Juusto Silmät
Tiettyjen lajikkeiden juustoa tunnetaan läsnäolo kaasun muodostuneita reikiä kutsutaan ”silmiksi”
Johdanto
Silmät ovat reikiä läsnä juustoa lajikkeiden aiheuttama kaasun muodostuminen johtuu mikrobien aineenvaihduntaa. Tämä kaasu on hiilidioksidia (CO2). Olemme keskustelleet tästä lyhyesti toisessa viestissä. Tämä artikkeli käsittelee sveitsiläistyyppisiä ja hollantilaistyyppisiä juustoja, jotka sisältävät silmiä, nimittäin Emmentaleria ja Goudaa., Muissakin juustolajikkeissa on mikrobitoiminnan vuoksi muodostuneita reikiä, mutta ne eivät kuulu tämän tolpan piiriin. Juustoja kuten perinteinen Havarti, Tilsit, Hesron ja yleensä on paljon pieniä kaasu-muodostunut reikiä, mutta emme yleensä soittaa nuo silmät (luultavasti koska ne eivät ole pyöreä).
Esimerkkejä juustot silmät, Sveitsin (vasemmalla) ja Gouda (oikealla).
äkkiseltään huomaan, että moni hämmentyy ”avoimuuden” ja silmien erosta. Joidenkin juustojen, kuten Colbyn, kehossa on pieniä rosoisia aukkoja., Näitä kutsutaan mekaanisiksi aukoiksi ja ne liittyvät siihen, miten juustot neulotaan yhteen, kun juusto laitettiin muotoon ja puristettiin. Ne eivät ole niitä kaasun muodostamia reikiä, joista keskustelemme.
Colby Jack-juustoa, jossa mekaaniset aukot, ei silmät.
Koska jopa nopeammin syrjään, tämä viesti ei ole kattaa kaasun muodostumista aiheuttamaa pilaantumista mikro-organismeja, kuten Clostridium tyrobutyricum.
Alkuun
Silmä Muodostuminen
Juuston lisätä tiettyjen bakteerien saadakseen silmä muodostuminen (käsitellään enemmän jäljempänä)., Koska nämä bakteerit tuottavat kaasua, CO2-kertyy kaikista ilmataskuja läsnä juusto, vapaana rahka risteyksissä, tai muita nukleaatio sivustoja läsnä. Yhä useammalla kaasulla muodostuu kupla. Näin meillä on silmät!
Silmät kehittyä nukleaatio sivustoja juustoa.
vedä musta slider! Tehty käyttämällä twentytwentyä.js
jotta silmät muodossa, juusto kehon on oltava joustava, kun se ikääntyy., Kun juustohampurilaiset tuottavat silmäsilmäisiä juustoja, ne varmistavat, että niitä on riittävästi, jotta kaasukuplat voivat muodostaa mukavat pyöreät silmät. Jos juustorunko on liian kova ja hauras, kaasun paine aiheuttaa halkeamia ja halkeamia.
Alkuun
Swiss-tyyppinen Juusto,
Silmät on muodostettu Sveitsiläinen juusto, koska jakautuminen maitohappoa by Propionibacterium. Mistä maitohappo on peräisin? Starttikulttuurista tietenkin! Starter kulttuureissa aineenvaihdunta laktoosia (maitosokeria) maitohapoksi, ja sieltä Propionibacterium kuten Propionibacterium freudenreichii ssp., shermanii metaboloi maitohapon hiilidioksidiksi (CO2), etikkahapoksi ja propionihapoksi.
Maitohappo metaboloituu CO2-ja muita yhdisteitä,
CO2 on mitä muodostaa silmät. Mutta tarina ei pääty siihen. Myös muut reaktiosta saatavat tuotteet edistävät sveitsiläisen juuston yleistä makua.
Alkuun
Gouda-tyyppinen Juusto
Silmät Gouda-juustoa johtuvat jakautuminen sitruunahappoa. Mistä sitruunahappo on peräisin? Sitä on luonnollisesti maidossa pieninä määrinä., Bakteeri, kuten tietyt Leuconostoc-lajit tai tietyt Lactococcus-lajit. Esimerkkejä ovat: Leuconostoc mesenteroides ja Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diasetyyliaktis. Nämä metaboloivat sitruunahappoa CO2: ksi, diasetyyliksi (voin maku) ja muiksi yhdisteiksi. Nämä vaikuttavat myös Goudatyylisten juustojen tyypilliseen makuun.
Sitruunahappo metaboloituu CO2-ja muita yhdisteitä,
On olemassa vain pieniä määriä sitruunahappoa maitoa, joten silmien kehitystä Gouda on melko rajallinen. Enimmäkseen näet muutaman pikkusilmän.
Top
Leave a Reply