esta receta básica de congee es un gran entrante para aquellos de ustedes que quieren hacer el clásico gachas de arroz chino en casa. Es rico en sabor umami de camarones secos, vieiras secas y hongos shiitake. El congee es una gran comida para el desayuno, el almuerzo o la cena!
¿qué es CONGEE / JOOK?
Congee es la mejor comida reconfortante en la cocina asiática., La palabra «congee» deriva del Tamil, y diferentes culturas asiáticas tienen su propia versión de esta deliciosa, a menudo sabrosa, gachas de arroz.
en la cocina china, el congee (Cong, pronunciado jook en cantonés o Zhou 1 en mandarín) generalmente implica hervir arroz jazmín con mucha agua a fuego lento. A menudo verás a la gente cocinar el arroz junto con ingredientes que imparten sabor umami, como mariscos secos o huesos de cerdo.
Puede servir congee en cualquier momento del día. Cuando era joven, Mama Lin a menudo cocinaba congee para el desayuno los fines de semana, y comíamos sobras para el almuerzo o la cena., Cada vez que estaba enfermo, Mama Lin también me hacía un congee simple porque es fácil de digerir.
Hay muchas variaciones de congee en la cocina china, como Cong (congee con huevo century y cerdo magro) o Cong (congee con pescado en rodajas). En mi receta básica de congee, solo estoy usando jengibre, ajo, camarones secos, vieiras secas y champiñones shiitake para aromatizar. Debido a que crecí con congee cocinado con mariscos secos, tiendo a preferir el congee con esos sabores.,
receta de CONGEE: proporción de arroz a líquido
estaría mintiendo si te dijera que Mama Lin sigue una receta específica de congee. Ella siempre parece averiguar una proporción mágica de arroz a agua cada vez que lo hace.
después de cocinar congee numerosas veces por mi cuenta, me di cuenta de que prefiero una proporción de arroz a líquido de 1 a 9: 1 taza de arroz jazmín a 9 tazas de líquido (puede ser agua, caldo o una mezcla de ambos). El congee no es ni demasiado acuoso ni demasiado espeso. Puede jugar con la cantidad de agua o caldo que use para determinar qué funciona mejor para usted.,
tenga en cuenta que el arroz continúa absorbiendo líquido incluso después de cocinarlo. No te preocupes si crees que has empezado con demasiada agua. Siempre puede hervir el congee con la olla descubierta o dejar que el congee cocido se siente a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.
¿necesitas remojar el arroz antes de cocinarlo?
No, No lo haces. el arroz jazmín se descompone con bastante facilidad, por lo que no hay necesidad de mojar los granos.
cómo hacer CONGEE con anticipación
puede hacer esta receta de congee con hasta 1 o 2 días de anticipación y guardarla en la nevera., Notarás que la papilla se espesa al día siguiente. Revuelva todo y recaliente el congee en un microondas o una cacerola con un chorrito de agua.
qué servir con CONGEE
El Congee a menudo se sirve con cebolletas frescas, cilantro, salsa de soja o salsa de pescado. También puede ver a la gente agregar chalotes fritos o aceite de Chile, como lo he hecho en las fotos.
en los restaurantes chinos, casi siempre verás congee servido con palitos de masa frita que son crujientes por fuera y esponjosos por dentro., Las regiones que hablan mandarín a menudo llaman a la masa frita 油條, que se traduce aproximadamente como palitos de aceite. Las regiones de habla cantonesa lo llaman 油炸鬼, que literalmente significa fantasmas fritos con aceite, no tengo idea de dónde viene esa frase.
suelo comprar la masa frita congelada en los supermercados asiáticos. No hay necesidad de descongelarlos antes de recalentarlos. Simplemente hornéalo en una sartén durante 5 minutos a 375ºF (190ºC) durante 5 minutos. Luego, apaga el fuego pero deja los palitos de masa frita en el horno. El calor residual continuará crujiendo la masa frita.,
más recetas de gachas
Si estás interesado en otra receta de gachas, prueba mi receta de congee vegana! Utiliza hongos shiitake, hierba de limón y jengibre para darle sabor.,ons vieiras secas
para servir
- cebolletas en rodajas
- chalotes fritos
- palitos de masa frita (sticks/))
- aceite de Chile
instrucciones
- enjuague los camarones secos y las vieiras secas con agua., Luego, colóquelos en un tazón y remoje con 2/3 taza de agua durante 30 minutos. Los camarones y las vieiras deberían haber engordado un poco. Puedes drenar el agua una vez que hayas terminado de remojarla o guardarla. Normalmente guardo el agua y la uso para cocinar la papilla.
- enjuague el arroz una vez y escurra el agua.
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue el jengibre picado y el ajo y cocine durante 30 segundos, hasta que empiecen a ser fragantes. Agregue el camarón rehidratado y las vieiras a la olla. Usa la punta de una cuchara o espátula de madera para romper las vieiras., Esto no necesita ser demasiado preciso. Añadir los champiñones y el arroz, y saltear durante otro minuto.
- vierta cuidadosamente el caldo y el agua en la olla. Espolvorea la sal y revuelve. Llevar el caldo a ebullición, sin tapar. Luego, gire el fuego a bajo y cubra la olla. Generalmente transfiero la olla a un quemador más pequeño para que el congee se cocine a fuego muy bajo. Deje que el congee hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo de vez en cuando.
- Después de una hora, revisa el congee para ver si la consistencia es de tu agrado. Me gusta dejar la olla descubierta durante 15 minutos para que la papilla se enfríe y espese., Si notas una pequeña forma de película en la parte superior del congee, simplemente revuelve todo antes de servir. Pruebe el congee y agregue más sal si es necesario.
- servir el congee en tazones. Tenga cebolletas en rodajas, chalotes fritos, aceite de Chile y palitos de masa frita en rodajas al lado para la cobertura.
Información de Nutrición:
Rendimiento: 4 a 6Serving Tamaño: 1/4 de la receta
Cantidad Por Porción:Calorías: 286Total Grasa: 6.4 gSaturated Grasa: 1gCholesterol: 34mgSodium: 1765mgCarbohydrates: 44.7 gFiber: 1.4 gSugar: 2.4 gProtein: 11.,4g
¿que hacer esta receta?
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