A Tagliolini általában szélessége 1-2 mm.,
Hogyan készítsünk Pappardelle
Pappardelle a legnagyobb hosszú friss tészta, amelyet otthon készíthet. Ezek szélessége több mint 1 cm, így lehet, hogy azokat kézzel. Tehát húzza ki a tésztát, amíg el nem éri a körülbelül 1 mm vastagságot, majd tekerje rá egy éles késsel, vágja le tésztacsíkokra, lehetőleg ugyanolyan szélességgel. Ezzel a módszerrel akár tagliatelle-t, fettuccine-t is készíthet. Mindig a tésztacsíkok szélességétől függ.,
összegezve:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
hogyan kell a friss tésztát kézzel tekerni
vegyen egy darab tésztát a kezével készíts egy labdát, egy teniszlabda méretét. Simítsa meg a kezével, hogy lemez alakú legyen. Ezután tekerje ki a tésztát a munkafelületen, mindig jól lisztezett durumbúza liszttel, sodrófa segítségével. Kezdje mindig a közepétől, csúsztassa minden irányba, hogy egyenletes vastagságú tésztalapot kapjon., Tartsa ki a tésztát, amíg el nem éri a vastagsága körülbelül 1 milliméter.
egy klasszikus tésztakivágáshoz, mint például a tagliatelle, tagliolini és pappardelle, a tésztalapot a fedéltől lefelé, préselés nélkül tekerje fel.
ezután hosszú, éles késsel vágja le a tésztát 1-2 mm-es csíkokra a tagliolini esetében, körülbelül 1 cm-re a tagliatelle esetében, 1-3 cm-re a pappardelle esetében.
Hogyan készítsünk házi tésztát tojás nélkül
ha házi tésztát szeretne készíteni tojás nélkül, akkor tudnia kell, hogy a módszer hasonló a friss tojás tészta módszeréhez.,
így a kút a liszt szökőkút adjunk hozzá egy csipet sót, majd öntsünk meleg vizet (a víz mennyisége legyen körülbelül a fele a súlya a liszt: 400 g (14 oz) liszt, 200 g (7 oz) víz). A ” 00 ” liszt helyett csak durumbúza búzadarát használjon, így tésztát kap, amely ellenáll a főzésnek.
az ilyen típusú tésztával sokféle tésztaformát kaphat (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), amelyek általában vastagok, ezért nem szabad lecsapolni al dente.,
házi tészta tárolása
hagyja, hogy a tészta megszáradjon egy speciális szárítóállványon, vagy készítsen néhány fészket a kezével, majd tegye szárazra egy tálcára. Akárhogy is, ha nem szakács a tészta azonnal, tárolja 1/2 napig a hűtőszekrényben (nem több).
az olasz friss tésztát a különböző választott formátumokban is lefagyaszthatja. Például, akkor lehet, hogy tagliatelle, fagyasztva őket, így készen áll a főzésre, amikor csak akarja., Itt van, hogyan kell csinálni: helyezze őket fészkekbe, és helyezze őket egy tálcára – amelyet korábban egy kis sütőpapírral borított -, 1 hüvelyk távolságra az egyik Fészek között. Ezután helyezze a tálcát a fagyasztóba. Várjon 1/2 órát, amíg a tészta lefagy. Most vegye be a fészket, ami nagyon merev lesz, majd helyezze őket egy fagyasztózsákba. Zárja le egy csomóval, majd helyezze őket a fagyasztóba. A friss tésztát fagyasztóban tarthatja körülbelül 1 hónapig.
ha szakácsra van szüksége, ne olvassza le, hanem tegye fagyasztva sok sós forrásban lévő vízbe., Ez a módszer vonatkozik minden típusú friss tojás tészta, mint például a tészta lap lasagna (előkészíti őket, és fagyasztva őket egymás tetejére elválasztva lap sütőpapír), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli és az összes töltött tészta.
szakács házi tészta
friss házi tészta általában van egy főzési idő kezdve 2 perc (tagliolini) 5-8 perc nagyobb méretben.
a főzés (mint minden típusú tészta) kell ezeket az arányokat: 1 liter víz, 100 g (3,5 oz) tészta és 10 g (0,3 oz) só.,
a víz és a tészta közötti arány elengedhetetlen annak biztosításához, hogy a lisztben lévő keményítő megfelelő mennyiségű vízben feloldódjon anélkül, hogy telített keményítőoldatot képezne, ami a tésztát ragadóssá és nem túl emészthetővé tenné. Friss tojástészta főzésekor hasznos lehet egy teáskanál olaj hozzáadása, hogy megakadályozza a tapadást.
milyen mártással friss házi tészta?,
friss tésztát, például tagliatelle-t, tagliolini-t vagy pappardelle-t, frissen reszelt Parmigiano sajttal és egy kis vajjal és zsályával, vagy friss paradicsomos mártással, vagy akár bazsalikom pesto-val
- Tweet
- Pin
Leave a Reply