Ribeye pihvit tarjoillaan punaviini vähentää kastike on varmasti tuo hymyilee kasvot ruokapöydässä. Tässä reseptissä käytetään käänteissear-menetelmää mehevän, täydellisesti kypsennetyn naudanlihan varmistamiseksi. Yksinkertainen pannukastike tuo koko annoksen yhteen uskomattomalla maulla. Tätä viestiä kustantaa Terra d ’ Oro Winery. Kaikki mielipiteet ovat omiani.,
Oma paikallinen teurastaja oli kaunis 2″ paksu pihvejä ribeye saatavilla, ja vaikka emme aina syö punaista lihaa meidän talo, I julisti, että tämä päivä on erikoinen. Tässä reseptissä käytetään nerokasta menetelmää nimeltä reverse searing, joka varmistaa täydellisesti kypsennetyn lihan kauniilla kullanruskealla kuorella. Jos tekniikkaa ei ole kokeillut, se on pieni kulinaarinen vakuutus etenkin kalliimmilla proteiinileikkauksilla.
ribeye-pihvien tunnusmerkki on tyrmäävä marmorointi ja voimakas beefy-maku. Hyödyksi tästä leikkauksesta tein kastikkeen pannun kuivikkeista., Tässä tapauksessa lihavoitu punaviinin pelkistyskastike, joka täydentää pihviä. Jos lisävakuuttelua tarvitaan, käytettyä Zinfandelia voi nauttia kypsentäessä ja valmiin lautasen pariksi.
Tulipalon jopa uuni ja liesi, ja mennään vilkas!
Ribeye pihvi on paksu, mehukas ja tarjouksen leikkaa naudan etuosasta kylki kylkiluu primal kohta. Voit ostaa sen luuttomaksi tai luuttomaksi. Se on suhteellisen nopeasti kypsyvä pihvi, jossa on runsaasti marmorointia, mikä antaa vankan maun.,
Miten kokki pihvejä ribeye
- Valinta: On olemassa eri laatuluokkien naudanlihaa, yleisimmin löytyy markkinoilta ovat USDA prime, valinta, valita, tai standardin (myymälä tuotemerkin liha). Suosittelen USDA prime jos budjetti sallii, koska se on runsain marbling. Muuten, USDA valinta on miellyttävä maku samoin.
- Paksuus: Ostaa pihvejä ribeye, jotka ovat vähintään 1 1/2-2-tuumaa paksu, paras ruoanlaitto tuloksia käyttämällä käänteinen polttava menetelmä. Näin varmistat oikean asiallisuuden keskustassa ja estät ylivarauksen.,
- Ruoanlaitto: Perinteinen menetelmiä käyttää pan-paistamiseen tekniikka, kuitenkin sen jälkeen kun se on otettu käyttöön käänteinen polttava menetelmä ja testaamalla sitä ulos, se on minun ensisijainen tapa valmistaa laadukkaita pala pihvi.
- Lämpötilan: Käyttää digitaalinen liha lämpömittari paistamisen jälkeen, kohde-sisäinen lämpötila 90 95ºF (32-35 ºC) keskipitkän harvinaisia tai 100 105ºF (38 41ºC) keskipitkän. Kun vihlova pihvit, kohde 120 125ºF (49 52ºC) keskipitkän harvinaisia, tai 130 (50 ºC) keskipitkän.,
- Lepää: noin 10 minuuttia, lihan lämpötilan pitäisi nousta noin 5 astetta kun lepää siirto ruoanlaitto. Tämän prosessin avulla mehut voivat jakaa pihvin sisällä tasaisesti.
punaviini vähentää kastike
On olemassa tonnia makuja luotu pannulla, kun vihlova pihvi. Älä anna sen mennä hukkaan! Yksinkertaisesta punaviinivähennyksestä voi tehdä herkullisen kastikkeen sauvaamalla valkosipulia ja salottisipulia.
Now for the fun part!, Avaa punaviinipullo, jos et ole jo purkanut sitä ja valmistaudu lisäämään sitä kastikkeeseen. Olen hyvin valikoiva viinin lajikkeen kanssa täydentääkseni naudanlihan makuja. Valitsin Terra d ’ Oro 2015 Zinfandel, heidän lippulaiva viini muotoillun käsin valitut rypäleet viinitarhojen Amador County.
viini on haudutettu alas valurauta paistinpannu, kunnes kaikki uskomattomia makuja ovat keskittyneet., Voit maku hienovarainen karamelli toteaa, kypsiä hedelmiä, kuten vadelma, luumu ja herukat, ja eksoottisia mausteita, kuten neilikka, maustepippuri ja kaneli siirretään viiniä suoraan kastike.
kastike vähenee edelleen tuoreella rosmariinilla, timjamilla, balsamiviinietikalla ja osalla naudanlihavarastoista, kunnes se on paksuuntunut. Vain pieni määrä etikkaa kirkastaa ja korottaa viinin makuja. Pyöritä voita pyyhkäistiin vuonna lisää hieman enemmän rikkautta punaviini kastike juuri ennen tarjoilua. Se on ihana!,
Merkitystä viinin valinnassa
Mitä tekee Terra d ’ oro 2015 Zinfandel valinta mielenkiintoisia on tieteen takana viininvalmistuksen prosessi. Rypäleiden lisäksi viininviljelijät antavat myös murskattujen rypäleiden jäähtyä kolme päivää. Näin vesi pystyy hajottamaan rypäleen kiintoaineen soluseinät, jolloin viiniin uutetaan lisää makuja, värejä ja aromeja. Se on kiehtovaa!,
maku rakennus ei lopu siihen, kun lempeä painamalla viiniä on kypsytetty 14 kuukautta ranskan, Yhdysvaltain ja unkarin tammea. Tämä rohkea mutta tasapainoinen punaviini on sileä viimeistely juuri oikealla tanniinien tasolla. Se todella korostaa ainutlaatuinen maku Amador maan alueella, joka on pakko tutkia!,
Lisää pihvi reseptejä
- Flat Iron Steak Chimichurri
- Tri-Tip Avokado Salsa
- Yksittäisten Beef Wellingtonia
Voita parantaa maku ja väri pihvi
Loppupuolella ruoanlaitto, voisula käytetään valella pihvejä lyhyesti. Tämä prosessi auttaa jakamaan aromaattisia makuja valkosipulista ja salottisipulista naudanlihan pinnalle. Kuumalla voilla paistaminen kannustaa myös ruskistumaan Maillard-reaktion vuoksi., Bonuksena on maidon kiintoaineet voissa parantaa kultaisen värin muodostumista.
Kiinnitä tämä resepti säästää myöhemmin
Kiinnitä Tämä
Pihvejä Ribeye kanssa punaviinikastiketta
Käyttöohjeet
-
Rivi arkki pannulla foliolla ja laita ritilälle päälle, aseta sivuun.,
-
Säädä uuni telineeseen keskiasennossa ja esilämmitys 275ºF (135ºC). Laita iso 12-tuumainen valurautainen skilletti uuniin lämpiämään.
-
Kuivaa pihvit talouspaperilla poista ylimääräinen pinta kosteutta ja siirtää ritilälle. Mausta liha reilusti suolalla ja jauhetulla mustapippurilla molemmin puolin.
-
Aseta pihvit uuniin ja kypsennä noin 15-25 minuuttia, riippuen paksuudesta.,
-
Poista pihvit uunista ja aseta sivuun.
-
Poista valurauta pannulla uunista ja siirtää keittotaso.
-
Lämpö pannulla yli kuumuudelle ja lisää öljy.
-
Kun öljy on erittäin kuuma ja vain alkaa tupakoida, huolellisesti, lisää pihvit pannulle.,
-
Ruskista ensin puolella, kunnes syvä ruskea kuori on muodostettu, noin 2 minuuttia.
-
Huolellisesti käännä pihvit yli ja ruskista noin 1 ½ – 2 minuuttia.
-
Käytä pihdit käännä pihvit niiden puolin kokki ja tehdä jäljellä rasvaa, noin 2 minuuttia yhteensä.,
-
Lisää yksi ruokalusikallinen voita pannulla, sulattaa ja käyttää lusikka lyhyesti harsi yläosien pihvejä.
-
Siirrä pihvit puhdas levy ja anna levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia.
-
red wine sauce, varata 1 rkl pihvi drippings valurauta pannulla ja lämpöä yli keskipitkän.,
-
Kun drippings ovat lämpimiä lisää valkosipuli ja sipuli, kuullota ja sekoita usein kunnes tarjouksen, noin 1 minuutti.
-
Lisää punaviini, balsamico etikka, rosmariini oksa ja timjami nappuloita, tuo seos nopeasti kiehua yli kuumuudelle.
-
Salli viini seos vähentää, kunnes paksuuntunut, noin ¼ cup 3-5 minuuttia.,
-
Lisää naudanlihan varastossa, ja nopeasti kiehua yli kuumuudelle, kunnes kastike on vähennetty ja paksuuntunut noin ½ cup, noin 4-5 minuuttia.
-
Poista rosmariini ja timjami, hävitä.
-
Sammuta lämpöä ja vispilä 1 rkl voita.
-
Maku punaviini kastike ja mausta lisää suola ja pippuri halutulla tavalla.,
-
Koristele pihvit hienonnettu timjami, rosmariini ja persilja muutama minuutti ennen tarjoilua.,
Laitteet
Muistiinpanot
- Kun pihvit ovat uunissa, suosittelen tarkkailun lämpötila käyttämällä instant lukea lämpömittari 15 minuuttia, sitten 5 minuutin välein, kunnes kohde doneness on saavutettu, 90 95ºF (32-35 ºC) keskipitkän harvinaisia, tai 100 105ºF (38 41ºC) keskipitkän.
- Kun pihvit ovat polttava, tavoitteena sisäinen lämpötila 120 125ºF (49 52ºC) keskipitkän harvinaisia, tai 130 (50 ºC) keskipitkän.,
haluatko tallentaa tämän reseptin?
Luo tili helposti Tallenna suosikkisisältösi, joten älä unohda reseptiä enää koskaan.,/p>
Rekisteröidy nyt
kokeili tätä reseptiä?
Tag @jessica_gavin Instagram-palvelussa. Haluaisin nähdä, miten käy!
Tag @jessica_gavin
Leave a Reply