Főzés fokhagyma a “rossz” módon lehet, hogy kékké válik

a fokhagymát szakács emberek néha riasztottak, hogy fokhagymájuk zöldre, kékre vagy türkizre vált, ahogy főzött. Mi a fene történt? Bakteriális fertőzés? Gyilkosok által hozzáadott méreg? Valójában csak kémia volt.

személy szerint még soha nem láttam, hogy a fokhagyma kékre vált, de miután elolvastam róla, tudom, mit fogok csinálni ezen a hétvégén., Sok vajat, friss hagymát, fokhagymát és citromot kérek. Lassan felvágom a fokhagymát és a hagymát, alig olvasztom el a vajat a serpenyőben, beleöntöm a fokhagymát, és sok citromlével leteszem az egészet. Aztán lassan felmelegítem az egészet, hagyom, hogy a fokhagyma izzadjon, nem pedig szakács. Ha ez nem változtatja meg a fokhagyma érdekes színeit, semmi sem fog.

Ezek mind azok a “hibák”, amelyeket a szakácsok nyilvánvalóan elkövetnek, amelyek a fokhagymát zöldre vagy kékre válthatják. Megijeszti a szakácsokat, de ez a savas környezetben találkozó két elem ártalmatlan eredménye., A kén a fokhagyma (ugyanaz a dolog, ami a levegőt szaga garlicky után eszik fokhagymát vagy hagymát)ötvözi a réz a citromlé, vaj (egyes területeken, még a víz feloldott réz). A két elem reagál egymással, néhány enzim segítségével a fokhagymában, hogy a kék-zöld színt, amelyet megszoktál a régi fillérekért. A cucc gyors melegítése vagy az idősebb fokhagyma használata az enzimek megöléséhez gátolja a reakciót. Az egész réz megfosztása megakadályozza az elszíneződést is., De akár tetszik a szín, akár nem, tökéletesen biztonságos enni.

Kép: Jon Sullivan