Si come sin gluten, probablemente sepa que el extracto de malta de cebada ha estado en las noticias últimamente.
Van’s, uno de mis fabricantes favoritos de alimentos sin gluten, recientemente dio a conocer un par de nuevos productos sin gluten: tostadas francesas y panqueques. Pero entre los ingredientes está el extracto de Malta extract Extracto de malta de cebada, para ser precisos.
el uso de extracto de malta de cebada en estos productos ha causado mucha preocupación entre los consumidores sin gluten, incluido yo, por una variedad de razones que se discutirán a continuación., Pero primero la conclusión Van
Van’s está eliminando el extracto de malta de cebada de sus tostadas francesas y panqueques sin gluten Ho ¡hurra!!!
Aquí está la declaración que Van’s me proporcionó para usar en este artículo:
«Van’s lanzó recientemente dos nuevos productos sin trigo: palitos de tostadas francesas de canela y panqueques caseros. Hemos recibido algunas consultas sobre el uso de extracto de malta en estos nuevos productos. El extracto de Malta solo está contenido en estos dos nuevos artículos y no es un ingrediente en ninguno de nuestros gofres sin trigo.,
«para todos nuestros artículos sin trigo, Van’s siempre ha probado las materias primas entrantes y los productos terminados salientes para garantizar que cumplen o exceden el estándar propuesto de la FDA sin gluten (< 20 ppm de gluten) y estos nuevos productos no son la excepción.
«sin embargo, entendemos que la inclusión del extracto de malta en nuestros nuevos productos ha causado confusión entre algunos consumidores sin gluten de Van. Como resultado, hemos decidido eliminar el extracto de malta de estos dos productos. Anticipamos que este cambio tendrá lugar con nuestra próxima producción.,
«esperamos que continúe disfrutando de los productos de Van y aprecie la oportunidad de proporcionarle alimentos sin gluten de gran sabor.»
estoy muy impresionado con esta empresa. Me puse en contacto con Van’s el viernes cuando me enteré de que el extracto de malta de cebada estaba incluido en algunos de sus productos. Tomaron en serio mis preocupaciones y durante el fin de semana programaron una conferencia telefónica para el lunes. Acabo de hablar con Jay, Steve y Sarah. Esta es una empresa que realmente se preocupa por las preocupaciones de sus clientes.
¿Por qué la confusión sobre el extracto de malta de cebada?,es muy difícil probar la contaminación de cebada en los alimentos. Uno de los ensayos (sandwich omega-gliadin ELISA) subestima gravemente la contaminación por gluten de la cebada; el otro (sandwich R5 ELISA) sobrestima la contaminación por gluten de la cebada en un factor de 2. Y cuando se trata de probar el gluten en un producto hidrolizado (un producto que se ha descompuesto parcialmente), como el extracto de malta de cebada, la prueba que generalmente sobrestima la contaminación de cebada ahora puede subestimarla. ¡Realmente es una situación confusa!, Afortunadamente, hay un ensayo disponible para probar ingredientes hidrolizados. Se llama el competitivo R5 ELISA.
¿Cuánto gluten contiene el extracto de malta de cebada?cuando se probaron 3 extractos de malta de cebada para el gluten utilizando el competitivo R5 ELISA, contenían aproximadamente 320, 960 y 1300 partes por millón (ppm) de gluten. Teniendo en cuenta el hecho de que el R5 ELISA puede sobreestimar la contaminación de cebada por un factor de 2, los extractos más probablemente contenían aproximadamente 160, 480 y 650 ppm de gluten.,
obviamente, cuando el extracto de malta de cebada es un ingrediente en un producto alimenticio, como cereales para el desayuno, gofres y panqueques, el contenido de gluten ppm del producto alimenticio final será mucho menor que el contenido de gluten ppm del extracto. En un estudio que evaluó el contenido de gluten de la cebada en dos cereales para el desayuno que contenían extracto de malta de cebada, un producto contenía 795 ppm de gluten y el otro 171 ppm de gluten.
¿algunos productos que contienen extracto de malta de cebada tienen menos de 20 ppm de gluten?quizás., Pero para saber con certeza que un producto que contiene extracto de malta de cebada tiene menos de 20 ppm de gluten, un fabricante tiene que utilizar el mejor ensayo disponible para probar su producto. Desafortunadamente, es difícil saber la mejor prueba para usar para un producto determinado.,
Thomas Grace, CEO de Bia Diagnostics, un centro de pruebas de alimentos en Burlington, Vermont, dice lo siguiente sobre el uso de extracto de malta de cebada en alimentos sin gluten: «en mi opinión, hasta que haya un método confiable que pueda detectar todas las hordeínas hidrolizadas (la proteína dañina en la cebada) en estos extractos y correlacionarlos con umbrales reactivos mínimos, los fabricantes podrían querer mantenerse alejados del extracto de malta de cebada en productos etiquetados sin gluten., Podríamos encontrar que algunos extractos de malta de cebada están bien para personas con enfermedad celíaca, pero hasta que sepamos eso con seguridad y tengamos un método confiable para la verificación, debemos proceder con precaución.»
regla propuesta por la FDA para alimentos etiquetados sin gluten
Finalmente, es importante tener en cuenta que en la regla propuesta por la administración de alimentos y Medicamentos para el etiquetado sin gluten, un alimento etiquetado sin gluten no puede incluir un «ingrediente que se deriva de un grano prohibido y que no ha sido procesado para eliminar el gluten.,»Ejemplos de tales ingredientes incluidos en la regla propuesta incluyen farina, graham, sémola, proteína de trigo hidrolizada, gluten vital, salvado de trigo, germen de trigo, vinagre de malta y—lo adivinó—extracto de malta de cebada o saborizante.
la norma propuesta por la FDA continúa diciendo que » debido a que estos ingredientes se derivan de un grano prohibido y no se han procesado para eliminar el gluten, se presume que contienen gluten.,»
lo que es un poco confuso para los consumidores y los fabricantes, sin embargo, es que esta información parece contradecirse más adelante en la norma propuesta cuando el extracto de malta y el vinagre de malta se enumeran junto con el almidón de trigo como ingredientes derivados de un grano prohibido que han sido procesados para eliminar el gluten.
esta aparente inconsistencia sin duda se rectificará cuando se finalice la regla. Pero solo para asegurarse, cuando la FDA reabra el período de comentarios sobre la regla propuesta (después de que la evaluación de seguridad se haga pública), es posible que desee comentar sobre esta inconsistencia. ¡Sé que lo haré!,
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