Bière

historique du brassage

avant 6000 avant notre ère, la bière était fabriquée à partir d’orge à Sumer et en Babylonie. Des Reliefs sur des tombes égyptiennes datant de 2400 avant notre ère montrent que l’orge ou l’orge partiellement germée a été broyée, mélangée à de l’eau et séchée en gâteaux. Lorsqu’ils sont brisés et mélangés à de l’eau, les gâteaux donnent un extrait fermenté par des micro-organismes accumulés à la surface des récipients de fermentation.,

Les techniques de base du brassage sont venues en Europe du Moyen-Orient. Les historiens romains Pline (au 1er siècle avant notre ère) et tacite (au 1er siècle de notre ère) ont rapporté que les Saxons, les Celtes et les tribus nordiques et germaniques buvaient de la bière., En fait, de nombreux termes anglais utilisés dans le brassage (malt, mash, moût, ale) sont D’origine Anglo-saxonne. Au Moyen Âge, Les ordres monastiques ont conservé le brassage comme un métier. Le houblon était utilisé en Allemagne au 11ème siècle, et au 15ème siècle, ils ont été introduits en Grande-Bretagne depuis la Hollande. En 1420, la bière a été fabriquée en Allemagne par un processus de fermentation par le bas, ainsi appelé parce que la levure avait tendance à couler au fond du récipient de brassage; avant cela, le type de levure utilisé avait tendance à monter au sommet du produit de fermentation et était laissé déborder ou écrémé manuellement., Le brassage était une occupation hivernale, et la glace était utilisée pour garder la bière fraîche pendant les mois d’été. Une telle bière est venue à être appelée lager (de l’Allemand lagern, « stocker”). Le terme lager est toujours utilisé pour désigner la bière produite à partir de levure à fermentation basse, et le terme ale est maintenant utilisé pour les types de bière Britanniques à fermentation haute.,

La révolution industrielle a apporté la mécanisation du brassage., Un meilleur contrôle du processus, avec l’utilisation du thermomètre et du saccharomètre, a été développé en Grande-Bretagne et transféré sur le Continent, où le développement des équipements de fabrication de glace et de réfrigération à la fin du 19ème siècle a permis de brasser des bières lager en été. Dans les années 1860, le chimiste français Louis Pasteur, à travers ses recherches sur la fermentation, a établi de nombreuses pratiques microbiologiques encore utilisées dans le brassage. Le botaniste Danois Emile Hansen a conçu des méthodes pour cultiver des levures dans des cultures exemptes d’autres levures et bactéries., Cette technologie de culture pure a été rapidement adoptée par les brasseurs de bière blonde continentaux, mais pas avant le 20ème siècle par les brasseurs de bière de Grande-Bretagne. Pendant ce temps, les lagers de type allemand fermentées par le bas par des cultures de levure pures sont devenues dominantes dans les Amériques.

Le brassage au 21e siècle est une industrie à grande échelle., Les brasseries modernes utilisent des équipements en acier inoxydable et des opérations automatisées contrôlées par ordinateur, et elles emballent la bière dans des fûts métalliques, des bouteilles en verre, des canettes en aluminium et des contenants en plastique. Les bières sont maintenant exportées dans le monde entier et sont produites sous licence dans des pays étrangers.