l’efficacité du sulfate d’acide de sodium sur le contrôle de Listeria monocytogenes sur les pommes dans un système d’eau contenant de la matière organique

pendant l’emballage des pommes fraîches, l’eau de lavage dans le réservoir de vidange et les systèmes de canalisation est réutilisée pendant la production quotidienne, ce qui entraîne des niveaux élevés de matière organique dans l’eau de lavage., Cette étude a évalué l’efficacité antimicrobienne du sulfate d’acide de sodium (SAS), un composé généralement reconnu comme sûr, contre Listeria monocytogenes sur des pommes fraîches dans un système d’eau à forte charge organique. Les SAS à 1,0% ont réduit la population de L. monocytogenes dans l’eau avec une demande chimique en oxygène (DCO) de 1000 ppm de plus de 5,0 Log10 UFC/ml en 5 min, les SAS de 2,0 à 3,0% ont réduit L. monocytogenes à des niveaux indétectables (10 UFC/ml) en 2 min, indépendamment des niveaux organiques. Lorsqu’il est appliqué sur des pommes, un lavage de 2 min avec SAS à 1,0, 1,5, 2,0 et 3,0% réduit L. monocytogenes de ~1,3, 1,9, 2,3 et 3.,0 Log10 UFC / pomme dans de l’eau propre, respectivement. Une charge organique élevée dans l’eau de lavage jusqu’à 4 000 ppm de morue n’a eu aucune incidence sur l’effet bactéricide des SAS contre L. monocytogenes sur les pommes fraîches, quelles que soient les concentrations de SAS. Le raccourcissement du temps de contact de 2 min à 30 s a considérablement réduit l’efficacité antimicrobienne de 25 ppm de chlore et de 1,0 à 2,0% DE SAS, mais pas celle de 3,0% DE SAS. De plus, le SAS à 1,0% a démontré une meilleure efficacité que le chlore de 25 ppm pour réduire la contamination croisée entre les fruits et l’eau, quelle que soit la matière organique., Le SAS a également montré une efficacité comparable à celle du chlore de 25 ppm pour réduire la contamination croisée de fruits à fruits dans l’eau avec de la matière organique. Les données collectives indiquent que le SAS, en tant que composé respectueux de l’environnement, a le potentiel d’être utilisé comme une aide au lavage antimicrobien alternative dans l’intervention de l’eau de traitement des réservoirs de vidange dans les installations d’emballage des pommes.