ne zavarjon minket a szezon: a barbecue-t a nyárhoz társítjuk, de soha nincs rossz idő az íz visszahelyezésére a hétköznapi húsba. Végül is a hús hőjének hozzáadása mélyen behatol az emberi történelembe. A kérdés, hogy” ki találta fel a barbecue-t ” megválaszolatlan:nagyjából mindenki csinált valamit. De a “barbecue” szó kérdését könnyebben fel lehet húzni a barbie-ra.,
népi etimológia kínál fel egy fantáziadús eredetű a francia barbe egy sorban, vagy szakáll a farok, utalva főzés az egész fenevad. De ez, magyarázza tudós-of-füst John Shelton Reed, egy hogshead bunkum alapuló régi politikai slur. 1829-ben a washingtoni fő újság, a National Intelligencer radikális “Barbacuesnek” írta le Andrew Jackson támogatóit, mert “az egész disznót, a szakállas barbe-tól a sor farkáig” politikailag ” mentek. Ez nem azt jelentette, mint egy finom bók.,
a “barbecue” helyesírás továbbra is népszerű délen, ahol a grillezést “csak a kukoricadara vetíti, mint a nemzeti étel” – írja Reed. Azt mondja: “barbecue úgy tűnik, hogy a déli, őshonos, ahogy jön.”De valójában” ez a déli szimbólum, mint a kudzu, import.”
még délebbre kell menned. Jóval azelőtt, hogy az angolok megjelentek, a spanyolok a Karib-tenger és Dél-Amerika északi partvidékének őslakos népeit fa keretekkel találták meg, hogy húst és halat tartsanak a tűz felett vagy annak közelében., Vagy közvetlen hőfokon szakácsolhatnak-amit most grillezésnek nevezünk -, vagy lassú sütést és gyógyulást közvetett hő és füst (igazi grillezés, még ma is). Ennek a keretnek a natív szavát a spanyolok barbacoa néven hallották és átírták.
Ez több helyesírásban angolra szűrt. Reed legkorábbi angol nyelvű használata 1661-ből származik: Edmund Hickeringill Jamaicai megfigyelése szerint az állatokat “megölték,húsuk pedig Barbacu’ d.,”Voltak korai metaforikus felhasználások is: Cotton Mather 1675-ben siratta a Narragánok pogromját, amikor a nők, a gyermekek és a vének “rettenetesen Barbikew ‘d” voltak a koloniális katonák házaikban. Aphra Behn 1689-es “The Widow Ranter” című darabjában, vagy a Virginiai Bacon történetében a ” The rabble “azt mondja:” barbicu ez a kövér gazember.”(Reed emlékeztet arra, hogy Behn kibővített címének szalonnája Nathaniel Bacon volt, a Bacon lázadásának vezetője, nem pedig a sertéshús, bár ízletes.)
Az angol-amerikai barbecue első részletes beszámolója 1707-ből származik., Edward Ward a Barbecue ünnepe; vagy a Peckham három sertése, almafa alatt borítva, elmondja a “szakács a Nyugat-Indiai mód után” névadó ünnepet Peckham településen, Jamaica. A szósz ” a zöld Virginiai bors és a Madeira bor csodálatra méltó összetétele volt.”
Heti hírlevélben
John Lawson 1709-es új útja Carolinába a “pörkölt vagy barbakued” szarvasmarhát, halat, őszibarackot és Törökországot írja le.(Lawson Carolina pulyka szolgált ” Bears Fat.) “George Washington barbecue, Barbicue és Barbacue., Bármi legyen is a helyesírás ,a BBQ (ami egy huszadik századi inicializmus) az ő idejében társadalmi esemény volt: az egész állatok pörkölése a tömeg számára. Ez az állat általában egy disznó volt—nem az új világ szülötte,hanem egy könnyen elfogadott.
mind Samuel Johnson (1755), mind Noah Webster (1828) szótárai kifejezetten a sertések főzését jelentik. Webster lehetővé teszi, hogy az amerikaiak, ökrök vagy más állatok is grillezett.
bármi is van ” cueing fel, sok gödör mester megmondja, hogy a titok, hogy a Q A szósz., Kevésbé titok, hogy a hús ma sokkal karcsúbb, mint a gyarmati időkben: az” alacsony és lassú ” meglehetősen száraz dolgokat eredményezhet, ezért a legújabb “Zöld Virginiai bors és Madeira bor összetétele” elengedhetetlen.
Leave a Reply