le bacon non durci est souvent étiqueté comme tel, ou a un emballage prétendant qu’il est sans nitrate et sans nitrite. Étonnamment, cependant, le bacon non durci contient en fait du nitrite.
le bacon ordinaire est fabriqué avec du nitrite de sodium synthétique. Alors que le bacon non durci est également fait avec du nitrite, c’est le genre qui est fait en convertissant le nitrate en céleri ou en betteraves (via Washington Post).
cependant, ce n’est pas parce qu’il est dérivé de légumes que le nitrite dans le bacon non durci est plus sain.,
Si votre bacon est durci avec du céleri, L’USDA exige qu’il soit étiqueté « non durci » et « sans nitrates ou nitrites ajoutés. »Mais, étonnamment, la quantité de nitrites d’origine naturelle dans le bacon non durci n’est pas réglementée, ce qui signifie que théoriquement, il pourrait contenir plus de nitrites — un test a montré qu’une marque populaire de bacon non durci contenait presque trois fois (!) plus de nitrite que de bacon conventionnel (via Cook’s Illustrated).
la science indique également que, tout comme le bacon durci régulier, la consommation régulière de bacon non durci est liée à des taux élevés de cancer colorectal.,
C’est déroutant et un peu effrayant, mais il y a une constante: le Bacon est toujours délicieux. Profitez – en avec modération, et le reste est à la charge du destin.
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