receptek mondani, hogy a hőmérséklet a húst, de attól függően, hogy hol tegye a hőmérőt, különböző értékeket kap. Honnan tudom, hogy melyiket kövessem?
ekkor már mindenki és Bobby Flay édesanyja is tudja, hogy egy jó hőmérő az egyetlen módja annak, hogy garantáljuk a hús megfelelő főzését. Felejtsd el az időzítőket, felejtsd el a diagramokat, és felejtsd el a poke tesztet., A hőmérséklet pontos és megingathatatlan. Ha baromfit főz, a fehér hús a juiciest-nél 150°F körül van, a sötét hús pedig 165°F+. A vörös hús esetében a 120°F ritka, a 140°F közepes, a 160°F pedig por. Szerezzen hőmérőt; hagyja abba a hús túlfőzését. Capiche?
de! Van egy kis fogás: akár orvos, állatorvos, szakács vagy csak kíváncsi a természet, a hőmérő csak akkor működik, ha tudja, hol kell ragasztani. Meg akarja venni a hús középpontjának hőmérsékletét, de honnan tudja, hogy mikor érte el a központot?,
Ez az egyszerű technika segít abban, hogy minden alkalommal elérje a bika szemét.
VIDEÓ
nézze meg További Videók Replay
Pont pontosítás: nem Vagyunk eltalálni a közepén, a hús. A hús legmenőbb részét próbáljuk megtalálni. A hipotetikus sima, súrlódásmentes világ termodinamika 101, hogy legmenőbb pont megfelelne a központ. De a Való Világban a hús nem homogén gömb., Ez a kötőszövet, zsír, izom, víz, levegő, csontok—egy teljes sereg anyagok változó mennyiségű hőátadás. Tehát egyszerűen célja a pontos fizikai központ nem igazán működik.*
* Ez egyébként az egyik oka annak, hogy általában nem támogatom, hogy a távozó szonda hőmérője legyen az egyetlen hőmérő az arzenáljában. Lehetetlen kitalálni, hol lesz a hús legmenőbb része a hús főzése előtt, így a hőmérőnek nagyon jó esélye van téves riasztásra. Legfeljebb korai figyelmeztető rendszerként használja.,
vékonyabb vágásokkal, például steakekkel, sertésbordákkal vagy csirkemellekkel dolgozva a feladat kétszeresen kemény lesz, mivel ez a középső rész annyira rohadt vékony.
a trükk az, hogy ne aggódjak a középpont elérése miatt. Ehelyett, a cél a jobb általános terület, de ahelyett, hogy szelvény mélység, csak nyomd meg a hőmérő végig, amíg kiderül, a másik oldalon (vagy, abban az esetben, mondjuk, egy egész pulykát, vagy egy csontos hátszín, amíg a hőmérő szonda találat csont).,
miután ezt megtette, lassan húzza vissza a hőmérőt a húson keresztül. Ahogy a csúcs belép a húsba, látni fogja, hogy a hőmérséklet hirtelen emelkedik, majd csökkenni kezd, amikor egyre közelebb kerül a központhoz. Tartsa lassan visszahúzva a hőmérőt, végül egy alacsony pontot ér el—az a pont, ahol a számok újra emelkedni kezdenek. Ez a minimális pont az a hőmérséklet, amelyet el kell mennie.**
* * Oké, néhányan azt mondhatják, várj!, Honnan tudod, hogy a legmenőbb pont valahol azon a vonalon lesz, amelyet csak a húsba dugtál? Nem kellene több, különböző irányból vett szondát használni—vagy még jobb, egy infravörös kamerát -, hogy megkapja a hús igazi legmenőbb pontját?
Igen, teljesen igaza van. Ez a technika nem garantálja, hogy a pontos, igaz legmenőbb Pont, de ez egy nagy javulás a “dugd be, és remélem, a legjobb” megközelítés, * * * és, legalább a sok módszer, amit próbáltam, termel a legkövetkezetesebben pontos eredményeket.,
* * * Ez soha nem jó megközelítés minden helyzetben.****
*** * Oké, néhányan azt is kérdezhetik, milyen előnyt jelent az, hogy végig nyomja? Nem lehetne lassan belökni, és így keresni a legalsó pontot?
igen, akkor feltétlenül megteheti, ha rendelkezik az izomszabályozással. Úgy találom, hogy amikor ezt megpróbálja, a szonda nagyon valószínű, hogy előre ugrik, amikor nyomást gyakorol, és hirtelen becsúszik. Ez megnehezíti a pontos leolvasást. A hőmérő kihúzása sokkal simább folyamat, így finomabb irányítást biztosít.,
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.
Leave a Reply