las costillas ahumadas se clasifican junto con la langosta entera como una de mis comidas favoritas de verano. Ambos requieren ensuciarse las manos y darle permiso para ser lo más informal posible. Una mazorca de maíz y tal vez un poco de ensalada de col o frijoles al horno es todo lo que necesita con cualquiera de las proteínas.
el proceso de fumar costillas solía llevar a un cocinero casero, como yo, un poco de ensayo y error usando una parrilla de carbón., Sazonaba mis costillas, las horneaba en el horno durante un par de horas y luego colocaba la rejilla sobre un fuego indirecto de carbón con astillas de madera empapadas durante unas horas más. Tenía que revisar los carbones y las astillas de madera a menudo. No era particularmente agradable en un caluroso día de verano.
Me gradué en un ahumador / parrilla de carbón estilo bala que hizo la vida un poco más fácil. En estos días, fumar en un fumador eléctrico Digital Masterbuilt lleva el proceso a un nivel nuevo y más fácil. Todavía hay varios pasos involucrados, pero el fumador hace la mayor parte del trabajo.
¿qué estilo de costillas son mejores?,
hay todo un mundo de rivalidad de costillas en los Estados Unidos. Diferentes áreas del país han reclamado el mejor método para fumar costillas. Echemos un vistazo a los estilos y luego compartiré una receta para mis costillas favoritas, que roba de todos los mejores métodos. Nos centraremos sólo en las costillas de cerdo.
Memphis Style
Memphis es famosa por sus sabrosas costillas de cerdo ahumadas. Esta ciudad se enorgullece de usar un frote seco de especias y hierbas que incluye cosas como ajo, cebolla y pimentón. El pimentón ayuda a dar a las costillas un color rojo intenso y un sabor más ahumado., La humedad proviene de la carne y tal vez un hilvanado de vinagre picante más adelante en el proceso de ahumado. Las costillas se sirven generalmente con una salsa a base de tomate en el lado. El nogal es la madera elegida aquí.
Estilo Kansas City
Kansas City es todo sobre costillas dulces y salsa BBQ. Las costillas se fuman bajas y lentas con un frote dulce o un hilvanado en salsa de barbacoa dulce que es espesa y rica con tomates y melaza. Esta es la costilla que lame los dedos. Cualquier madera servirá en Kansas City.
estilos de Carolina del Norte y Carolina del Sur
Las Carolinas Irán all in con un cerdo entero., Para las costillas, hay 3 perfiles de sabor distintos. Todos están en el lado picante. Encontrará costillas con una salsa a base de tomate, costillas con vinagre o costillas con mostaza que son muy populares en Carolina del Norte. El nogal y el roble son los bosques de elección en las zonas costeras del sureste.
Texas es un gran estado de humo y barbacoa, pero la carne de res es la proteína de elección, por lo que guardaremos eso para otra discusión de carne ahumada.
receta de costillas ahumadas Masterbuilt
Como mencioné antes, me gusta mezclar los diferentes estilos. Creo que el estilo de Kansas es demasiado dulce y desordenado., Memphis es a veces demasiado picante y un poco seco. Los estilos de Carolina son demasiado picantes para mi gusto. Prefiero tener la salsa de barbacoa en el lado para que pueda permitir que todos usen tanto o tan poco como desee. Para rociar, elige el líquido que prefieras, de picante a dulce.,
- 2 losas de costillas de bebé (aproximadamente 2 libras cada una)
- 1/2 taza de azúcar turbinado marrón o crudo
- 1/4 taza de pimentón ahumado
- 1-1/2 TBS de sal kosher
- 1 Tbs de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo (su preferencia)
- líquido para rociar de vinagre de vino tinto, Stout o jugo de manzana
- agua para fumador
- Hickory o astillas de madera de manzana
tiempo total:5 horas – Tiempo de preparación:1 hora – tiempo de humo:4 horas – sirve:6 personas
Autor: Nick
direcciones:
1., Coloque las costillas planas sobre una superficie limpia, con el lado de la carne hacia abajo. Retire la membrana que cubre los huesos de las costillas cortándola en un extremo con un cuchillo para pelar. Usted debe ser capaz de agarrar el extremo cortado con una toalla de papel y pelar la capa de membrana. Echa un vistazo a este video para ver cómo se hace.
2. Mezcle todos los ingredientes del frote seco en un tazón o taza medidora. Espolvorear y frotar en la parte superior, la parte inferior y los lados de las costillas. Deje las costillas a un lado para que descansen y alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
3. Precaliente su fumador eléctrico a 225F., Cuando esté listo, agregue un poco de agua a la sartén extraíble que generalmente está en el estante inferior. Esto es opcional, pero mantiene las costillas húmedas. Llene el «cajón» Lateral con virutas de madera seca. Para un sabor de humo menos intenso, puede usar chips empapados en agua.
4. Coloque la costilla, el lado de la carne hacia arriba, en los estantes de alambre del ahumador. Si es demasiado grande para el tamaño del fumador que tiene, córtelos por la mitad y colóquelos para que quepan. Cocinar en el ahumador durante 3 horas. Si no ves humo después de una hora más o menos, agrega más astillas de madera. Manténgase atento al humo y agregue chips según sea necesario.,
Haga la salsa mientras las costillas están ahumadas (la receta sigue). O usa tu salsa favorita.
5. Después de 3 horas, coloque 2 hojas grandes de papel de aluminio de alta resistencia en su superficie plana. Coloque una rejilla de costillas en cada hoja de papel de aluminio. Rocíe con el líquido de su elección para humedecer. Una botella de spray o una brocha de pastelería funciona bien para este paso. Envuelva las costillas completamente en el papel de aluminio.
6. Coloque las costillas envueltas de nuevo en el ahumador y cocine durante 1 A 1-1/2 horas adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados. Servir con salsa al lado.,
paso opcional: si prefiere sus costillas untadas en salsa, puede cubrir la parte superior de las costillas con un poco de salsa y colocarlas de nuevo en el ahumador durante otra hora. Esto se conoce como el método de fumar 3-2-1.,
salsa barbacoa dulce y picante
ingredientes para la salsa:
- 2 cucharadas de semilla de uva o aceite de canola
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata pequeña de pasta de tomate (6 onzas)
- 1 cucharada de mostaza amarilla o marrón
- 2 tazas de agua
- 1 lata de tomate salsa (28 onzas)
- 1/4 taza de melaza cruda o miel cruda
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1-1/2 cucharaditas de pimienta molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
instrucciones:
1., En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas y suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine durante otro minuto.
2. Añadir la pasta de tomate y la mostaza. Cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue las 2 tazas de agua, la salsa de tomate, la melaza, el Worcestershire, el vinagre, la sal, la pimienta y la cayena. Batir hasta que quede suave. Hierva a fuego lento durante un máximo de 2 horas o hasta que espese.
qué servir con costillas ahumadas
las costillas ahumadas tomarán el centro del escenario de su mesa., No quieres competir con el sabor y la textura tierna de la caída del hueso. La salsa también estará en la vanguardia. Solo hay unos pocos artículos que creo que van muy bien con costillas ahumadas, y todos son bastante simples de preparar. Aquí están algunos lados y sus recetas a considerar.
Las Galletas son clásicas con cualquier carne ahumada, especialmente en el sur. Pruebe esta receta súper simple de 3 ingredientes de Sunny Anderson de Food Network para galletas de suero de leche.
Los frijoles horneados pueden ser laboriosos o tan fáciles como abrir una lata. Prefiero el método de trabajo intensivo., Sin embargo, es similar a las costillas de fumar en que la mayor parte del tiempo se pasa dejando que los frijoles hagan lo suyo, como remojar durante la noche y luego cocinar lentamente. Vale la pena el esfuerzo. Aquí hay algunas recetas de Better Homes and Garden para diferentes técnicas para hacer grandes frijoles horneados a la antigua.
nadie realmente necesita una receta para el maíz en la mazorca. Solo vapor, hervir o asar a la parrilla algunas orejas peladas y servir con mantequilla y condimentos o simplemente si el maíz super dulce. Puede asar el maíz rápidamente en una parrilla de contacto. Aquí hay una receta.
la ensalada de col crujiente, crujiente y fresca es perfecta con cualquier cosa ahumada., Tiene muchos de los mismos componentes de sabor que las costillas. Sin embargo, agrega una frescura que una comida pesada como esta da la bienvenida. Esta receta requiere una mezcla empaquetada de repollo o repollo previamente rallado. Podrías, por supuesto, triturar tu propia col y zanahorias. Tendrás el tiempo mientras las costillas están fumando y la salsa está hirviendo a fuego lento.
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