a mono-és digliceridek

eredet

a monogliceridek és a digliceridek olyan glicerinmolekulák, amelyek gerincéhez egy vagy két zsírsav kapcsolódik.Növényi és állati lipidekből, glicerin katalitikus transzeszterizálásával kereskedelmi forgalomban is előállíthatók. A leggyakrabban használt lipidek hidrogénezett szójabab vagy pálmaolajok.2

Function

a monoglicerideket széles körben használják zsemle és pan kenyér előállításához, mivel ezek nagyon hatékony morzsa lágyítók.,-staling funkció, mono, valamint diglycerides sütőipari termékek segítség:

• Csökkenti a víz-olaj interfacial feszültség
• Javítása diszperziós, illetve beépítése, száraz, vagy folyékony összetevők
• Növekvő levegőztetés tésztát emulziók
• Jobb hab (levegő/víz-emulziót) a stabilizáció
• Módosítása kövér kristályok

Kereskedelmi termelés

Mono, valamint diglycerides által gyártott interesterification a lipid trigliceridek a glicerin magas hőmérsékleten (200-250°C), valamint segítségével lúgos katalizátorok, hogy hozam keverék mono-, di -, valamint triglicerid.,2 Ezek a glicerin közvetlen észterezésével is előállíthatók egyetlen zsírsavakkal hasonló körülmények között. A zsírsavat el kell különíteni a felhasznált zsírból vagy olajból, elszappanosítással és az azt követő desztillációval, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, például a vizet.2

a mono-és digliceridek előállításában szerepet játszó főbb változók a zsírforrás, a monoglicerid-tartalom, a jódérték vagy a telítetlenség foka, valamint a zsírsav-összetétel. A legelterjedtebb zsírsavak közé tartozik a Laurin, linolsav, mirisztin, olajsav, palmitinsav, sztearinsav.,

alkalmazás

számos felületaktív anyag és keverék kereskedelmi forgalomban kapható. A sütőipari alkalmazásokban használt termékek műanyag, hidratált, porított és desztillált monoglikeridok.,es (LacMG) Acetylated monoglycerides (AcMG) Propylene glycol monoesters (PGME)