(pahoittelen wall of text – ei ollut tarkoitus aloittaa!)
se tarkoittaa, että älä yritä viilentää mitään yli kolmen sentin paksuista yksinkertaisesti laittamalla se jääkaappiin. Koska luonne kylmässä jäähdytys (käyttäen konvektio, joka ei ole kovin nopea, mitä se tekee), se vie paljon aikaa ja kylmää ilmaa jäähtyä kiinteä aine (tai neste) kohta, koska molekyylien tiheys (ja siten, määrä lämpöenergiaa sisältämien) on niin korkea.,
Sano että sinulla on muutama litra kanalientä, tuore pois liesi ja läpi siivilä. Jos jätät, että pitkä syöttäjä tai tupperware jäähtyä jääkaapissa, se kestää pitkään pitkään aikaan jäähtyä turvallinen lämpötila: viileä ilma jääkaapissa jäähtyy ulkopuolella säiliö, joka puolestaan jäähtyy varastossa vain sisällä, joka jäähtyy varastossa edelleen sisällä, jne. diffuusion kautta. Useimmissa tapauksissa se päätyy kuumentamaan jääkaappia prosessissa, lämmittäen sen ympärillä olevat esineet turvallisten lämpötilojen yläpuolelle.,
parempi tapa siistiä se olisi kaada se laaja, matala astia, joka mahdollistaa enemmän pinta-alaa vuorovaikutuksessa ilman jääkaapissa, ja jäähtyy nopeammin.
vielä parempi idea on odottaa, kunnes varastossa on jäähtynyt 140°F ennen kuin laitat jääkaappiin. Se on vaaravyöhykkeen ulkopuolella siihen asti, eikä sen yläpuolella tarvitse olla huolissaan nopeasta viilenemisestä. Muista sekoittaa välillä, jotta kanta pysyy tasaisena.,
Lopuksi, paras tapa nopeasti chill jotain (joka on aina hyvä idea – sitä vähemmän aikaa kuluu vaara-alueella 40°-140°F, sen parempi) on upota jäähauteessa, ja sekoita usein. Ympäröivä varastossa kylmä neste, voit hyödyntää johtuminen, paljon tehokkaampi tapa siirtää lämpöä. Sekoittaminen nopeuttaa lämmön diffuusiota, joten keskus voi viilentyä nopeammin.
YHDYSVALLOISSA, on olemassa melko tiukat suuntaviivat, ravintoloita käyttää, kun se tulee jäähdytys kohteita., Perussääntö on tämä: jäähdytettävän tuotteen on kuljettava 140°F: sta 40°F: seen 4 tunnin kuluessa. Jos et voi saada 140°F 70°F kahden ensimmäisen, sitten voit olla ylimääräinen kaksi tuntia (eli neljä) 70°F-40°F-trip (tuloksena yhteensä 6 tuntia 140°F-40°F). (Tämä johtuu huomattavasti alennettua bakteerien kasvua alle 70°F)
ravintoloissa olen työskennellyt, tämä tarkoitti sitä, kaikki varastot, kastikkeet, keitot, jne., olivat joko kaadetaan leveä matala pannut sijoitettu jään kylpyjä jäähdytin, tai jäähdytetään pitkä kontit kelluu syvän jään vettä kylpyammeet ja sekoitetaan usein.
JOTEN saada takaisin alkuperäiseen kysymykseen, se on parempi olla kokeilla, ja hienoa, että valtava kimpale paistettua kiinni se jääkaappiin – parempi siivu se ohuemmaksi ja siistiä se, että tavalla.
Leave a Reply