Menu-kustannukset ovat olennainen osa ravintolan kannattavuutta. Ruokalistan hintaa ei voi laskea ja toivoa parasta. Yleiskustannusten laskeminen edellyttää, että olet reseptikustannuslaskijan roolissa.
Sinun täytyy harkita kaiken, mistä ainekset, kuinka kauan tuote kestää valmistella ja kokki, teidän kustannus per tuote.
Ymmärtäminen todellinen kustannus oman valikon avulla voit muotoilla voittomarginaali, joka on täydellinen ravintola., Kun tiedät kokonaiskustannukset, voit seurata elintarvikkeiden hinnoittelu ohjeita varmistaa, että jokainen ruokalaji tarjoaa sinulle voittoa.
Ravintolaruokakustannus, jota kutsutaan myös lautaskustannukseksi, kuulostaa yksinkertaiselta. Mutta sinun täytyy mennä yli perusasiat löytää todelliset kustannukset kunkin kohteen.,
Miten Laskea Ruoan Kustannukset Resepti
helppo tapa laskea kustannuksia on:
- Kirjoita alas kaikki reseptin raaka-aineita
- Määrittää kustannukset kunkin ainesosan yhteensä (olipa se 10 lb laukku tai ei)
- Lista, kuinka monta grammaa kunkin ainesosan sinulla on resepti
- Jakaa kokonaiskustannukset ainesosa, jonka grammaa kunkin ainesosan
Tämä kuulostaa paljon monimutkaisempi kuin se on. Oletetaan esimerkiksi, että ostat 10-kiloisen riisipussin irtotavarana. Laukku maksaa 15 dollaria eli 1,5 euroa kilolta., Kilossa on 453 grammaa.
Jos resepti vaatii 100 grammaa riisiä, sinua olisi sitten jakaa $1.5 vuoteen 453 ja kerrotaan, että summa on 100.
riisiin kuluisi 0,33 dollaria lautaselta.
käy jokaisen reseptin ainesosan läpi laskien yhteen, kuinka paljon kukin ainesosa maksaa lautasta kohden.
Lisää kaikki ainesosakustannukset, jotta saat laatankohtaiset kustannukset.
voit tietysti käyttää mitä tahansa mittausta. Jos olet käyttäen unssia, voit jakaa $1.5 (cost per 16 unssia) 16 (yhteensä unssia kiloa) keksiä kustannukset per unssi., Tällöin hinta olisi 0,09 dollaria unssilta ainesosaa.
mutta tämä on vain varsinaisen aterian hinta.
ihanteellinen ruokakustannus on 28-35 prosenttia ruokalistan hinnasta. Joten, helppo laskelma, sanotaan, että ruokalaji maksaa $2.8 luoda. Lasket vain aineksia, mutta voimme helposti päätellä, että ruokalistan hinnan on oltava vähintään 10 dollaria.
the ingredients ($2.,8) maksaa vain 28% menu hinta, ja loput kustannuksista menee yläpuolella:
- Palvelimen kustannukset
- Apuohjelma kustannukset
- Kokki kustannukset
Ruoka kustannuslaskenta on vain osa prosessia, koska sinulla on paljon kustannuksia ravintolassa.
Seuranta ja Käsitellä hintavaihtelut
Jos voit seurata kaikki levy maksaa tänään, tiedät, että he voivat muuttaa huomenna. Hyvä esimerkki tästä on maidon hinta. Maidon tukkuhinnoittelu oli 2,90 dollaria vuonna 2018, mutta hinta oli 3,20 Dollaria vuonna 2005.,
kustannukset ovat laskeneet noustuaan jo vuosia.
kun kustannukset tulevat alas, ne menevät eduksesi, koska voittomarginaalit nousevat. Jos kustannukset nousevat, ne syövät kannattavuuttasi. On tärkeää pitää ruokakustannukset lähempänä 28 prosenttia ruokalistan hinnasta, jotta hinnat voivat vaihdella 7 prosenttia.
et vaihtaisi koko ruokalistaa, koska yhden ainesosan hinta nousi penni tai kaksi kiloa kohti.
sen sijaan ruokalistan hinnat kannattaa padota käyttäen kohteen keskimääräistä ravintolaruokakustannusta.,
Sinun pitäisi tehdä muutamia asioita pitää päällä kustannuksia:
- Luo tietokanta kaikista tärkeimmistä ainesosia, jotka voit ostaa (eli liha, avokado, jne.,)
- Luoda hinnoittelu historia kohteet, jotta tiedät, milloin tuote hinnat piikki
Se ei ole mitään järkeä säätää valikon hinnoittelu viikoittain muuttuvien kustannusten, mutta kun kustannukset ovat liian korkeat, haluat ehkä:
- Poistaa tiettyjä kohteita valikon
- Säädä hinnat
- Tilapäisesti poistaa kohteita valikosta
Toinen vinkki on työskennellä elintarvikkeiden toimittajan, joka voidaan lukita kustannukset tietyn ajan. Toimittaja voi esimerkiksi taata hinnat 30 päivän ajaksi., Jos naudanlihan hinnat nousevat, voit ehkä korvata high-end ainesosa toisen ainesosan lievittää ongelmia yläpuolella.
on tärkeää pysyä ainesosakustannusten päällä, jotta menukohde pysyy kannattavana.
Jos valikkokohta ei ole enää kannattavaa, säädä hinnoittelu tai poistaa kohteen valikosta. Viikoittaiset tai kuukausittaiset hinnoittelutarkistukset ja lisäykset tietokantaasi voivat auttaa sinua toteuttamaan ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä, jos kilven hinta nousee yli 35 prosentin marginaalin – tai kannattavuutesi kannalta hyväksyttävälle tasolle.,
lisää Kannattavuutta Ilman Poistaminen Valikkokohta
Olet tehnyt kaikki oman ravintolan ruoka maksaa, mutta voittomarginaalit ovat alkaneet kutistua. Raaka-aineiden hinnat nousevat, eikä henkilökuntaa voi leikata. On olemassa muutamia vaihtoehtoja, että sinulla on ennen nixing kohteen valikosta.
- annoskoot. Katso tarkkaan annoskokoasi. Jos huomaat, että suurin osa vieraista vie ruoan kotiin tai hylkää ruoan, voi olla aika pienentää annosta 10 prosentilla., Pieni annoskoon pieneneminen voi tarkoittaa raaka-ainekustannusten rajua säästöä.
- substituutiot. Korvausten kanssa pitää olla varovainen, mutta ne voivat säästää paljon rahaa. Kun tietyn ainesosan hinta nousee, Voit ehkä korvata vastaavan tuotemerkin tai tuotteen vaikuttamatta ruoan makuun tai laatuun. Työskentele toimittajien kanssa, jotta voit löytää kohteita, jotka voit korvata, jos hinnat nousevat yli hyväksyttävien tasojen.
- alkoholi. Yksi tapa nostaa tuotot lautasta kohden on myydä alkoholia., Kustannukset ovat hyvin minimaaliset, ja tuotot ovat paljon suuremmat alkoholilla tai viinillä kuin monilla menuilla. Et ehkä voi lisätä menu-hinta kohde, mutta voit lisätä menoja yhteensä juomia.
Voit myös päättää, kouluttaa henkilöstöä suosittelemaan valikon, joka on korkeampi voittomarginaali. Erikoisuuksia päivä voidaan työntää nämä korkeammat voitto valikon kohteita asiakkaille niin, että et voi toipua joitakin kustannuksia paisuttivat aine kustannukset.
päivitetyt reseptikustannukset pitävät kuukauden lopun yllätykset minimissä.,
Jos ravintolassasi on näppärä valikkoaihe, et voi poistaa kohdetta ruokalistaltasi. On tiettyjä kohteita, jotka ravintolat ovat tunnettuja, ja nämä kohteet houkuttelevat asiakkaita kerta toisensa jälkeen.
kun näiden tuotteiden hinnat nousevat, voi olla, että per tuote kallistuu hieman.
Pienet hinnanmuutokset eivät useinkaan estä asiakkaita tulemasta ravintolaan. On tärkeää olla yllättämättä asiakkaita kurssinousulla., Jos ruokalistat ovat vanhoja eikä hintaa ole korjattu, asiakas voi menettää henkensä, jos veloittaa niistä enemmän kuin mitä ruokalistalla on.
saatat myös olla vaarassa saada väärää mainontaa.
Vakiovieraat, jotka tulevat viikoittain tilaamaan samaa, eivät välttämättä edes pyydä ruokalistaa. Palvelimien pitäisi varoittaa myös näitä asiakkaita hinnankorotuksista.
Leave a Reply