las buenas técnicas de cocina trascienden el tipo de cocina que desea hacer. Sin embargo, cuando se llega a los ingredientes, varían entre los tipos de cocinas. Mirepoix, Sofrito y Cajun Trinity son ejemplos de artículos similares que difieren de una cocina a otra. En este consejo de cocina, me gustaría explicar estas mezclas, sus similitudes y diferencias.
estos tres términos se refieren a la base de tantos platos salados. Los ingredientes son mezclas de verduras aromáticas., Estas verduras se cortan en cubitos y se saltean en algún tipo de aceite. Esta base se utiliza en la finalización de cualquier plato que esté cocinando. Están destinados a proporcionar un sabor de fondo sutil pero agradable, así como apoyar y mejorar el sabor del plato terminado. En la cocina francesa, se llama Mirepoix. El Sofrito se refiere a una mezcla similar en italiano, español & Cocina latinoamericana. Para la cocina cajún, se llama la Trinidad cajún, también conocida como la Santísima Trinidad.
Francia es el hogar de las técnicas de cocina clásicas., Su clásico Mirepoix es una mezcla de cebollas, zanahorias & apio. La proporción es típicamente 2 partes de cebolla, 1 parte de zanahoria y 1 parte de apio-por peso. Una variación común es el Mirepoix blanco donde los puerros y chirivías reemplazan algunas de las cebollas y zanahorias. Se utiliza para dar sabor a los platos cuando se quiere un color blanco en el plato final. Otros ingredientes que a veces se utilizan son chalotas, ajo, jamón cortado en cubitos, tomates, champiñones, pimientos y jengibre.
el Sofrito italiano clásico en realidad comienza como algo llamado Battuto y, una vez cocinado, se denomina Sofrito., Por lo general, es una combinación de cebollas, apio, zanahorias, ajo y perejil, aunque hay bastantes variaciones en esta mezcla. También puede incluir pimientos o hinojo, así como carnes curadas finamente cortadas como pancetta o prosciutto. No hay una proporción establecida para los ingredientes.
Hay muchas variaciones regionales en el Sofrito italiano incluyendo puertorriqueño, Cubano y Dominicano. Estas variaciones a menudo incluyen ingredientes que son específicos de esas áreas.
La Trinidad cajún requiere pimiento, cebolla y apio., Aunque hay una diferencia de opinión sobre esto, una buena proporción de inicio es 2 partes de cebolla, 1 parte de apio y 1 parte de pimiento verde. Esta mezcla en particular no suele tener tantas variaciones como las otras mezclas. Junto con un roux oscuro, se convierte en la base de platos cajún y Criollo como el gumbo, jambalaya y étouffée.
Suppengrün es de origen alemán y está hecho de zanahorias, raíz de apio y puerros. Las variaciones incluyen cebollas, chirivías y patatas. No hay una relación establecida.,
de Polonia obtenemos Włoszczyzna, similar a su contraparte alemana, pero a menudo con la col como ingrediente principal.
no importa qué versión de esta base esté utilizando, asegúrese de cortar las verduras de tamaño relativamente uniforme. Cuanto más corto sea el tiempo de cocción del plato definitivo, más pequeñas serán las piezas. Para tiempos más largos, se pueden cortar en trozos más grandes.
para convertir estas verduras en la base respectiva, caliente la grasa de cocción (generalmente aceite o mantequilla) en una sartén resistente. Generalmente, las cebollas (o puerros) se cocinarán primero en la grasa., Lo que viene después depende de la mezcla en particular. Si se necesita ajo, agréguelo a continuación, pero cocine con cuidado para que no se dore ni se queme. Siga agregando el resto de las verduras. Por último, añadir las hierbas.
por lo general, solo «sudar» la mezcla es lo que quieres. Esto se haría a fuego más bajo solo hasta que las verduras estén emitiendo algunos de sus jugos, suavizando la textura pero no dorando. Si está utilizando esta base en un plato como una sopa, estofado o salsa de pasta, no dude en cocinar lentamente las verduras hasta que casi se derritan., Si desea agregarlos a algo como una frittata o tortilla, es posible que desee dejar de cocinar antes de que pierdan toda su textura. Hay momentos en que la mezcla se cocina hasta que se dore, pero lo dejaré para otra discusión.
la principal conclusión de esta discusión es que cocinar lentamente estas verduras aromáticas, incluso si no sigue las combinaciones enumeradas, puede agregar una tremenda cantidad de sabor. Este simple paso puede tomar su plato de Bueno A grande!
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