un spectateur a récemment demandé: « puis-je congeler des pommes de terre? »Bien que vous ne puissiez pas congeler les pommes de terre crues (elles se décolorent et la texture change), si vous avez soudainement beaucoup plus de pommes de terre que vous ne pouvez en utiliser avant qu’elles ne se froissent, vous pouvez en congeler pendant une courte période Avec la bonne préparation. Vous pourriez trouver des plats faits avec les pommes de terre congelées pour être quelque peu différent dans la texture du même plat fait avec des pommes de terre qui n’ont pas été congelées, il est donc important de les faire cuire doucement dans le produit final et de bien les assaisonner.,
pour préparer la congélation: rincez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de la taille que vous souhaitez utiliser (moitiés, morceaux, cubes, lanières, lambeaux) et placez-les dans un bol d’eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre pendant que vous les coupez.
porter à ébullition une grande casserole d’eau; égoutter les pommes de terre, les ajouter à l’eau bouillante (par lots si vous en faites beaucoup), et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes-tendres mais pas complètement cuites, 2 à 5 minutes selon la taille des morceaux. Avec une cuillère de les transférer dans un bol d’eau glacée pour les refroidir rapidement, puis les égoutter très bien.,
selon la façon dont vous prévoyez de les utiliser, vous pouvez les emballer dans des sacs en plastique pour les soupes, les ragoûts ou les pommes de terre en purée, les congeler sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, puis les transférer dans des sacs une fois congelés si vous allez les faire frire ou rôtir, ou les Placez les paquets en une seule couche dans le congélateur afin qu’ils gèlent rapidement.
comment les utiliser: il est préférable de décongeler les pommes de terre au réfrigérateur avant de les utiliser pour faire des soupes, des ragoûts ou de la purée de pommes de terre. Attendez de les ajouter aux soupes et aux ragoûts jusqu’à la fin de la cuisson., Lors de la préparation de la purée de pommes de terre, l’ajout de crème, de beurre et/ou de fromage à la crème plutôt que de lait produira une meilleure texture. Si vous faites frire ou rôtir les pommes de terre, vous pouvez commencer par les pommes de terre congelées, les badigeonner d’huile avant qu’elles ne pénètrent dans la poêle et les faire cuire lentement. Faire frire, assurez-vous que chaque pièce est séparée, qu’il pénètre dans l’huile.
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