Základní Congee Recept (Jook/粥)

Tento základní congee recept je skvělý předkrm pro ty z vás, kteří chtějí, aby se klasické Čínské rýžové kaše doma. Je bohatá na umami příchuť ze sušených krevet, sušených mušlí a hub shiitake. Congee je skvělé jídlo na snídani, oběd nebo večeři!

co je CONGEE / JOOK?

Congee je dokonalé komfortní jídlo v asijské kuchyni., Slovo „congee“ pochází z tamilštiny a různé asijské kultury mají svou vlastní verzi této delikátní, často pikantní, rýžové kaše.

V Čínské kuchyni, congee (粥, prohlásil jook v Kantonský nebo zhou1 v Mandarin) obvykle zahrnuje vroucí jasmínová rýže s hodně vody na mírném ohni. Často uvidíte, jak lidé vaří rýži spolu s přísadami, které dodávají umami chuť, jako jsou sušené mořské plody nebo vepřové kosti.

můžete sloužit congee kdykoliv během dne. Když jsem byl mladý, Mama Lin často vařila congee na snídani o víkendu, a my jsme jedli zbytky na oběd nebo večeři., Kdykoli jsem byl nemocný, Mama Lin by pro mě také udělal jednoduchý kongres, protože je snadno stravitelný.

v čínské kuchyni existuje mnoho variant congee, jako je 皮蛋瘦肉粥 (Congee s vejcem století a libovým vepřovým masem) nebo 魚片粥 (congee s plátky ryb). V mém základním receptu congee používám pouze zázvor, česnek, sušené krevety, sušené mušle a houby shiitake k ochucení. Protože jsem vyrostl na congee vařené se sušenými mořskými plody, mám tendenci upřednostňovat congee s těmito příchutěmi.,

CONGEE recept: poměr rýže a kapaliny

lhal bych, kdybych vám řekl, že Mama Lin dodržuje specifický recept congee. Vždy se zdá, že přijít na magický poměr rýže k vodě, když to dělá.

Po vaření congee několikrát, na mé vlastní, jsem zjistil, že mám raději 1-k-9 rýže na tekuté poměr: 1 šálek jasmínové rýže na 9 šálků tekutiny (může být voda, vývar, nebo směs obou). Congee není ani příliš vodnatý, ani příliš silný. Můžete si hrát s množstvím vody nebo vývaru, který používáte, abyste zjistili, co pro vás nejlépe funguje.,

mějte na paměti, že rýže nadále absorbuje tekutinu i po vaření. Nebojte se, pokud si myslíte, že jste začali s příliš velkým množstvím vody. Congee můžete vždy vařit s odkrytým hrncem nebo nechat vařený congee sedět při pokojové teplotě po dobu 15 až 20 minut.

potřebujete před vařením namočit rýži?

ne, nemáte. jasmínová rýže se rozkládá poměrně snadno,takže není třeba předkládat zrna.

jak vyrobit AHEAD CONGEE

tento recept congee můžete připravit až na 1 nebo 2 dny dopředu a uložit jej do ledničky., Všimnete si, že kaše zahušťuje další den. Dejte vše zamíchat a ohřejte congee v mikrovlnné troubě nebo hrnci se stříkající vodou.

co podávat s CONGEE

Congee se často podává s čerstvými skalliony, koriandrem, sójovou omáčkou nebo rybí omáčkou. Můžete také vidět, jak lidé přidávají smažené šalotky nebo chilli olej, jako jsem to udělal na fotografiích.

v čínských restauracích uvidíte téměř vždy congee podávané se smaženými těstovinami, které jsou na vnější straně křupavé a uvnitř houbovité., Mandarínsky mluvící oblasti často nazývají smažené těsto 油條, které se zhruba překládá na olejové tyčinky. Kantonsky mluvící regiony to nazývají 油炸鬼, což doslova znamená ropné smažené duchy—netuší, odkud tato fráze pochází.

obvykle kupuji smažené těsto zmrazené v asijských supermarketech. Není třeba je rozmrazovat před opětovným ohřevem. Jen pečeme na pánvi po dobu 5 minut na 375ºF (190ºC) po dobu 5 minut. Poté vypněte teplo, ale nechte smažené těsto v troubě. Zbytkové teplo bude i nadále křupat smažené těsto.,

další recepty na kaši

Pokud máte zájem o další recept na kaši, zkuste můj veganský recept! Používá houby shiitake, citronovou trávu a zázvor pro chuť.,ons sušené mušle

Sloužit

• nakrájený pórek
• smažené šalotky
• smažené těsto hole (油條/油炸鬼)
• chilli oleje