Esta característica fue producida en colaboración entre Vox Creative e Infiniti. El personal editorial de Vox Media no participó en la creación o producción de este contenido.
Algunos alimentos muy claramente tienen sabor añadido a ellos. Como rizos de queso, por ejemplo, y soda de uva. También está claro que un pollo frotado con especias o un helado con manchas de vainilla tiene sabor añadido en forma de hierbas naturales y especias., Pero, ¿qué significa cuando, por ejemplo, el jugo de naranja enumera «sabor natural» entre sus ingredientes? ¿No tienen las naranjas un montón de su propio sabor natural? ¿Y qué significa exactamente el término «sabor natural»?
a partir de la aprobación de la Pure Food & Drug Act en 1906, el Gobierno de los Estados Unidos ha diferenciado entre sabores naturales y artificiales. La definición de la FDA de cada uno, sin embargo, no es necesariamente lo que la gente podría pensar que es., Los sabores naturales no son necesariamente cosas que se pueden extraer de la naturaleza, listas para usar, ni necesariamente provienen de la fuente obvia, es decir, el sabor natural de vainilla no siempre proviene de los granos de vainilla. Los sabores naturales solo tienen que ser tomados de una fuente natural, no sintetizados en un laboratorio. Eso significa que un sabor natural podría ser una hierba o una especia, o podría ser un aceite esencial, o podría provenir de una fruta o verdura, pero según la FDA también puede ser algo derivado de una «corteza, brote, raíz, hoja o material vegetal similar», o producido por una levadura comestible., Algunos sabores naturales son, como los sabores artificiales, un solo compuesto químico. Ese compuesto químico se encuentra en algo natural, como la corteza de un árbol, pero todavía se necesita un laboratorio de Ciencias para extraerlo.
Para volver al jugo de naranja: ¿por Qué cada caja de cartón o botella de una marca de jugo de naranja, el mismo sabor? No se debe a que todas las naranjas tengan el mismo sabor, no lo tienen, sino a ese sabor natural que figura entre los ingredientes., El jugo de naranja, incluso el que no es de concentrado, pasa por un proceso de fruta a botella. Con el fin de tener jugo fresco durante todo el año, las empresas exprimen sus naranjas en tanques gigantes, que luego tienen todo el oxígeno aspirado de ellos. Sin oxígeno, el jugo puede conservarse hasta un año antes de sacarlo y embotellarlo. Pero sin oxígeno, el jugo también pierde la mayor parte de su sabor., Entonces, como explica Alissa Hamilton en su libro Squeezed: What You Don’t Know About Orange Juice, ese sabor se agrega de nuevo usando «paquetes de sabor» diseñados por uno de los mismos fabricantes de sabores y fragancias que podrían diseñar sabores de papas fritas. Estos paquetes de sabor contienen compuestos todos derivados del aceite de naranja y esencia, por lo que son por definición naturales, pero todavía están muy particularmente formulados, hasta el químico individual. Es por eso que las diferentes marcas de jugo de naranja tienen un sabor diferente: cada marca utiliza su propio paquete de sabor patentado.,
El saborizante de naranja jugo todavía provienen de las naranjas, pero esto no es siempre el caso. A veces los sabores naturales provienen de algo totalmente ajeno a lo que realmente saben. Tomemos, por ejemplo, el castóreo. El castóreo es completamente natural ya que es secretado por glándulas ubicadas en el extremo posterior de un castor., Incluso directamente del castor huele dulce y vainilla-y, y los compuestos derivados de él se pueden utilizar como un saborizante natural similar a la vainilla, u ocasionalmente como un saborizante de frambuesa. Este hecho, que algo etiquetado solo como «sabor natural» podría provenir de las glándulas anales de un castor se usa a menudo para el valor de choque, pero es principalmente útil para ilustrar cuán lejos de los sabores naturales esperados pueden virar., En realidad, es muy raro ver castoreum utilizado para dar algo un sabor de vainilla – es demasiado difícil de conseguir en grandes cantidades, y hay otras formas más baratas de obtener el sabor de vainilla de cosas como la pulpa de madera. Es mucho más probable que encuentres castoreum en tu perfume que en tu comida.
sabores Naturales no son siempre la mejor en todo que sus artificial contrapartes., Además de ser a menudo más difíciles de obtener y más caros, como castoreum, a veces pueden ser difíciles para el medio ambiente. Tome massoia lactona, por ejemplo. Massoia lactone es un sabor similar al coco derivado de la corteza del árbol Massoia, que crece en Indonesia. Se usa como un «saborizante natural de coco», pero para hacerlo se requiere quitar toda la corteza del árbol, lo que inevitablemente lo mata. Es caro de extraer, lleva mucho tiempo crecer y muchos árboles mueren en el proceso. En comparación, el sabor artificial del coco es barato y fácil de producir en un laboratorio, y es químicamente idéntico.,
si los buscas, es posible que te sorprendas de dónde surgen los saborizantes, naturales o artificiales, y de dónde vienen. Pero la diferencia entre lo natural y lo artificial no siempre es la diferencia entre comida y no-comida, o la diferencia entre lo bueno y lo malo. Son menos diferentes de lo que pensabas.
Esta característica fue producida en colaboración entre Vox Creative e Infiniti. El personal editorial de Vox Media no participó en la creación o producción de este contenido.
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