Cette recette de base de congee est une excellente entrée pour ceux d’entre vous qui veulent faire la bouillie de riz chinoise classique à la maison. Il est riche en saveur umami de crevettes séchées, de pétoncles séchés et de champignons shiitake. Le congee est un excellent repas pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner!
QU’est-ce que CONGEE / JOOK?
le Congee est la nourriture réconfortante ultime de la cuisine asiatique., Le mot « congee » dérive du tamoul, et différentes cultures asiatiques ont leur propre version de cette délicieuse, souvent savoureuse, bouillie de riz.
dans la cuisine chinoise, le congee (pronounced, prononcé jook en cantonais ou zhou1 en Mandarin) implique généralement de faire bouillir du riz au jasmin avec beaucoup d’eau à feu doux. Vous verrez souvent des gens cuire le riz avec des ingrédients qui confèrent une saveur umami, tels que des fruits de mer séchés ou des os de porc.
Vous pouvez servir congee à tout moment de la journée. Quand j’étais jeune, Mama Lin cuisinait souvent du congee pour le petit déjeuner le week-end, et nous mangions des restes pour le déjeuner ou le dîner., Chaque fois que j’étais malade, Mama Lin faisait aussi un simple congee pour moi car il est facile à digérer.
Il existe de nombreuses variantes de congee dans la cuisine chinoise, telles que 皮蛋瘦肉粥 (congee avec œuf centenaire et porc maigre) ou 魚片粥 (congee avec poisson tranché). Dans ma recette de base de congee, Je n’utilise que du gingembre, de l’ail, des crevettes séchées, des pétoncles séchés et des champignons shiitake pour aromatiser. Parce que j’ai grandi sur congee cuit avec des fruits de mer séchés, j’ai tendance à préférer congee avec ces saveurs.,
recette de CONGEE: rapport riz/liquide
je mentirais si je vous disais que Mama Lin suit une recette de congee spécifique. Elle semble toujours trouver un rapport magique riz-eau chaque fois qu’elle le fait.
Après avoir cuisiné le congee plusieurs fois par moi-même, j’ai compris que je préférais un rapport riz / liquide de 1 à 9: 1 tasse de riz au jasmin pour 9 tasses de liquide (peut être de l’eau, du bouillon ou un mélange des deux). Le congee n’est ni trop aqueux ni trop épais. Vous pouvez jouer avec la quantité d’eau ou de bouillon que vous utilisez pour déterminer ce qui vous convient le mieux.,
gardez à l’esprit que le riz continue d’absorber le liquide même après sa cuisson. Ne vous inquiétez pas si vous pensez avoir commencé avec trop d’eau. Vous pouvez toujours faire bouillir le congee avec le pot découvert ou laisser le congee cuit reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
avez-vous besoin de faire tremper le riz avant la cuisson?
Non, vous ne le faites pas. le riz au jasmin se décompose assez facilement, il n’est donc pas nécessaire de pré-tremper les grains.
comment faire du CONGEE à l’avance
Vous pouvez faire cette recette de congee jusqu’à 1 ou 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur., Vous remarquerez que la bouillie s’épaissit le lendemain. Remuez le tout et réchauffez le congee dans un micro-ondes ou une casserole avec une touche d’eau.
quoi servir avec du CONGEE
le Congee est souvent servi avec des oignons verts frais, de la coriandre, de la sauce soja ou de la sauce de poisson. Vous pouvez également voir des gens ajouter des échalotes frites ou de l’huile de chili, comme je l’ai fait sur les photos.
dans les restaurants chinois, vous verrez presque toujours du congee servi avec des bâtonnets de pâte frits qui sont croquants à l’extérieur et spongieux à l’intérieur., Les régions de langue mandarine appellent souvent la pâte frite 油條, Ce qui se traduit grossièrement par des bâtonnets d’huile. Les régions de langue cantonaise l’appellent 油炸鬼, ce qui signifie littéralement des fantômes frits à l’huile—aucune idée d’où vient cette phrase.
j’achète habituellement la pâte frite congelée dans les supermarchés asiatiques. Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les réchauffer. Il suffit de le cuire sur une poêle pendant 5 minutes à 375ºF (190ºC) pendant 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu mais laissez les bâtonnets de pâte frits dans le four. La chaleur résiduelle continuera à croquer la pâte frite.,
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Si vous êtes intéressé par une autre recette de porridge, essayez ma recette vegan congee! Il utilise des champignons shiitake, de la citronnelle et du gingembre pour la saveur.,SC pétoncles séchés
pour servir
- oignons verts tranchés
- échalotes frites
- bâtonnets de pâte frits (油條/油炸鬼)
- huile de chili
instructions
- rincer les crevettes séchées et les pétoncles séchés avec de l’eau., Ensuite, placez – les dans un bol et faites tremper avec 2/3 tasse d’eau pendant 30 minutes. Les crevettes et les pétoncles auraient dû se repulper un peu. Vous pouvez vider l’eau une fois que vous avez terminé le trempage ou l’enregistrer. J’économise généralement l’eau et je l’utilise pour faire cuire la bouillie.
- rincer le riz une fois et égoutter l’eau.
- faire Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre haché et l’ail et cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir parfumés. Ajouter les crevettes réhydratées et les pétoncles dans la casserole. Utilisez la pointe d’une cuillère en bois ou d’une spatule pour séparer les pétoncles., Cela n’a pas besoin d’être trop précis. Ajouter les champignons et le riz et faire sauter pendant une minute.
- versez délicatement le bouillon et l’eau dans la casserole. Saupoudrer le sel et remuer. Amener le bouillon à ébullition, à découvert. Ensuite, tournez le feu à bas et couvrez la casserole. Je transfère généralement la casserole sur un brûleur plus petit afin que le congee cuit à feu très doux. Laissez le congee mijoter pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
- Après une heure, vérifier le congee pour voir si la consistance est à votre goût. J’aime laisser le pot à découvert pendant 15 minutes pour que la bouillie refroidisse et épaississe., Si vous remarquez une petite forme de film sur le dessus du congee, remuez simplement le tout avant de servir. Goûtez le congee et ajoutez plus de sel si nécessaire.
- servir le congee dans des bols. Avoir des oignons verts tranchés, des échalotes frites, de l’huile de chili et des bâtonnets de pâte frits tranchés sur le côté pour la garniture.
information nutritionnelle:
rendement: 4 à 6serving Taille: 1/4 de recette
Quantité par portion:Calories: 286total Fat: 6.4 Gsaturated Fat: 1gcholesterol: 34mgSodium: 1765mgcarbohydrates: 44.7 gFiber: 1.4 gSugar: 2.4 gProtein: 11.,4g
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