steaks Ribeye servis avec une sauce réduction au vin rouge est lié à apporter des visages souriants à la table du dîner. Cette recette utilise une méthode de saisie inversée pour assurer un bœuf juteux et parfaitement cuit. Une sauce pan simple apporte l’ensemble du plat avec une saveur incroyable. Ce poste est parrainé par Terra D’Oro Winery. Toutes les opinions sont les miennes.,
mon boucher local avait de beaux steaks ribeye de 2″ d’épaisseur disponibles, et bien que nous ne mangions pas toujours de viande rouge chez nous, j’ai déclaré que ce jour était une occasion spéciale. Cette recette utilise une méthode ingénieuse appelée cuisson inversée, pour assurer une viande parfaitement cuite avec une belle croûte dorée. Si vous n’avez pas essayé la technique, c’est une petite assurance culinaire surtout avec des coupes de protéines plus chères.
la caractéristique des steaks ribeye est le persillage étonnant et la forte saveur costaude. Pour capitaliser sur cette coupe, j’ai fait une sauce à partir des gouttes de casserole., Dans ce cas, une sauce de réduction de vin rouge audacieuse pour compléter le steak. Si vous avez besoin de convaincre, le Zinfandel utilisé peut être apprécié pendant que vous cuisinez et associé au plat fini.
allumez le four et cuisinière, et faisons en sorte de grésillement!
Le Steak Ribeye est une coupe de bœuf épaisse, juteuse et tendre de la partie antérieure de la longe de la section primale de la côte. Vous pouvez l’acheter désossé ou sans os. C’est un steak à cuisson relativement rapide avec de généreuses quantités de persillage, qui fournit une saveur robuste.,
comment faire cuire les steaks de ribeye
- sélection: il existe différentes qualités de bœuf, les plus couramment trouvées sur le marché sont USDA prime, choice, select ou standard (la viande de marque du magasin). Je recommande USDA prime si le budget le permet, car il a le persillage le plus abondant. Sinon, USDA choice aura également un goût agréable.
- épaisseur: achetez des steaks ribeye d’au moins 1 1/2 à 2 pouces d’épaisseur pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson en utilisant la méthode de cuisson inversée. Cela assurera la bonne cuisson au centre et empêchera la cuisson excessive.,
- cuisson: les méthodes traditionnelles utilisent une technique de poêle à frire, mais après avoir été initié à la méthode de cuisson inverse et l’avoir testé, c’est ma façon préférée de cuisiner un morceau de steak de haute qualité.
- température: à l’aide d’un thermomètre à viande numérique après cuisson, cibler une température interne de 90 à 95ºF (32 à 35ºC) pour le milieu-rare ou de 100 à 105ºF (38 à 41ºc) pour le milieu. Après avoir saisi les steaks, cibler 120 à 125ºf (49 à 52ºc) pour le moyen-rare, ou 130 (50ºC) pour le moyen.,
- repos: après environ 10 minutes, la température de la viande devrait augmenter d’environ 5 degrés après le repos de la cuisson de report. Ce processus permet aux jus de se redistribuer uniformément à l’intérieur du steak.
sauce de réduction de vin rouge
Il y a des tonnes de saveurs créées dans la poêle pendant la cuisson du steak. Ne vous laissez pas aller à la poubelle! Une simple réduction de vin rouge peut être transformée en une délicieuse sauce en faisant sauter l’ail et les échalotes.
Maintenant, pour la partie amusante!, Ouvrez cette bouteille de vin rouge si vous ne l’avez pas déjà débouchée et préparez-vous à en ajouter à la sauce. Je suis très sélectif avec le cépage de vin pour compléter les saveurs du bœuf. J’ai choisi le Zinfandel Terra d’Oro 2015, leur vin phare élaboré à partir de raisins sélectionnés à la main dans les vignobles du comté D’Amador.
Le vin est mijoté dans la poêle en fonte jusqu’à ce que tous les incroyables arômes sont concentrés., Vous pouvez goûter les notes subtiles de caramel, les fruits mûrs comme la framboise, la prune et les groseilles, et les épices exotiques comme le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et la cannelle transférées du vin directement dans la sauce.
la sauce est encore réduite avec du romarin frais, du thym, du vinaigre balsamique et du bouillon de bœuf jusqu’à épaississement. Juste une petite quantité d’acide du vinaigre illumine et rehausse les saveurs du vin. Un tourbillon de beurre fouetté ajoute un peu plus de richesse à la sauce au vin rouge juste avant de servir. C’est très joli!,
Importance de la sélection des vins
ce qui rend la sélection de Zinfandel Terra D’Oro 2015 intéressante, c’est la science derrière le processus de vinification. Non seulement les raisins sont cueillis à la main, mais les vignerons permettent également aux raisins écrasés de tremper à froid pendant trois jours. Cela permet à l’eau de décomposer les parois cellulaires des solides de raisin, ce qui signifie que plus de saveurs, de couleurs et d’arômes sont extraits dans le vin. C’est fascinant!,
le bâtiment de saveur ne s’arrête pas là, après un pressurage doux, le vin est vieilli pendant 14 mois en chêne français, américain et hongrois. Ce vin rouge audacieux mais équilibré a une finale douce avec juste le bon niveau de tanins. Il met vraiment en évidence le goût unique de la région du pays Amador qui est un must à explorer!,
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le beurre améliore la saveur et la couleur du steak
vers la fin de la cuisson, le beurre utilisé pour badigeonner les steaks brièvement. Ce processus aide à distribuer les saveurs aromatiques de l’ail et des échalotes à la surface du bœuf. Badigeonner de beurre chaud favorise également le brunissement dû à la réaction de Maillard., Un bonus est les solides de lait dans le beurre améliore la formation de couleur dorée.
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les Steaks de faux-filet, Sauce au Vin Rouge
Instructions
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Ligne d’une feuille de papier aluminium et placer une grille sur le dessus, mettre de côté.,
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régler la grille du four en position centrale et préchauffer à 275ºF (135ºC). Placez une grande poêle en fonte de 12 pouces dans le four pour réchauffer.
-
sécher les steaks avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité de surface et les transférer sur la grille. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre noir moulu des deux côtés.
-
Placez les steaks dans le four et faire cuire environ 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur.,
-
Retirer la viande du four et mettre de côté.
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Supprimer la fonte casserole du four et le transfert de la cuisinière.
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Chauffer la poêle à feu vif et ajouter l’huile.
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une Fois que l’huile est très chaude et juste de commencer à fumer, ajouter délicatement les steaks à la poêle.,
-
Saisir le premier côté jusqu’à ce qu’un brun profond de la croûte est formée, environ 2 minutes.
-
retourner Soigneusement les filets dessus et faire cuire environ 1 ½ à 2 minutes.
-
utilisez des pinces pour retourner les steaks sur leurs côtés pour cuire et rendre le reste de graisse, environ 2 minutes au total.,
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Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle, fondre et à l’aide d’une cuillère brièvement badigeonner le dessus de la viande.
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le Transfert des steaks à une assiette propre et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
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pour la sauce au vin rouge, réserver 1 cuillère à soupe des gouttes de steak dans la poêle en fonte et chauffer à feu moyen.,
-
une fois que les gouttes sont chaudes, ajouter l’ail et les échalotes, faire sauter et remuer fréquemment jusqu’à tendreté, environ 1 minute.
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ajouter le vin rouge, le vinaigre balsamique, le brin de romarin et les brins de thym, porter le mélange à ébullition rapide à feu vif.
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Permettre le mélange de vin de réduire jusqu’à épaississement, environ ¼ de tasse, de 3 à 5 minutes.,
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ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter rapidement à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaissie à environ ½ tasse, environ 4 à 5 minutes.
-
Retirez le romarin et le thym, jetez-les.
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eteindre le feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre.
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goûtez la sauce au vin rouge et assaisonnez avec plus de sel et de poivre comme vous le souhaitez.,
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garnir les steaks de thym, de romarin et de persil hachés quelques minutes avant de servir.,
équipement
notes
- lorsque les steaks sont au four, je recommande de vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée à 15 minutes, puis toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la cuisson cible soit atteinte, 90 à 95ºF (32 à 35ºC) pour les steaks moyennement rares, ou 100 à 105ºF (38 à 41ºc) pour les steaks moyens.
- lorsque les steaks sont brûlants, viser une température interne de 120 à 125ºf (49 à 52ºc) pour moyen-rare, ou 130 (50ºC) pour moyen.,
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